第一章 概论 1
第一节 餐饮服务的基本概念 3
第二节 服务人员仪态训练 15
第二章 服务前的准备工作（Ⅰ） 35
第一节 认识应用及保养各种相关器具设备 37
第二节 准备餐具，工作台的整理与清洁 48
第三节 用餐区内的清洁整理 82
第四节 台布铺设、更换及餐巾折花 93
第三章 服务前的准备工作（Ⅱ） 125
第一节 托盘的操作与运用 127
第二节 服务叉匙的操作与运用 153
第三节 分菜技巧 159
第四章 餐饮礼仪 171
第一节 餐饮席位安排 173
第二节 餐桌礼仪 180
参考书目 201