第一章 水产原料的卫生安全和标准化生产 1
第一节 水产原料的标准化生产 1
第二节 水产原料捕捞过程中的标准化操作管理及安全卫生保证要求 20
第三节 水产品原料运输过程中的标准化操作管理及安全卫生保证 27
第二章 水产品加工厂的安全卫生及标准化设计 33
第一节 加工厂的标准化设计 33
第二节 设计中的HACCP理念 41
第三节 ISO认证与安全卫生管理 65
第四节 产品品质追溯系统的建立 73
第五节 加工厂设计中安全卫生系统的确立 77
第六节 工厂设计中环境保护和优化工艺 89
第三章 水产品加工工艺中的标准化和安全卫生管理 97
第一节 原料检验 97
第二节 产品配方与工艺路线的安全卫生理念 106
第三节 生产环境的卫生管理 138
第四节 生产线的清洗、杀菌与消毒 140
第五节 食品杀菌与卫生安全新技术 141
第六节 常见的水产品质量安全问题 146
第一节 产品的包装 148
第四章 产品的包装、检验、贮藏和运输 148
第二节 产品的检验 178
第三节 产品的贮藏 193
第四节 产品的运输 199
第五章 水产品标准化及安全生产研究最新动态和展望 201
第一节 鱼类加工过程中质量链管理的研究动态与展望 201
第二节 控制水产品中病原体方法的研究进展 215
第三节 鱼类中的过敏原 232
第一节 水产品加工质量管理规范 237
第六章 有关国家及国际水产品安全卫生标准 237
第二节 水产食品卫生微生物学检验国家标准 257
第三节 主要水产品的国家卫生标准 259
第四节 部分水产食品的卫生行业标准 280
第五节 水产及水产加工品分类与名称 289
第六节 国际标准《水产与水产加工品操作规范》 293
第七节 无公害水产品中有毒、有害物质及渔药残留的限量标准 299
第八节 农产品安全质量无公害水产品产地环境要求（GB/T 18407.4—2001） 301
参考文献 303
后记 307