水产品烹饪技术和药膳PDF电子书下载

一、烹饪技术 1

1．炒鱼片 1

2．荷包鲫鱼 1

3．糯米炖鲤鱼 2

4．鲜虾冬瓜羹 2

5．鱼肉虾仁馄饨 2

6．虾仁吐司 3

7．凤尾吐司 4

9．煎连壳蟹 5

8．糟煎青鱼 5

10．煎蟹盖 6

11．煎黄鱼 7

12．红烧鲥鱼 7

13．红酥鲫鱼 8

14．红烧河鳗 8

15．干烧鲫鱼 9

16．干烧鱼翅 10

17．红烧对虾 11

18．红烧头尾 11

20．馄饨烧墨鱼 13

19．红烧黄鱼 13

21．洋烧马鲛 14

22．葱油鲳鱼 15

23．鲫鱼藏肉 15

24．家常黄鱼 16

25．鳝段烤肉 17

26．泥鳅钻豆腐 17

27．蜂蜜甲鱼 18

28．脆鳝挂卤 18

30．蟹粉狮子头 19

29．赛螃蟹 19

31．蛋黄青蟹 21

32．生炊鲳鱼 21

33．白汁鱼脯酿 21

34．三丝鱼卷 22

35．虾茸酿菜心 23

36．白汁酿鱼肚 24

37．菊花青鱼 25

38．荔枝带鱼 26

39．虾蟹冬菇盒 27

40．蟹黄扒鲜蘑 28

41．酱汁青鱼段 29

42．蚝油烧鲍甫 30

43．蚝油牛肉片 30

44．鸡茸鲍鱼 30

45．蛏溜奇 31

46．茶食蛎磺 32

47．雪花蛤蜊 32

48．龙舟草鱼 33

49．福建鱼丸 33

50．冰糖甲鱼 34

51．三色鱼丸 35

52．芙蓉蛤仁 36

53．白雪黄鱼肚 36

54．鸡茸炸肚 37

55．炸蛎磺 37

56．油炸烤子鱼 38

57．爆脆蜇皮 38

58．芝麻鱼排 39

59．炸虾排 39

60．软炸鱼丁 40

61．炸虾球 41

62．炸蟹粉球 41

63．苔菜拖黄鱼 42

64．面拖双色鱼条 43

65．蛋泡虾仁 43

66．炸腐衣鱼卷 44

67．糟醉海鳗 45

68．糟鳓鱼 45

70．裹炸蟹粉糊 46

69．醉毛蟹 46

71．椒香鱼茸 47

72．油爆墨鱼 48

73．油爆鱿鱼卷 49

74．鱼香鱼丝 49

75．墨鱼炒肉丝 50

76．面丈鱼炒肉丝 51

77．清炒鳝糊 51

78．炒蟹粉 52

79．炒三鲜 52

81．面丈鱼炒蛋 53

80．炒蛏肉 53

82．干贝炒蛋 54

83．炒毛蟹 54

84．清蒸鲥鱼 55

85．清蒸大青蟹 55

86．清炖河鳗 56

87．花三鲜 57

88．蟹粉豆腐 57

89．糖醋青鱼块 58

90．糖醋鱼条 59

91．糖醋黄鱼 60

92．松鼠黄鱼 61

93．糖醋瓦块鱼 62

94．醋溜沙鱼 63

95．三丝鳜鱼 64

96．白汁鳜鱼 64

97．干煸鳝片 65

98．糖醋鱼块 66

99．糖醋松子全鱼 67

100．干贝绣球 68

2．鲸鲨 70

二、水产品药膳 70

1．燕窝 70

3．扁头哈那鲨 71

4．阔口真鲨 71

5．条纹斑竹鲨 72

6．尖齿锯鳐 72

7．抹香鲸 73

8．梅花鲨 73

9．灰星鲨 73

12．花点魟 74

10．黑鳍基齿鲨 74

11．赤魟 74

13．双吻前口蝠鲼 75

14．长蛇鲻 75

15．鲻鱼 76

16．多齿蛇鲻 76

17．鮸鱼 76

18．黄唇鱼 77

19．黄姑鱼 77

20．大黄鱼 78

22．带鱼 79

23．鲳鱼 79

21．小黄鱼 79

24．鳓鱼 80

25．鲐鱼 80

26．蓝点马鲛 80

27．中华青鳞鱼 80

29．鲚鱼 81

30．鲈鱼 81

28．鲥鱼 81

31．松江鲈 82

32．海鳗 82

33．刺？虎鱼 83

34．比目鱼 83

35．牙鲆 84

36．马来斑鲆 84

37．花鳗 84

38．鳄形短体鳗 84

41．河鲀 85

40．绿鳍马面鲀 85

39．七鳃鳗 85

42．棕腹刺鲀 86

43．虫纹东方鲀 86

44．光兔鲀 87

45．六斑刺鲀 87

46．九斑刺鲀 87

47．真鲷 88

48．横带髭鲷 88

49．海豚 88

52．金线鱼 89

50．弹涂鱼 89

51．望潮 89

53．黄鮟？ 90

54．黄斑鰏 90

55．鱵鱼 90

56．海蛾鱼 91

57．翻车鱼 91

58．日本鬼鮋 91

59．燕鳐鱼 91

62．白短鲫 92

60．大头狗母鱼 92

61．鳕鱼 92

63．网纹裸胸鳝 93

64．斑海马 93

65．海马 94

66．尖海龙 94

67．中国鲎 94

68．中华鲟 95

71．黄鳝鱼 96

70．胡子鲶 96

69．鳜鱼 96

72．鳢鱼 97

73．鲫鱼 98

74．鲤鱼 99

75．鲮鱼 100

76．鳙鱼 100

77．青鱼 100

79．尖头银鱼 101

80．青蛙 101

78．鳗鲡 101

81．棘胸蛙 103

82．泥鳅 103

83．山瑞鳖 104

84．乌龟 104

85．短尾鲌 105

86．盾鮠 105

87．鲢鱼 105

90．大麻哈鱼 106

89．鳡鱼 106

88．黄尾鲴 106

91．沼蛙 107

92．斑腿树蛙 107

93．鳖 107

94．黄绿闭壳龟 109

95．缅甸陆龟 110

96．水蛇 111

97．龙虾 111

98．对虾 111

100．锯缘青蟹 112

99．大蝼蛄虾 112

101．石蟹 113

102．寄居蟹 113

103．三疣梭子蟹 113

104．消遥馒头蟹 114

105．中华绒鳌蟹 114

106．螃蟹 115

107．日本？ 115

110．日本绒鳌蟹 116

111．蚶子 116

109．无齿相手蟹 116

108．锯齿溪蟹 116

112．缢蛏 117

113．贻贝 117

114．牡蛎 118

115．鲍鱼 119

116．四角蛤蜊 119

117．大竹蛏 120

118．文蛤 120

119．毛蚶 121

120．珍珠贝 122

121．阿文绶贝 123

122．红螺 123

123．泥螺 124

124．蛎敌荔枝螺 124

125．海蚌 125

126．黑凹螺 125

128．东风螺 126

129．海月 126

127．管角螺 126

130．栉棘骨螺 127

131．瓜螺 127

132．田螺 127

133．蚬子 128

134．玳瑁 128

135．珊瑚 129

136．绿海龟 129

137．海狗 130

138．海燕 130

139．海兔 130

141．墨鱼 131

140．海蜇 131

142．章鱼 132

143．真蛸 132

144．乌圆参 133

145．海参 133

146．刺参 133

147．海蛤蟆 134

148．紫海胆 135

149．马粪海胆 135

150．石笔海胆 135

153．鸡毛菜 136

151．坛紫菜 136

152．石花菜 136

154．鹧鸪菜 137

155．条斑紫菜 137

156．浒苔 138

157．石莼 138

158．昆布 139

159．孔石莼 139

160．海带 140

162．海萝 141

161．海蒿子 141

163．脊突苔虫 142

164．羊栖菜 142

165．江蓠 143

166．麒麟菜 143

167．裙带菜 144

168．礁膜 144

169．蛎菜 144

170．铜藻 144

173．萱藻 145

172．鹿角菜 145

171．长石莼 145

174．刺松藻 146

175．总状托马尾藻 146

176．舌状蜈蚣藻 146

177．树状软骨藻 147

178．海蕴 147

179．鹅肠菜 147

180．海人草 147

182．莲 148

181．海柏 148

184．水蕹菜 149

185．菱 149

183．水芹 149

186．田字萍 150

187．菰 150

188．荸荠 150

189．芋 151

190．芦 151

193．凤眼莲 152

194．京三棱 152

192．水蓼 152

191．慈姑 152

195．眼子菜 153

196．浮萍 153

197．田葱 153

198．菖蒲 153

199．灯心草 154

附录Ⅰ 生活小知识 154

6．鲤鱼为什么要抽筋？ 155

5．怎样除去鱼的土腥味？ 155

7．海味不宜与哪些水果同食？ 155

2．怎样煎鱼不会粘锅？ 155

3．怎样做鱼不腥？ 155

1．鱼刺卡喉怎么办？ 155

4．如何选择鲜鱼？ 155

8．当心食河豚鱼中毒 156

9．不要吃烂毛蟹和死甲鱼 156

12．鱼胆破了怎样除苦味 157

13．如何去除食蟹后的腥迹 157

11．怎样识别江河鱼和湖水鱼 157

10．不要吃烧焦了的鱼 157

14．如何去除刀上腥气 158

15．如何快速去除带鱼鳞 158

16．鱼放久了怎样刮鱼鳞 158

17．鱼为什么比肉容易坏 158

18．鱼肉为什么鲜美 159

19．吃了鱼籽会笨吗？ 159

20．墨鱼骨可擦炊具 159

附录Ⅱ　水产品的营养成分 160