第一章 预防理念 1
1.1 未来的饭店经理和法律环境 3
1.2 饭店经理和合法管理 4
1.3 预防性法律管理 8
你该怎么做？ 20
涉及饭店业的案件 21
本章你学到了什么？ 21
快速复习 21
小组练习 22
第二章 饭店业合同 23
2.1 合同概述 26
2.2 饭店合同概论 39
2.3 饭店合同基本条款 48
2.4 预防性法律管理与合同 58
涉及饭店业的案件 66
本章你学到了什么？ 66
你该怎么做？ 66
快速复习 67
小组练习 68
第三章 饭店业运营结构 69
3.1 合理组织结构的重要性 73
3.2 常见的饭店组织结构 73
3.3 饭店特许 86
你该怎么做？ 104
快速复习 105
涉及饭店业的案件 105
本章你学到了什么？ 105
小组练习 106
第四章 合法地管理财产 107
4.1 财产简介 110
4.2 购买财产 115
4.3 为购置财产筹资 125
4.4 租赁财产 128
4.5 关于知识产权 140
你该怎么做？ 147
涉及饭店业的案件 148
本章你学到了什么？ 148
快速复习 149
小组练习 150
第五章 与饭店业有关的法规与行政机构 151
5.1 联邦法规行政机构 154
5.2 州立法规行政机构 170
5.3 地方立法与行政机构 180
5.4 法规不一致时的处理办法 184
5.5 应对调查的办法 187
5.6 密切注意规章制度的变化 190
你该怎么做？ 192
涉及饭店业的案件 193
本章你学到了什么？ 194
快速复习 194
小组练习 195
第六章 管理保险 197
6.1 保险介绍 200
6.2 保险种类 204
6.3 选择承保人 211
6.4 选择保单 213
6.5 保单分析 215
你该怎么做？ 218
涉及饭店业的案件 219
本章你学到了什么？ 219
快速复习 220
小组练习 221
第七章 合法选聘雇员 223
7.1 雇员的选聘 227
7.2 甄选过程中的歧视行为 243
7.3 工作资格的核实 251
7.4 雇佣关系 254
你该怎么做？ 263
本章你学到了什么？ 264
涉及饭店业的案件 264
快速复习 265
小组练习 266
第八章 合法管理雇员 267
8.1 雇佣关系 270
8.2 工作场所的歧视和性骚扰 274
8.3 家庭医疗假法案 288
8.4 工资和报酬 290
8.5 管理雇员的表现 299
8.6 失业索赔 310
8.7 雇佣纪录和保留 315
8.8 雇佣公告 318
你该怎么做？ 322
涉及饭店业的案件 323
本章你学到了什么？ 323
快速复习 324
小组练习 324
第九章 饭店经营者的责任 325
9.1 饭店经营者的义务和责任 328
9.2 关于责任的理论 330
9.3 法定损失赔偿金 338
9.4 人身伤害诉讼分析 339
9.5 应对突发事件 346
你该怎么做？ 352
涉及饭店业的案件 352
快速复习 353
本章你学到了什么？ 353
小组练习 354
第十章 饭店业者对客人应负的责任 355
10.1 接待客人 358
10.2 客人隐私 367
10.3 设施保养 370
10.4 对非顾客的职责 378
10.5 客人离店 380
本章你学到了什么？ 384
你该怎么做？ 384
涉及饭店业的案件 384
快速复习 385
小组练习 385
第十一章 对客人财产应负的责任 387
11.1 对客人财物的义务 390
11.2 财物寄托 395
11.3 所属关系不明确的财物 403
你该怎么做？ 407
涉及饭店业的案件 408
本章你学到了什么？ 408
快速复习 408
小组练习 409
第十二章 食品与酒精饮料供应中的责任问题 411
12.1 食品供应 414
12.2 菜单的真实性 421
12.3 酒的供应 429
你该怎么做？ 446
涉及饭店业的案件 447
本章你学到了什么？ 447
快速复习 447
小组练习 448
第十三章 人身及财产安全问题 449
13.1 安全环境的重要性 453
13.2 安全程序：人身和财产安全管理办法的四个步骤 458
13.3 饭店业中的犯罪行为 475
13.4 危机管理程序 484
你该怎么做？ 499
涉及饭店业的案件 500
本章你学到了什么？ 500
快速复习 501
小组练习 502
译后记 503