第一章 由牛奶谈到耕牛改良 1
（一）乳牛对人类的贡献很大 1
（二）牛奶不是「补品」 1
（三）牛奶是营养成分最完善的食品 2
（四）谈谈六种维他命的功能 5
（五）黄牛乳、水牛乳、山羊乳和人乳的比较 7
（六）牛奶不是奢侈的食品 9
（七）耕牛改良可以达到「牛奶大众化」的目标 10
第二章 什麽是乳牛事业？ 12
（八）乳牛事业是供给牛奶和它的产品充作人类的食粮 12
（九）乳牛事业是供给人类食粮中的维他命及「筋肉造成」的滋养质 15
（一○）乳牛事业是调和「单调」的农业 15
（一一）乳牛可利用农场中所种的粮食 15
（一二）乳牛可利用农场的废料 15
（一三）乳牛的粪尿可以将农场的瘦田变成肥田 16
（一四）乳牛事业可使农家收入有常 16
（一五）乳牛事业可使农村繁荣 16
第三章 本国乳牛事业的概况 17
（一六）乳牛事业的大概 17
（一七）城市乳业的概况 17
（一八）乡村乳业的概况 18
（一九）目前城市乳业自救的建议 19
第四章 乳牛牧场及选择 20
（二○）乳牛牧场的种类 20
（二一）什麽是选择乳牛场的要素？ 22
（二二）牧场与区域环境的关系 22
（二三）牧场与土壤的关系 23
（二四）牧场与水源的关系 24
第五章 牛舍的建筑 26
（二五）牛舍的重要性 26
（二六）本国乡村的牛圈 26
（二七）牛舍的基本条件 27
（二八）乡村改良式的牛舍 29
第六章 乳牛品种及选择 32
（二九）本国的乳牛种 32
（三○）本国乳牛种的分布情形 32
（三一）蒙古牛的特性 33
（三二）犏牛的特性 34
（三三）广州水牛的特性 36
（三四）瑞士褐牛 36
（三五）印度辛地红牛 38
（三六）印度麽拉水牛 39
（三七）介绍几个世界著名的乳用牛种 40
第七章 乳牛的饲养 45
（三八）本国农村喂牛的方法和饲料 45
（三九）乳牛需要合理的喂养 46
（四○）小牛的喂养 47
（四一）喂养产奶牛的重要条件 54
（四二）喂养产奶牛的可靠方法 61
（四三）公牛的喂养 67
（四四）牧草的重要 69
第八章 乳牛的管理 72
（四五）本国农村对牛的管理方法 72
（四六）乳牛产前产後的管理 72
（四七）初生小牛的管理 73
（四八）产奶牛的管理 75
（四九）公牛的管理 85
（五○）乳牛繁殖的管理 87
第九章 牛奶的管理 93
（五一）为什麽牛奶也要管理？ 93
（五二）清洁牛奶的条件 93
（五三）挤乳的管理 95
（五四）牛奶的消毒和「冷奶」 96
第十章 乳牛的疾病 98
（五五）预防胜於医治 98
（五六）乳牛坏习惯的改正 100
（五七）乳牛的普通疾病 102
（五八）乳牛的急性传染病 106
结论 113
（五九）我的希望 113
（六○）请求农友指教 114