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前言 3
Ⅰ、酱油浸出法 5
一、发酵缸浸出法 5
二、发酵池浸出法 9
附录：益民酿造厂发酵池浸出操作要点 23
Ⅱ、减曲发酵 25
甲、上海粮油公司科学研究所酿造实验工场的减曲发酵试验 25
乙、四万酿造厂减曲发酵工厂生产情况 33