理论部分 3
第一章 绪论 3
第一节 微生物及其特点 3
第二节 微生物学的发展史 7
第三节 微生物的应用 12
第四节 微生物基础技术 13
第二章 显微技术 17
第一节 显微镜的种类和用途 17
第二节 光学显微观察样品的制备 23
第三节 光学显微镜的使用 26
第三章 微生物鉴别技术 30
第一节 细菌 31
第二节 放线菌 46
第三节 酵母 54
第四节 霉菌 63
第五节 病毒 73
第六节 其它原核微生物简介 86
第七节 微生物鉴别技术 88
第四章 微生物生长测定技术 92
第一节 微生物的营养 93
第二节 微生物培养基及制备技术 104
第三节 微生物的生长规律 111
第四节 微生物生长繁殖的测定技术 119
第五节 环境对微生物生长的影响 126
第五章 消毒与灭菌技术 138
第一节 概述 138
第二节 物理消毒灭菌法 142
第三节 化学消毒灭菌方法 151
第四节 影响消毒与灭菌效果的因素 161
第六章 微生物纯培养技术 167
第一节 代谢概论 167
第二节 微生物的产能代谢 168
第三节 微生物的耗能代谢 176
第四节 微生物的代谢调节 179
第五节 次级代谢及次级代谢产物 183
第六节 微生物纯种培养技术 184
第七章 微生物育种技术和菌种保藏 190
第一节 遗传变异的物质基础 191
第二节 原核微生物的基因重组 197
第三节 真核微生物的基因重组 204
第四节 微生物育种 205
第五节 菌种保藏技术 212
第八章 微生物在食品及制药工业中的应用 222
第一节 工业微生物产品 222
第二节 食品的卫生要求和微生物学标准 230
第三节 制药行业卫生要求和微生物学标准 234
第四节 微生物检测 235
实验部分 243
实验Ⅰ 显微、微生物鉴别及测定技术 243
实验一 普通光学显微镜的使用 243
实验二 相差显微镜的使用 246
实验三 细菌的形态结构观察（一） 249
实验四 细菌的形态结构观察（二） 252
实验五 放线菌的形态结构观察 258
实验六 霉菌的形态结构观察 260
实验七 酵母菌的形态观察 262
实验八 微生物细胞大小的测定与显微镜直接计数 263
实验Ⅱ 微生物的分离与纯培养技术 269
实验九 培养基的制备及灭菌 269
实验十 无菌操作与微生物接种技术 275
实验十一 微生物的培养特征 280
实验十二 实验室环境和人体表面微生物的检查 283
实验十三 稀释平板测数法 286
实验十四 稀释培养测数法（MPN法） 288
实验十五 微生物的分离与纯化 292
实验十六 大肠杆菌生长曲线的测定 297
实验十七 微生物的生化反应（一） 299
实验十八 微生物的生化反应（二） 302
实验十九 微生物的生化反应（三） 306
实验二十 菌种保藏 309
实验Ⅲ 病毒实验技术 316
实验二十一 噬菌体的分离与纯化 316
实验二十二 噬菌体效价的测定 319
实验二十三 溶源性细菌的检查与鉴定 321
实验Ⅳ 微生物应用技术 324
实验二十四 大肠杆菌营养缺陷型菌株的筛选 324
实验二十五 艾姆氏试验检测诱变剂和致癌剂 329
实验二十六 抗药性突变株的分离 335
实验二十七 抗生素效价测定 338
实验二十八 水中细菌总数和大肠菌群的测定 342
实验二十九 乳酸发酵与乳酸菌饮料 348
实验三十 酒精发酵及糯米甜酒的酿制 352
实验三十一 糖化曲的制备及酶活力的测定 354
实验三十二 食用菌培养 358
附录部分 369
附录 369
附录一 玻璃仪器的洗涤及各种洗涤液的配制 369
附录二 常用培养基配方 371
附录三 常用染色液的配制 379
附录四 常用试剂和指示剂的配制 381
附录五 最大或然数（MPN）统计表 385
参考文献 387