1．扣素肉 17
2．花生炒三丁 17
一、蔬菜类 17
3．炒素虾仁 18
4．油焖莴笋 18
5．菊花茄汁荸荠 19
6．玉树罗汉 19
7．青红灯笼椒 20
8．双冬素鳝丝 20
9．醋酿香菜红椒 21
10．椒盐菜花 21
11．上汤猪肝辣椒叶 22
12．红樱青豆湘白莲 22
13．油炸香菜松 22
15．虾仁菜苞冬笋 23
14．咸蛋黄煎小瓜 23
16．紫菜虾仁蛋火卷 24
17．咸蛋鸡汤黄瓜 25
18．虾皮炒彩条 25
19．木瓜炖燕窝 26
20．虾仁绣球冬笋 26
21．焦香冬笋夹 27
22．咸蛋蒸丝瓜 27
23．红萝冬笋脯 28
24．油焖茭瓜 28
25．发菜虾蓉菜卷 29
26．青瓜老虎菜 29
27．辣味海带丝 30
28．火腿酿三冬 30
31．冻菌冬笋芽白 31
30．番茄菊花荸荠 31
29．三丝炒莴笋 31
32．粉皮麻酱黄瓜 32
33．豆丝素螃蟹 32
34．火腿豆荚 33
35．酿苦瓜 33
36．三丝冬瓜卷 33
37．五彩什锦菜 34
38．风味什锦素菜 34
39．油辣瓜卷 35
40．煸炒双冬 35
41．芝麻芦笋 36
42．鲜酥黄金椿芽 36
43．咸蛋油香黄瓜 36
45．鸡油煸瓜荪 37
44．东坡茄子 37
46．高山菜煮肉片 38
47．麻辣多味茄 38
二、猪肉类 39
1．五香米粉排骨 39
2．莲花扣烧肉 39
3．菠香肉片 40
4．椒盐香排骨 40
5．红烧排骨 41
6．油焖猪腱肉 41
7．叉烧猪腿肉 42
8．捆猪肘肉卷 42
9．软炸里脊卷 42
10．卤水猪肚 43
11．多味猪肚 43
13．熘糖醋里脊 44
12．花生茄汁里脊丁 44
14．红烧元蹄 45
15．烤腌里脊肉 45
16．里脊冬笋片 46
17．里脊茄汁卷 46
18．番茄排骨煲 47
19．卤水猪手 47
20．香菇火腿里脊卷 48
21．酥炸生仁里脊 48
22．西兰花扒鲜鱿 49
23．青红里脊卷 49
24．酱爆冬笋肉片 50
25．多味菊花里脊 50
26．黑椒橙香猪扒 51
28．冬笋樱桃肉 52
27．菠萝生炒骨 52
29．冬笋鱿鱼肉丝 53
30．炭烧猪颈肉 53
31．薄饼卷五香焦肉 54
32．瘦肉黄瓜卷 54
33．金钩泡椒酿肉 55
34．椒麻滑腰片 55
35．七星腰花 56
36．糯米五花肉丸 56
37．回锅排骨 57
38．火腿桂花蹄筋 57
39．钩吊五花香肉 58
40．火爆生蹄筋 58
41．香辣猪蹄 59
42．一品富贵肘 59
43．香菇玉兰蹄筋 60
45．柚香粉蒸骨 61
44．油煲猪蹄 61
46．油炸猪腰花 62
47．荸荠煨腰卷 62
48．酸辣泡菜腰花 63
49．浓汁东坡肉 63
50．醋烧肉 64
51．腰片面包贴 64
52．炒拌肚尖花 65
53．梅花金钱肉 65
54．油炸灌肠 66
55．肚丝烧韭花 66
56．咸烧白 67
57．美极火腿 67
59．肚尖玉带卷 68
58．煨烧肥肠 68
60．煎烧腊肉 69
61．肚片煨五子 69
62．茄汁猪扒 70
三、牛肉类 71
1．红椒熘里脊 71
2．陈皮桂香炖牛肉 71
3．雪梨炒牛肉 72
4．元葱煎炒里脊 72
5．桃仁牛排 73
6．红酒烩牛尾 73
7．香炸牛脯 74
8．锅烧牛肉 74
9．扣烧牛肉 74
11．葱油鞭花 75
10．牛肉两烹饼 75
12．黄瓜焖牛筋 76
13．酥炸牛肉夹 76
14．盐水腱子牛肉 77
15．腌笋烧牛腩 77
16．牛肉锅贴 78
17．陈皮红椒牛肉 78
18．香辣牛肉丝 79
19．菜根牛肉粉 79
20．酥香芝麻牛肉 80
21．红烧牛蹄筋 80
22．五元爆蹄筋 80
24．酥脆香麻牛肉 81
23．红酒烧小牛排 81
25．蹄筋白菜苞 82
26．冬笋牛百叶 82
27．脆炸牛肉双星 83
28．芦笋扒牛仔骨 83
29．多味牛百叶 84
30．酸辣泡菜肚花 84
31．菜胆炒牛肉 85
32．五花八宝牛肚 85
33．辣油拌牛肚 86
四、羊肉类 87
1．菠萝里脊 87
2．灵芝炖羊脾 87
3．鲜熘羊肾 88
4．风味羊里脊 88
6．清蒸羊肉 89
5．泡椒羊肉丝 89
7．蒜香羊肉 90
8．五元蒸羊肉 90
9．笋丝羊肉 91
10．生炒羊肉片 91
11．麻辣羊肉串 91
12．扒羊肉条 92
13．焦熘羊肉片 92
14．熘羊肺片 93
15．萝卜丝煮羊肉 93
16．煨冬笋羊肚片 94
17．焦烧羊肉 94
五、禽蛋类 95
1．火腿夹鸡片 95
2．椰汁烩鸡 95
4．香酥烤鸡 96
3．白切柴鸡 96
5．风味黄泥烤鸡 97
6．京味烧鹅胸 97
7．火腿鸡皮卷 98
8．姜醋淡爽鸡 98
9．香辣鸡条 99
10．麻辣手撕鸡 99
11．卤水鸭 100
12．雪花烧鸡丝 100
13．煨卤三鸡宝 101
14．薯仔焖鸡 101
15．红萝菜苞鸡卷 101
16．香炸鸡腿扇 102
17．丝瓜滑熘鸡球 103
18．豆酱烩鸭 103
20．番茄丝瓜鸡片 104
19．冬菇酱香土鸡 104
21．麻蓉鸡球 105
22．柠香卤水鸽 105
23．鸡翅镶火腿 106
24．酸辣仔鸡 106
25．砂锅煨鸡 107
26．白鸽落石滩 107
27．蟹黄蒸蛋 108
28．香菜锅贴鸡 108
29．纸包风味鸡丁 109
30．荷叶蘑菇蒸鸡 109
31．茄汁煨仔鸡 110
32．金钩糯米鸡 110
33．腊肠蒸土鸡 111
34．芭蕉麻辣鸡 111
36．红椒鸡脯丝 112
35．鸡蓉粉丝 112
37．冬笋焖鸡块 113
38．人参乌鸡 113
39．风味鸡酥丸 114
40．香酥蛋香鸡腿卷 114
41．豆豉鹅肠 115
42．酱爆鸭舌 115
43．香炸鸡翅膀 116
44．风味三鲜鸡卷 116
45．酱爆鸭掌 117
46．桃仁番茄鸡卷 117
47．金钩冬笋鸡 118
48．多味酥炸鸡 118
49．火爆鸭脯 119
50．吊锅鸡 119
52．鱼蓉火翅膀 120
51．麻辣油汁鸡 120
53．尖椒盐菜煸仔鸡 121
54．红白虎皮凤爪 122
55．腊制香鸡肫 122
56．酸辣冬笋鸡肫 123
57．三色芙蓉蛋 123
58．飘香鸽肚 124
59．朝天椒腊鸡肫 124
60．香炸生仁鸡肝 125
61．泡椒鹅掌 125
62．糯米荷叶蒸鸭 126
63．冬菇火虾鸡爪 126
64．蕨根鹅肠 127
65．五香卤鸭 127
67．生油蛋香光鸭 128
66．苦笋鹅肠 128
68．什锦扣鹅 129
69．香麻火腿酥鸭 129
70．五元鸭块 130
71．玻璃鸭块 130
72．贵妃鸭舌 131
73．辣味面疙瘩鸭舌 131
74．金钩火腿鸭 132
75．蛋液香酥鸭 133
76．山椒鸡肾 133
77．双菜蒸鸭块 134
78．二冬火腿鸭卷 134
79．西米虾蓉鸭掌 135
80．烧拌鸡翅 135
81．四方鸡翅 136
82．红萝丝瓜熘鸭掌 136
84．火腿鲜贝鸭掌 137
83．板栗烧凤翅 137
85．香辣冬笋鸭肠 138
86．香米炸乳鸽 138
87．佛手瓜烧鸡 139
88．红汤花椒鸡 139
89．豆芽熘鸽脯丝 140
90．豆苗杏仁鸽丁 140
91．串珠童子鸡 141
92．五元肘肉鹌鹑 141
93．豆苗竹荪鸽蛋 142
94．泡椒杏仁鹌鹑片 142
95．削面烩乌鸡 143
96．煎辣鹅肝 143
97．荷包火腿鸽蛋 144
99．果汁麻香鸡腿 145
98．竹荪凤尾鸽蛋 145
100．焦炸桃仁鸽蛋 146
101．什锦烩蛋丁 146
102．香煎鸡腿 147
103．金钩牛奶蛋 147
104．西兰花煎鹅肝 148
105．青红蛋白 148
106．三鲜虾仁蛋卷 149
107．鸳鸯鸡脯 149
108．樱桃玫瑰蛋 150
109．鹌鹑虾仁锅贴 150
110．芙蓉鹌鹑蛋 151
111．茄汁脆皮乳鸽 151
112．荸荠虾仁鹑蛋 152
2．蛋香蚕虫 153
1．韭黄野凤丝 153
六、山禽野味类 153
3．辣味蚕虫 154
4．风味冬笋野鸭 154
5．五元滋补野鸭 155
6．西兰花鹿肉 155
7．二冬熘鸭脯 156
8．红椒酒香鹿肉 156
9．双椒泡菜鹿肉 157
10．椒盐脆蛇肉 157
11．大山野牛蹄 158
12．滑炒风味兔丁 158
13．焦香辣兔丁 159
14．芝麻金针兔 159
16．花肉煨大鲵 160
15．香辣驴肉丝 160
17．双味田鸡腿 161
18．泡椒仔兔 161
19．甘味田鸡 162
七、水产海鲜类 163
1．竹荪奶汤鲍鱼 163
2．上汤丝瓜煮鱼青 163
3．甜酒萝卜浸田鸡 164
4．青红鸡汁鲍鱼 164
5．鸡蓉豆苗鲍鱼 165
6．西芹红白萝沙虾 165
7．香煨鲫鱼 166
8．糖酥鲫鱼 166
9．瓜姜鳜鱼丝 167
10．白灼虾 167
11．豆瓣福寿鱼 167
13．红椒冬笋鳜鱼 168
12．香菇虾仁鳜鱼 168
14．湘江五花鳜鱼 169
15．竹荪蛋清鱼片 170
16．香酥网油鳜鱼 170
17．辣鱼条拌粉皮 171
18．金笋汁萝卜煮花蟹 172
19．鳜鱼葱油卷 172
20．红烧带鱼 173
21．荷叶火腿鳜鱼 173
22．冬菇火腿麻鱼卷 174
23．蛋香生仁鱼排 175
24．荞头煮红衫鱼 175
25．煎封大鱼头 176
26．双冬酱烧肥鱼 176
28．龙井香虾 177
27．辣味鸡糊鳜鱼 177
29．香炸鳜鱼排 178
30．鸡蛋鳜鱼锅贴 178
31．糖醋蛋香鳜鱼 179
32．西芹炒双鱿 179
33．椒盐剥皮鱼 180
34．樱桃锅贴鱼 180
36．火腿鱼片 181
35．风味生斑鱼 181
37．酸辣鳜鱼卷 182
38．樱桃蒸鳜鱼 182
39．冬菇三椒鱼滑 183
40．辣味花蟹 183
41．拔丝麻仁海参 184
42．虾仁火腿海参 185
43．白灼濑尿虾 185
45．双冬鱿鱼卷 186
44．虾仁酿荷花鱼肚 186
47．三色锦鱼丝 187
46．鱼米之乡 187
48．菇苗鱿鱼卷 188
49．辣味丝瓜鱿鱼卷 189
50．丝瓜炒虾球 189
51．麻辣鱼肚 190
52．香菇泡菜鱿鱼 190
53．蒸荷叶鱼 191
54．焖烧草鱼 191
55．红椒铁甲鱼 191
56．红椒香菇蒸草鱼 192
57．火腿烧泥鳅 192
58．冬笋烧鳙鱼头 193
59．香煎红珊鱼 193
62．风味香茶熏鱼 194
60．剁椒蒸九肚鱼 194
61．油酥嫩仔鱼 194
63．香辣嫩仔鱼 195
64．蒜烧干贝 195
65．清蒸海红鲤 196
66．三元绣球干贝 196
67．豉汁蒸鲢鱼球 197
68．开胃鱼头 197
69．糖醋蜇头花 198
70．五花海蜇头 198
71．脆香海蜇皮 199
72．蒜泥煨螃蟹 199
73．虾球四宝蔬 200
74．荸荠蟹黄虾 200
77．橙汁煎迟鱼 201
75．腐卤醉活虾 201
76．冬菇云耳蒸虾 201
78．香拌盐水虾 202
79．油酥红虾 202
80．油淋火腿虾卷 203
81．油炸虾蓉茄夹 203
82．糖醋鲤鱼 204
83．土豆火腿虾丸 204
84．糖醋溜菊花鱼 205
85．榄角蒸鲩鱼 205
86．豆荚炒虾仁 206
87．香酥虾仁饼 206
88．油炸香辣螺蛳 207
89．泡椒蒸黄骨鱼 207
90．油煸蛋香鳝鱼丝 208
2．煎酿百花豆腐 209
八、豆制品类 209
1．烧麻油素鸡 209
3．烩玉子豆腐 210
4．油炸臭豆腐 210
5．黄煎蛋蓉豆腐 211
6．橙汁玉子豆腐 211
7．鸡丝香菇豆腐 212
8．火腿白菜豆腐 212
9．酸辣蘑芋豆腐 213
10．豆腐花蟹 213
11．鱼滑酿豆腐 214
12．小白瓜仁豆腐 214
13．熟地虾米豆腐 215
14．酿烧蛋清豆腐 215
16．香辣豆腐盒 216
15．红萝鱼豆腐 216
17．玉子油菜胆 217
18．双蛋焖豆腐 217
19．脆炸豆腐泥 218
20．金钩荷包豆腐 218
21．鸳鸯豆腐 219
22．干贝香菇豆腐丸 219
23．凤菇烩干丝 220
24．素烧鸭 221
25．南乳藕片 221
26．罗汉素酿豆腐 222
27．浇汁香菇素鸭 222
28．素烧红乳火腿 223
29．蒸山水豆腐 223
31．茄汁豆油皮卷 224
30．素虾仁海参 224
32．家常豆腐 225
九、羹汤类 226
1．土人参鱼卷汤 226
2．百果西米羹 226
3．菠萝玉米羹 227
4．香菇西芹粉丝煲 227
5．香芋水瓜鱼火煲 227
7．青红西米羹 228
6．干贝玉米羹 228
8．枸杞青豆西米羹 229
9．凤尾菇鸡柳羹 229
10．花蟹粉丝煲 230
11．冬笋香菇鱼丸汤 230
12．八宝火腿豆腐羹 231
13．淮山排骨煲 231
15．茶香虾仁汤 232
14．虾米节瓜粉丝煲 232
17．冬瓜火腿鸡汤 233
18．虾米丝瓜雪耳羹 233
16．银鱼鸡丝蛋汤 233
19．什锦蛋丁汤 234
20．蒜香牛肉汤 234
21．寒菌双冬汤 235
22．花式海鲜羹 235
23．鸡蓉粟米羹 236
24．火腿豆花汤 236
25．冰糖银耳汤 237
十、小吃类 238
1．虎门煎虾饼 238
2．千层油面酥 238
5．五彩叉烧粉皮卷 239
3．香炸麻团 239
4．冬菜肉饼 239
6．荷花枣泥卷 240
7．枣泥玫瑰饼 241
8．芝麻枣泥饼 241
9．金钩肉蓉馄饨 241
10．香煎枧水粽 242
11．五仁汤丸 242
12．香炸荷花酥 243
13．炸椰丝年糕春卷 243
14．椰汁肉蟹焖萝卜糕 244
15．香脆蛋皮卷 244
16．多果凉糕 245
17．麻蓉烤饼 245
19．油酥火腿饼 246
18．咸肉粽子 246
20．金钩油面酥 247
21．沙嗲牛肉河粉 247
22．鱼饭 248
23．大米鸡丝粉 248
24．乌榄蒸肉饼 249
十一、果品类 250
1．西瓜冰品 250
2．冰糖冻粉西瓜 250
3．拔丝山楂 250
4．核桃乳 251
5．圣女果素拼 251
6．奶奶苹果圈 252
7．豆沙苹果 252
9．苹果肉丝 253
8．蜜汁冰糖苹果 253
10．三元甜果 254
11．冰糖红枣梨 254
12．挂浆苹果 254
13．六果冻糕 255
14．奇异果橘虾 255
15．香瓜拌海蛰头 256
16．香炸桂花板栗 256
17．三色瓜果蜜 256
18．白桃蜜脯 257
19．酥炸腰果 257
20．麻仁炸香蕉 257
21．鲜果菠萝炒鸡 258
附录一 烹饪技法指导 259
附录二 食物营养成分 275
附录三 食物胆固醇含量 288