一、总则 9
工艺车间使用前的准备 9
食品的验收 11
食品的冷却和冻结 13
食品的冷藏 14
食品的出库 19
二、肉和肉制品 20
鲜肉和凉肉 21
冷却肉 21
冻肉 23
冻块肉 31
家兔肉 32
副产品 33
内分泌腺和酵素原料 35
桶装咸肉 36
香肠和熏肉制品 37
三、宰禽 39
四、鱼和鱼制品 43
鲜鱼（冷却鱼、冻鱼） 43
鱼制品（咸鱼、熏鱼、干咸鱼脊肉、鱼子酱） 50
五、动物油脂 54
奶油、炼油和人造黄油 54
猪油 57
生油脂 57
六、乳制品 59
干酪 59
酸奶油、凝乳块、炼乳 63
七、蛋和蛋制品 66
蛋 66
冻蛋制品 70
蛋和乳的干制品（蛋粉、牛乳蛋饼、奶粉、纯牛奶和脱脂牛奶、脱脂凝乳块） 72
八、水果和蔬菜 75
新鲜水果和蔬菜 75
速冻水果和蔬菜 82
干果和干菜 83
九、罐头 86
十、食品在冷藏库中的混合冷藏 90
十一、其他商品储藏条件 95
十二、冷藏库库房中温湿度条件的控制 99
温度的测量 99
空气湿度的测量 104
十三、食品质量的工艺、兽医和化学微生物检查 115
检查的目的和任务 115
食品质量检查的组织形式 115
进行食品质量检查的手续 116
十四、冷藏库的兽医卫生检验 119
家禽、禽肉和内脏的兽医卫生检验 119
兔、兔胴体和内脏的兽医卫生检验 120
各种牲畜、家禽的冻结和冷却肉及肉制品的兽医卫生检验，冷藏运输中的兽医卫生检验以及冷藏库兽医卫生的条件 120
香肠制品、熏肉制品、肉罐头和食用炼油的兽医卫生检验 124
化验室的兽医卫生检验 128
有条件合格的肉和肉制品的无害处理 131
肉的盖印 132
鲜蛋的兽医卫生检验规程 133
十五、制冷工业企业卫生规则 135
总的要求 135
对冷藏库场地的卫生要求 135
对生产厂房的卫生要求 136
对设备和工具的卫生要求 139
对食品接收、冷藏和出库的卫生要求 139
对运输的卫生要求 141
灭鼠、消毒和杀虫 141
个人卫生规则 142
贯彻执行卫生规则的责任制 144
十六、利用二氧化碳气灭鼠 145
冷藏库库房输气前的准备 145
向库房输送二氧化碳气的方法 146
库房所需二氧化碳气输送量的计算方法 149
库房的输气和除气技术及工作人员的工作细则 150
库房空气中二氧化碳气浓度的控制 153
劳动保护措施 155
卫生措施 156
冷库库房输送二氧化碳气工人须知 157
十七、冷库库房的消毒（暂行条例） 158
工作的组织 158
消毒的程序 159
库房消毒效果的检查 163
消毒物品的保管和分发程序以及使用时的个人预防措施 163
十八、冷藏库生产能力及容量的确定和计算规范 168
十九、附录 179
食品在冷藏库冷冻加工、冷藏和运输时的自然损耗定额 179
工艺、兽医和微生物检验表格 228