糖醋白菜 3
香辣白菜 3
第一章 川式蔬菜特色菜 3
第一节 白菜 3
家常大白菜 3
板栗烧白菜 4
椒盐腌白菜 4
大酱白菜 5
芋头烧白菜 5
红油白菜心 5
鱼香茄子 6
红烧茄子 6
第二节 茄子 6
蛋黄茄条 7
油酥茄饼 7
清烧茄泥 7
辣味茄丝 8
干煸茄把 8
生拌茄子 8
多味茄泥 9
旱蒸茄子 9
干煸胡萝卜 10
麻辣萝卜干 10
第三节 萝卜 10
拌萝卜丝 10
泡萝卜 11
酸辣萝卜条 11
糖醋萝卜丝 11
油辣白萝卜 12
干煸萝卜皮 12
油焖萝卜 13
五味萝卜条 13
葱油双笋 14
干拌鲜笋 14
第四节 笋 14
金钩苦笋 15
翠绿笋花 15
奶油芦笋 15
翡翠笋条 15
素炒莴笋 16
酱茭白 16
干煸冬笋 17
凉拌莴笋 17
素炒茭白 17
糖醋玉笋 18
椒麻芦笋 18
酱香瓜条 19
黄瓜炒鸡蛋 19
第五节 瓜 19
家常冬瓜 19
家常南瓜丝 20
生拌苦瓜 20
冷炝瓜条 20
川椒瓜条 21
芦荟南瓜 21
粉蒸南瓜 21
冬瓜干 22
麻辣南瓜 22
青椒丝瓜 23
苦瓜干 23
干煸四季豆 24
姜汁豇豆 24
第六节 豆 24
盐水青豆 24
家常四季豆 25
椿芽蚕豆 25
干煸豇豆 25
泡菜烩蚕豆 26
土豆泥 26
辣酱豆筋 27
香辣脆皮豆花 27
怪味芸豆角 28
麻辣豆丝 28
椒麻桃仁 29
青椒皮蛋 29
第七节 椒 29
葱油甜椒 29
镶甜椒 30
山椒烧魔芋 30
醋煎青椒 31
山椒木耳 31
尖椒拌番茄 31
尖椒炒番茄 31
素炒青椒 32
烧青椒拌厚皮菜 32
酸辣芹菜 33
虾皮拌西芹 33
第八节 芹菜 33
芹菜炒香菇 33
香辣芹菜豆干丝 34
花生仁拌芹菜 34
粉蒸藕 35
南乳藕片 35
第九节 藕 35
芝麻藕片 36
啤酒炸藕 36
五香腌菜 37
咸大头菜 37
第十节 其他 37
麻辣三丝 38
兰花干 38
冰糖芋泥 38
五香花生米 39
绣球芋头 39
拌马齿苋 39
川味沙拉 40
香辣凤尾 40
板栗黄秧白 41
腊味菜薹 41
孜然芋头 41
野菌红烧肉 45
泡萝卜炒肉丝 45
第二章 川式家常肉类地道菜第一节 烧炒 45
苦瓜烧肥肠 46
红烧什锦 46
鱼香肉丝 47
凉粉烧排骨 47
罐烧肘子 48
咸烧白 48
黄瓜干烧肉 49
香葱腰片 49
枸杞叶炒心片 49
泡椒肚尖 50
红烧肉 50
宫保肉花 51
青椒肉丝 51
苦瓜炒肉 51
炒杂拌 52
炒三丁 52
冬瓜烧肉 53
辣烧蹄子 53
葱烧蹄筋 53
黄花炒肉片 54
豌豆焖肉 55
红焖蹄子 55
第二节 焖炝 55
肉末炝泡菜 56
肉焖青豆 56
酱爆肉 57
生爆盐煎肉 57
第三节 爆煸 57
干煸肥肠 58
火爆腰花 58
盐菜爆排骨 59
尖椒爆肚条 59
豆苗爆腌肉 60
爆炒鲜肺 60
水煮肉片 61
玉米炖排骨 61
第四节 炖煮 61
火腿炖萝卜 62
大头菜炖肘子 62
南瓜炖排骨 63
蘑菇炖排骨 63
粉蒸金瓜肉 64
粉蒸肥肠 64
第五节 蒸熏 64
元宝蒸肉 65
粉蒸排骨 65
粉蒸肉 65
香炸蒸肉 66
韭黄熘里脊 67
鲜熘肉片 67
第六节 熘滑 67
焦熘肥肠 68
叉烧肉 69
金银肝片 69
第七节 凉菜 69
冻桂花肉 70
五香心舌 70
麻酱肉皮 71
腌酱肉 71
酸菜狮子头 72
香辣回锅肉 72
第八节 其他 72
东坡肘子 73
鱼香肘子 73
坛子肉 74
盐煎肉 75
酸菜蹄花 75
合川肉片 76
蒜香骨 76
地瓜肉丁 77
肉丝玉竹片 77
樱桃肉 77
糯沙排骨 78
扣肉 78
锅巴肉片 79
巴掌耳片 79
洗沙肉 80
四川腊肉 80
糖醋丸子 81
颗颗香肉干 81
鲊肠 82
肉松 82
川味香肠 83
肠旺粉 83
木须肉 84
白切肉 84
凤眼肝片 84
美味肉泥 85
白灼牛柳 89
青椒牛肉丝 89
第三章 牛羊肉类川味菜 89
第一节 烧炒 89
烧烤牛柳 90
串烧牛肉 90
红烧牛肉 91
泡椒炒羊肝 91
萝卜烧牛肉 92
土豆烧牛肉 92
瓦块牛肉 93
凉粉烧牛肉 93
牛肉豆花 94
酸辣牛肝 94
醋椒牛肚 95
野山椒炒羊肉末 95
一品羊肉 95
野鸡红牛肉丝 96
麻辣牛肉 96
干煸牛肉丝 96
红烧羊肉 97
子姜炒羊肉丝 97
红烧羊蹄 98
酸萝卜烧羊肉 98
香菜牛肚丝 98
西兰花炒牛肉 99
炒羊肝 99
葱烧牛鞭花 100
番茄焖牛肉 101
蒜爆羊肉 101
第二节 焖爆 101
酒焖牛掌 102
葱爆羊肉 102
栗子焖羊肉 102
瓦罐煲羊肉 104
清蒸羊肉 104
第三节 蒸煲 104
香蒸牛脊髓 105
粉蒸牛肉 105
羊杂煲 105
清蒸牛蹄花 106
血旺牛柳煲 106
水煮牛肉 107
风味白煮羊 107
第四节 炖煮 107
清炖羊肉 108
鲫鱼炖羊肉 108
枸杞炖牛鞭 109
菜头萝卜炖牛肉 109
清炖牦牛蹄 110
沙锅炖牛肉 110
咖喱牛肉 111
蚝油牛肉 111
第五节 其他 111
川式牛排 112
白菜牛肉包 112
牙签羊肉 113
酥炸牛奶 113
红油牛腱 114
五更牛腩 114
火鞭牛肉 115
香油牛肉 115
陈皮牛肉 115
五香烤牛肉 116
酥牛肉 116
香蒸羊肉 117
果汁牛肉 117
孜然羊肉 118
枯藤煎牛柳 118
汤锅羊肉 118
葱拌羊肉 119
青蒜羊肉 119
家常蹄筋 120
竹筒牛肉 120
牙签牛肉 120
紫菜牛肉卷 121
笋子烧牛鞭 121
椒麻鸡片 125
棒棒鸡 125
第四章 禽蛋类正宗川味菜第一节 鸡 125
花椒鸡丁 126
红油鸡块 126
番茄鸡丁 127
宫保鸡丁 127
炒什件 128
醋熘鸡 128
白果烧鸡 129
家常热味鸡 129
雪花鸡淖 130
生烧鸡翅 130
香炸鸡丝卷 131
百花鸡脯 131
玻璃鸡片 132
葱油鸡块 132
田园风味鸡 132
油淋仔鸡 133
泡凤爪 133
盐水鸡片 134
鸡丝海蜇 134
春笋三黄鸡 135
盐水肫花 135
火爆双脆 136
鲜熘鸡片 136
青椒熘鸡丝 137
鸡皮笋衣 137
鸡丝豆腐 138
银芽鸡丝 138
雪茸银丝 139
五彩鸡丝 139
板栗烧鸡 140
泡苦瓜煸鸡丝 140
太白鸡 141
粉丝炖鸡 141
雪魔芋烧鸡翅 142
芋头烧鸡 142
醋熘八块鸡 143
翡翠鸡米饼 144
麻辣翅尖 144
香辣鸡块 144
鲜熘鸭脯 146
家常卤鸭 146
第二节 鸭 146
红烧鸭翅 147
鲜熘鸭肫 147
农家板鸭 147
椒麻鸭掌 148
蕨粉鸭肠 148
火爆鸭肠 148
茶鸭肉饼 149
葫芦鸭子 149
香酥鸭子 150
沙锅虫草鸭 150
泡姜煸土鸭 150
王鸭子 151
盐水鸭片 151
香菇焖鸭掌 151
豆瓣拌鸭肠 152
竹筒鸭 152
青豆烧鸭 153
姜爆鸭丝 153
太白鸭子 154
虫草鸭子 154
水晶鸭 155
海带丝炖鸭 155
鸭肠凉粉 156
油烫鸭 156
泡椒鹅肠 157
黄豆烧鹅 157
第三节 鹅 157
豆瓣拌鹅肠 158
酥玉米爆鹅肠 158
凉粉拌鹅肠 158
香炸花仁鹅脯 159
清炖酥鹅 159
麻辣鹅翅 160
酱烧仔鹅 160
五香鹌鹑 161
参芪蒸鹌鹑 161
第四节 鹌鹑 161
香酥鹌鹑 161
红油鹌鹑 162
烤鹌鹑 162
酱烧鹌鹑 163
油焖鹌鹑 163
红袍鹌鹑 164
银耳烧乳鸽 165
羊肚菌炖乳鸽 165
第五节 鸽 165
子姜爆乳鸽 165
白果烧乳鸽 166
五香仔鸽 166
鱼香嫩鸽片 167
炖肉鸽 167
莲子炖乳鸽 167
麻酥鸽片 168
清蒸鸡蛋 169
葱油鸡蛋 169
第六节 蛋 169
番茄炒蛋 170
珍珠菜炒鸡蛋 170
侧耳根炒鸡蛋 170
臊子蒸蛋 171
青椒皮蛋 171
椿芽炒蛋 171
藿麻煎蛋 171
鱼片蒸蛋 172
鸡蛋里脊 172
糟蛋 173
芙蓉鹑蛋 173
溏心醉蛋 174
五香咸蛋 174
蛋松 174
盐蛋 175
茶叶蛋 175
五香松花蛋 175
平菇炒鸡蛋 176
韭菜炒鸡蛋 176
青椒蛋饼 176
鸳鸯鹌鹑蛋 177
苦瓜炒鸡蛋 177
三椒炒鸡蛋 178
凉拌兔丁 181
怪味兔丝 181
第五章 其他肉类川式特色菜第一节 兔 181
二姐兔丁 181
醋椒兔花 182
带皮家乡兔 182
醋熘兔块 183
小米椒爆仔兔 183
山椒嫩滑兔 184
泡椒兔块 184
茄汁菠萝兔丁 185
川椒霸王兔 185
五味香兔 186
宫保兔丁 186
天回镇黄焖兔 187
糖熘兔块 188
红烧兔 188
大盘兔 189
跳水兔 189
青椒酱香兔 189
酥皮兔腿 190
萝卜干拌兔肉 190
西芹香辣兔 191
缠丝兔 191
家常兔肉 192
五香兔肉 192
麻辣兔丁 192
卤兔肉 193
凉拌兔丝 193
原汤狗肉 194
红烧狗肉 194
第二节 狗 194
豆瓣烧狗肉 195
脆皮狗肉 195
香辣狗肉 195
麻辣狗肉片 196
香辣鸵鸟肉 197
香煎鸵鸟肉 197
第三节 其他 197
水煮香辣鹿肉 198
干烧鸵鸟肉 198
鸵鸟肉丁脆腰果 198
干豉豆烧鹿肉 199
干烧鹿肉 199
五味驼掌 200
萝卜干烧驴肉 200
豆腐乳 203
车前拌腐丝 203
第六章 川式豆制品地道菜第一节 凉菜 203
小葱拌豆腐 203
菜叶辣豆腐乳 204
香椿拌豆腐 205
韭菜花拌豆腐 205
五香豆腐干 205
鲜果豆腐冻 206
番茄拌豆腐 206
洋葱拌豆腐 206
松花蛋拌豆腐 206
杏仁豆腐 207
虾仁拌豆腐 207
香菜拌豆腐 207
拌五彩干丝 208
芹菜拌熏干 208
芹菜拌豆干 208
木耳腐竹拌芹菜 209
熊掌豆腐 210
血豆腐 210
第二节 热菜 210
老豆腐烧脆膳 211
金钱豆腐 211
青果豆腐 211
大蒜烧豆腐 212
雪衣豆腐 212
什锦豆腐 213
红烧豆腐 213
锅贴豆腐 214
生焖豆腐 215
麻婆豆腐 215
麻辣豆腐 216
脆皮豆腐 216
红烧豆腐 217
蟹黄豆腐饼 217
鲜花豆腐 217
口袋豆腐 218
宫保豆腐 218
虎皮豆腐 219
三鲜豆腐包 219
宝石豆腐 219
玉珠豆腐 220
肉丁豆腐 220
冻豆腐炖牛肉 221
冻豆腐炖排骨 221
菠萝豆腐夹 221
乐山豆腐脑 222
慈姑炒鸡丁 225
大蒜烧香菇 225
第七章 川式正宗菌类菜 225
第一节 菇 225
慈姑烧鸡 226
香菇烧鸡翅 226
平菇肉片 227
慈菇肉片 227
香菇腐乳烧肚条 227
香菇焖鸡 228
红烧平菇 228
香菇烧鸡 228
鸡汁花菇 229
慈菇虾仁 229
茶菇煮嫩鳝 230
香菇四宝 230
香炸神仙菇 230
三色蘑菇 231
香菇豆角 231
香菇西兰花 231
蒜椒金针菇 232
蘑菇菜心 232
银耳南瓜羹 233
蜜汁银杏南瓜泥 233
第二节 银耳 233
银耳炖雪梨 233
三鲜银耳汤 234
银耳冬笋 234
三菌炖鸡 235
锦绣光头菌 235
第三节 其他 235
爆炒牛肝菌 236
干烧青头菌 236
糖醋脆皮鱼 239
珍珠鱼卷 239
第八章 水产海鲜类川味菜第一节 鱼 239
回锅鲫鱼 240
清蒸石斑鱼 240
叉烧鱼 241
碧绿椒麻桂鱼 241
鱼香鲜贝 242
肥肠鱼头 242
豆筋烧鳝鱼 243
三丝鱿鱼 243
竹筒青鳝 243
酥炸鱿鱼 244
菊花鱼 244
红椒旱蒸银鳕鱼 244
粉丝鳝鱼 245
河谷烤鱼仔 245
煳辣青鳝 245
蹄花鲶鱼 246
水煮鱼 246
鲫鱼煮凉粉 247
竹香武昌鱼 248
葱酥带鱼 248
火爆鲜鱿 248
碎米鱼丁 249
麻辣酥鱼 249
香花鱼丝 250
五彩鱼丁 250
脆皮鱼条 251
豆腐鲫鱼 252
五香风鱼 252
沙锅鱼头 253
炝锅鱼 253
家乡香炸鱼 254
家常瓦块鱼 254
球溪鲶鱼 255
金鲨鱼柳 255
干煸鳝鱼 256
椒盐虾饼 257
鱼香虾仁 257
第二节 虾 257
椒盐基围虾 258
水晶虾仁 259
白灼基围虾 259
怪味凤尾虾 260
干烧大虾 260
口袋虾仁 261
宫保龙虾 261
红梅桂花虾 261
金沙脆皮虾 262
竹韵龙虾 262
菠萝虾球 262
辣炒鲜虾 263
盐水鲜虾 263
番茄熘虾仁 264
鲜熘虾仁 264
生爆虾仁 264
龙凤呈祥 265
茄汁虾球 265
川式龙虾 266
芥末虾卷 267
锅巴虾仁 267
香辣炒蟹 268
洋葱肉蟹 268
第三节 蟹 268
山椒爆肉蟹 269
清蒸膏蟹 269
麻婆豆花蟹 270
风味黄金蟹 270
老豆腐烧蟹 271
泡豇豆煸肉蟹 271
蟹肉烩玉米 272
鲜笋肉蟹盅 272
香辣蟹 272
鸿运吉祥蟹 273
极品神仙蟹 273
蟹黄鱼翅 273
川式霸王蟹 274
醉蟹 274
椒香豆豉蟹 274
清蒸肉蟹 275
酸菜炖泥鳅 276
麻辣泥鳅 276
第四节 泥鳅 276
蒜烧泥鳅 277
干煸泥鳅 277
农家？泥鳅 278
面疙瘩泥鳅 278
花椒泥鳅 279
老豆腐烧泥鳅 279
红烧甲鱼 280
辣子炒甲鱼 280
第五节 甲鱼 280
竹荪清炖甲鱼 281
酱爆甲鱼 281
清炖龟肉 282
原盅炖甲鱼 282
家常臊子海参 283
凉粉烧海参 283
第六节 海参 283
家常海参 284
三鲜海参 284
石灶泡椒鲜海参 284
红焖海参 285
五色海参 285
麻酱拌海参 286
酸辣海参 286
辣子牛蛙 287
泡菜烧牛蛙 287
第七节 牛蛙 287
双椒爆牛蛙 288
铁板家常牛蛙 288
藿香白玉牛蛙 289
花椒牛蛙 289
家常牛蛙 289
丝瓜烩牛蛙 290
鲜花椒烹牛蛙 290
豆花牛蛙 291
锡纸牛蛙 291
鲜果牛蛙 292
三鲜素汤 295
酸辣营养汤 295
第九章 川式特味汤菜 295
第一节 素菜类 295
绿笋红椒汤 296
皮蛋黄瓜汤 296
丝瓜汤 296
蒲公英绿豆汤 296
黄瓜汤 297
竹荪蘑菇汤 297
玉笋三菇汤 298
大白菜粉丝汤 298
嫩玉米汤 298
绿豆冬瓜汤 299
南瓜浆汤 299
雪菜冬瓜汤 299
酥肉汤 300
圆子汤 300
第二节 畜肉类 300
肝片汤 301
酸菜腰片汤 301
肥肠豆酥汤 301
萝卜连锅汤 302
酸菜肉丝汤 302
豌豆肚条汤 303
榨菜肉丝汤 303
肚条汤 303
肉片汤 304
米粉羊肉汤 304
清炖牛肉汤 305
花生蹄花汤 305
红花牛脯汤 305
蹄花汤 306
冬菜腰片汤 306
桑叶肝片汤 307
双冬火腿汤 307
丝瓜肉丝汤 307
竹笋肝膏汤 308
竹荪腰花汤 308
原汁清汤 309
鸡豆花汤 309
第三节 禽蛋类 309
鸡茸豆苗汤 310
原汁奶汤 310
皮蛋番茄汤 311
酸菜鸡丝汤 311
紫菜蛋汤 311
竹荪鸡丝鸽蛋汤 312
冬菜鸭饼汤 312
豆腐圆子汤 313
冬苋菜豆腐汤 313
第四节 豆制品类 313
玻璃豆腐汤 313
凤尾白玉汤 314
豆芽豆腐排骨汤 314
香菇豆腐汤 315
菊花豆腐汤 315
菜鱼汤 316
酸菜鱼片汤 316
第五节 水产海鲜类 316
川味鲫鱼汤 317
？豌豆鱼片汤 317
南瓜雅鱼汤 318
青菜鱼肉汤 318
酸菜文蛤汤 318
竹笋鱼片汤 319
酸辣海参汤 319
清汤龙虾汤 320
海米菠菜汤 320
酸辣虾羹汤 320
酸菜虾肉汤 321
鱿鱼冬瓜汤 322
牛尾火锅 325
泡青菜肉火锅 325
第十章 大众川式火锅 325
第一节 畜肉类 325
牛筋髓火锅 326
狗肉火锅 327
羊肉火锅 327
啤酒兔火锅 328
三蹄火锅 329
香腿火锅 329
九鲜火锅 330
南北火锅 331
烧烤火锅 332
魔芋鸭火锅 333
啤酒鸭火锅 333
第二节 禽蛋类 333
怪味鸡火锅 334
烧鸡公火锅 335
山椒乌鸡火锅 335
芡实老鸭火锅 336
乳鸽鹌鹑火锅 337
鱼丸火锅 338
酸菜鱼火锅 338
第三节 水产海鲜类 338
鳗鱼火锅 339
龙虾双味火锅 340
海味火锅 340
四生鱼片火锅 341
鱼鳞汤火锅 342
黄花鱼片火锅 342
玫瑰花火锅 344
甜味火锅 344
第四节 素菜类 344
兰花火锅 345
苕粉木耳火锅 346
豆花火锅 346
三菇米豆腐火锅 347
蒸珍珠丸子 351
卤肉 351
第十一章 川式风味小吃 351
第一节 菜肴类 351
麻辣烫 352
荤素肠串 352
铁耙排骨 353
镶碗 353
鲜首乌藤炒鸡丁 354
清蒸鸭条 354
卤水拼盘 355
肝腰合炒 355
糟鸡 356
荔枝金鱼 356
冰糖肘子 356
酱糟酥鱼 357
芭蕉鸡腿 357
芋头鲊 358
五香杂鱼干 358
拌折耳根 359
咸甜大蒜 359
海味面 360
担担面 360
第二节 面粉制品类 360
豆花面 361
稀卤面 361
红汤抄手 362
炸酱面 362
清汤抄手 363
蒸抄手 363
酥皮鸡饺 364
红油水饺 364
蒸饺 364
四喜饺 365
龙眼包子 366
兔饺 366
文君包子 367
豆沙包子 367
葱烧大饼 368
葱油饼 368
枣糕 369
鲜花饼 369
八宝枣糕 370
凉蛋糕 370
荷花酥 371
三角酥 371
玉带酥 372
桃酥 372
层层酥 373
鲜肉土豆球 374
醉心土豆饼 374
第三节 果品杂粮类 374
土豆饼 375
松花土豆卷 375
家常豆豉 376
小叶儿粑 376
肉玉米粑 376
豆花水粉 377
黄豆花 377
糖醋蚕豆 378
香辣豆瓣酱 378
家常渍蚕豆 379
盐炒蚕豆 379
川东豌豆汤 380
豌豆饼 380
绿豆团 380
拔丝酿山楂 381
怪味花生 381
南瓜酒 382
珍珠枇杷 382
糟醉银杏 383
双粮烤饼 383
糖油果子 384
冰汁杏淖 384
油炸汤圆 385
麻酱汤圆 385
第四节 米制品类 385
鸡冠油糕 386
芝麻大汤圆 386
糯米煎饼 387
腊味糯香饼 387
崇州冻糕 387
糯米丸子 388
荷叶蒸饼 388
油米花糖 389
烤米包子 389
鸡蛋醪糟 390
油醪糟 390
醉八仙 390
米丝油线 391
清水醪糟 391
三合泥 392