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酱油浸出与减曲发酵
酱油浸出与减曲发酵

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工业技术

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  • 作 者:轻工业部食品工业局酿造工业处编
  • 出 版 社:轻工业出版社
  • 出版年份:1959
  • ISBN:15042·895
  • 页数:36 页
图书介绍:
《酱油浸出与减曲发酵》目录

前言 3

Ⅰ、酱油浸出法 5

一、发酵缸浸出法 5

二、发酵池浸出法 9

附录:益民酿造厂发酵池浸出操作要点 23

Ⅱ、减曲发酵 25

甲、上海粮油公司科学研究所酿造实验工场的减曲发酵试验 25

乙、四万酿造厂减曲发酵工厂生产情况 33

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