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一、生产设备 3
（一）晾卤和储卤设备 3
前言 3
（二）熬制卤块设备 4
（一）原料来源 8
（二）泄苦卤操作 8
二、原料来源和晾卤过程 8
（三）晾卤操作 9
（四）晾卤季节 11
（五）雨天作业 11
三、熬制卤块和产品保管 12
（一）准备工作和劳动力的配备 12
（二）熬制卤块操作方法 12
（三）产品的保管 14