一、烹饪技术 1
1．炒鱼片 1
2．荷包鲫鱼 1
3．糯米炖鲤鱼 2
4．鲜虾冬瓜羹 2
5．鱼肉虾仁馄饨 2
6．虾仁吐司 3
7．凤尾吐司 4
9．煎连壳蟹 5
8．糟煎青鱼 5
10．煎蟹盖 6
11．煎黄鱼 7
12．红烧鲥鱼 7
13．红酥鲫鱼 8
14．红烧河鳗 8
15．干烧鲫鱼 9
16．干烧鱼翅 10
17．红烧对虾 11
18．红烧头尾 11
20．馄饨烧墨鱼 13
19．红烧黄鱼 13
21．洋烧马鲛 14
22．葱油鲳鱼 15
23．鲫鱼藏肉 15
24．家常黄鱼 16
25．鳝段烤肉 17
26．泥鳅钻豆腐 17
27．蜂蜜甲鱼 18
28．脆鳝挂卤 18
30．蟹粉狮子头 19
29．赛螃蟹 19
31．蛋黄青蟹 21
32．生炊鲳鱼 21
33．白汁鱼脯酿 21
34．三丝鱼卷 22
35．虾茸酿菜心 23
36．白汁酿鱼肚 24
37．菊花青鱼 25
38．荔枝带鱼 26
39．虾蟹冬菇盒 27
40．蟹黄扒鲜蘑 28
41．酱汁青鱼段 29
42．蚝油烧鲍甫 30
43．蚝油牛肉片 30
44．鸡茸鲍鱼 30
45．蛏溜奇 31
46．茶食蛎磺 32
47．雪花蛤蜊 32
48．龙舟草鱼 33
49．福建鱼丸 33
50．冰糖甲鱼 34
51．三色鱼丸 35
52．芙蓉蛤仁 36
53．白雪黄鱼肚 36
54．鸡茸炸肚 37
55．炸蛎磺 37
56．油炸烤子鱼 38
57．爆脆蜇皮 38
58．芝麻鱼排 39
59．炸虾排 39
60．软炸鱼丁 40
61．炸虾球 41
62．炸蟹粉球 41
63．苔菜拖黄鱼 42
64．面拖双色鱼条 43
65．蛋泡虾仁 43
66．炸腐衣鱼卷 44
67．糟醉海鳗 45
68．糟鳓鱼 45
70．裹炸蟹粉糊 46
69．醉毛蟹 46
71．椒香鱼茸 47
72．油爆墨鱼 48
73．油爆鱿鱼卷 49
74．鱼香鱼丝 49
75．墨鱼炒肉丝 50
76．面丈鱼炒肉丝 51
77．清炒鳝糊 51
78．炒蟹粉 52
79．炒三鲜 52
81．面丈鱼炒蛋 53
80．炒蛏肉 53
82．干贝炒蛋 54
83．炒毛蟹 54
84．清蒸鲥鱼 55
85．清蒸大青蟹 55
86．清炖河鳗 56
87．花三鲜 57
88．蟹粉豆腐 57
89．糖醋青鱼块 58
90．糖醋鱼条 59
91．糖醋黄鱼 60
92．松鼠黄鱼 61
93．糖醋瓦块鱼 62
94．醋溜沙鱼 63
95．三丝鳜鱼 64
96．白汁鳜鱼 64
97．干煸鳝片 65
98．糖醋鱼块 66
99．糖醋松子全鱼 67
100．干贝绣球 68
2．鲸鲨 70
二、水产品药膳 70
1．燕窝 70
3．扁头哈那鲨 71
4．阔口真鲨 71
5．条纹斑竹鲨 72
6．尖齿锯鳐 72
7．抹香鲸 73
8．梅花鲨 73
9．灰星鲨 73
12．花点魟 74
10．黑鳍基齿鲨 74
11．赤魟 74
13．双吻前口蝠鲼 75
14．长蛇鲻 75
15．鲻鱼 76
16．多齿蛇鲻 76
17．鮸鱼 76
18．黄唇鱼 77
19．黄姑鱼 77
20．大黄鱼 78
22．带鱼 79
23．鲳鱼 79
21．小黄鱼 79
24．鳓鱼 80
25．鲐鱼 80
26．蓝点马鲛 80
27．中华青鳞鱼 80
29．鲚鱼 81
30．鲈鱼 81
28．鲥鱼 81
31．松江鲈 82
32．海鳗 82
33．刺？虎鱼 83
34．比目鱼 83
35．牙鲆 84
36．马来斑鲆 84
37．花鳗 84
38．鳄形短体鳗 84
41．河鲀 85
40．绿鳍马面鲀 85
39．七鳃鳗 85
42．棕腹刺鲀 86
43．虫纹东方鲀 86
44．光兔鲀 87
45．六斑刺鲀 87
46．九斑刺鲀 87
47．真鲷 88
48．横带髭鲷 88
49．海豚 88
52．金线鱼 89
50．弹涂鱼 89
51．望潮 89
53．黄鮟？ 90
54．黄斑鰏 90
55．鱵鱼 90
56．海蛾鱼 91
57．翻车鱼 91
58．日本鬼鮋 91
59．燕鳐鱼 91
62．白短鲫 92
60．大头狗母鱼 92
61．鳕鱼 92
63．网纹裸胸鳝 93
64．斑海马 93
65．海马 94
66．尖海龙 94
67．中国鲎 94
68．中华鲟 95
71．黄鳝鱼 96
70．胡子鲶 96
69．鳜鱼 96
72．鳢鱼 97
73．鲫鱼 98
74．鲤鱼 99
75．鲮鱼 100
76．鳙鱼 100
77．青鱼 100
79．尖头银鱼 101
80．青蛙 101
78．鳗鲡 101
81．棘胸蛙 103
82．泥鳅 103
83．山瑞鳖 104
84．乌龟 104
85．短尾鲌 105
86．盾鮠 105
87．鲢鱼 105
90．大麻哈鱼 106
89．鳡鱼 106
88．黄尾鲴 106
91．沼蛙 107
92．斑腿树蛙 107
93．鳖 107
94．黄绿闭壳龟 109
95．缅甸陆龟 110
96．水蛇 111
97．龙虾 111
98．对虾 111
100．锯缘青蟹 112
99．大蝼蛄虾 112
101．石蟹 113
102．寄居蟹 113
103．三疣梭子蟹 113
104．消遥馒头蟹 114
105．中华绒鳌蟹 114
106．螃蟹 115
107．日本？ 115
110．日本绒鳌蟹 116
111．蚶子 116
109．无齿相手蟹 116
108．锯齿溪蟹 116
112．缢蛏 117
113．贻贝 117
114．牡蛎 118
115．鲍鱼 119
116．四角蛤蜊 119
117．大竹蛏 120
118．文蛤 120
119．毛蚶 121
120．珍珠贝 122
121．阿文绶贝 123
122．红螺 123
123．泥螺 124
124．蛎敌荔枝螺 124
125．海蚌 125
126．黑凹螺 125
128．东风螺 126
129．海月 126
127．管角螺 126
130．栉棘骨螺 127
131．瓜螺 127
132．田螺 127
133．蚬子 128
134．玳瑁 128
135．珊瑚 129
136．绿海龟 129
137．海狗 130
138．海燕 130
139．海兔 130
141．墨鱼 131
140．海蜇 131
142．章鱼 132
143．真蛸 132
144．乌圆参 133
145．海参 133
146．刺参 133
147．海蛤蟆 134
148．紫海胆 135
149．马粪海胆 135
150．石笔海胆 135
153．鸡毛菜 136
151．坛紫菜 136
152．石花菜 136
154．鹧鸪菜 137
155．条斑紫菜 137
156．浒苔 138
157．石莼 138
158．昆布 139
159．孔石莼 139
160．海带 140
162．海萝 141
161．海蒿子 141
163．脊突苔虫 142
164．羊栖菜 142
165．江蓠 143
166．麒麟菜 143
167．裙带菜 144
168．礁膜 144
169．蛎菜 144
170．铜藻 144
173．萱藻 145
172．鹿角菜 145
171．长石莼 145
174．刺松藻 146
175．总状托马尾藻 146
176．舌状蜈蚣藻 146
177．树状软骨藻 147
178．海蕴 147
179．鹅肠菜 147
180．海人草 147
182．莲 148
181．海柏 148
184．水蕹菜 149
185．菱 149
183．水芹 149
186．田字萍 150
187．菰 150
188．荸荠 150
189．芋 151
190．芦 151
193．凤眼莲 152
194．京三棱 152
192．水蓼 152
191．慈姑 152
195．眼子菜 153
196．浮萍 153
197．田葱 153
198．菖蒲 153
199．灯心草 154
附录Ⅰ 生活小知识 154
6．鲤鱼为什么要抽筋？ 155
5．怎样除去鱼的土腥味？ 155
7．海味不宜与哪些水果同食？ 155
2．怎样煎鱼不会粘锅？ 155
3．怎样做鱼不腥？ 155
1．鱼刺卡喉怎么办？ 155
4．如何选择鲜鱼？ 155
8．当心食河豚鱼中毒 156
9．不要吃烂毛蟹和死甲鱼 156
12．鱼胆破了怎样除苦味 157
13．如何去除食蟹后的腥迹 157
11．怎样识别江河鱼和湖水鱼 157
10．不要吃烧焦了的鱼 157
14．如何去除刀上腥气 158
15．如何快速去除带鱼鳞 158
16．鱼放久了怎样刮鱼鳞 158
17．鱼为什么比肉容易坏 158
18．鱼肉为什么鲜美 159
19．吃了鱼籽会笨吗？ 159
20．墨鱼骨可擦炊具 159
附录Ⅱ 水产品的营养成分 160