1 烹饪文化 3
饮食文化乎？烹饪文化乎？ 3
烹饪的发明 4
吃尽天下 6
箸、刀叉与文明 8
无为清静道家餐 9
“烹小鲜”与道家饮食观 11
“返祖菜”三虑 13
食品雕刻之我见 14
饾饤工艺菜 16
“乡土烹饪”的思考 17
中国无快餐？ 19
馄饨世界 21
“猪皮热”的谐趣 22
份儿饭在“园外楼” 23
东京夜市 喜看今宵 25
茶肴清韵 27
慈禧与小窝头之外 29
2 味在肴外 33
美食观说 33
用舌头吃饭 35
味在肴之外 36
滋——质感的美 38
待产的烹饪美学 39
三味书屋与烹饪美 41
情景、意境与饮食 42
黑色情致 43
“乌云托月”与饮食心理 46
“翡翠鱼球”联想 47
东坡肉与广告术 49
鱼与烹饪解剖学 50
逐臭之夫话“臭美” 52
川味的性格 53
马奶酒下羊尾油 55
白水煮肉的滋味 56
羊头肉之思恋 58
槐叶冷淘与槐花谷垒 59
“茴香大螺蛳？！” 61
虾脑汤的启示 62
久违了的葵花大斩肉 64
“牛棚”里吃狗肉 65
驴厩里的口福：烹獾食虎 67
舔碗 68
关于猪肉的非议 73
3 食补佳肴 73
较肉尤补猪脚爪 74
从食“下水”到以脏补脏 75
何物醍醐 77
酸奶之恋 79
“胖大海杞子羹”的真谛 81
盘中只有水精盐 82
豆豉说 84
“滫？”为了“舒脾阳” 85
“竹筒宴”和保健 87
僧厨馈药苗 88
药用珍禽话雪鸡 90
归来兮，豆浆 91
青稞青海宝 93
鸡屎藤做的香粿 94
4 素的艺术 99
“素”的艺术 99
“假”菜不假 100
灵隐寺的“燕莴腰花” 101
野菜，其妙在“野” 103
从地软开始 104
苜蓿何妨日满盘 106
西瓜皮经济 108
烫干丝咏叹 109
炸馒头夹臭豆腐 110
粉汤风情 112
揪面片——馎饦 113
别饶情趣的丢炒面 115
油条纵横 117
糌粑的“遗憾” 118
5 入馔荤腥 123
啖麝记 123
大鸨的滋味 124
野驴之忆 126
“食指动矣”与鼋 127
河鳗腌烧味更香 129
牛蛙之卵成佳肴 130
难忘的“烫拌短蛸” 132
“海底松炖银肺”与海蜇菜 133
石岛的凉拌鲜海蜇 134
情钟海蚌闭壳肌 136
食鲎小记 138
不用熏的熏鱼 139
炝虾·醉虾·虾生 140
肥王·江团·长吻鮠 143
笼养石鸡肥 144
桂林美馔说竹？ 145
紫驼之峰出翠釜 147
鸡爪风味 148
6 天下珍馐 153
青海湖的出水鲜 153
秦邮二鱼肴 154
兴化：鱼宴？蟹宴？ 156
中堡庄醉蟹 157
满洲里的生鱼片 159
洞庭湖畔“子龙脱袍” 161
荆沙美鱼糕 162
汴梁的羊肾球汤 164
在琼山吃“三流火锅” 165
羹与“阜宁羹汤” 167
传奇的“咕咾肉” 168
清炖蟹粉狮子头 170
“叫化鸡”的发展 171
香炸石鳞高 172
我吃“肝？” 174
甜醅回旋曲 175
南糖“花生酥”之忆 177
能作壁挂的锅盔 179
豆腐干与白花首 180
马保子的清汤牛肉面 182
桂花栗子羊汤面 183
“破布衫”及其他 185
粽子与五芳斋 186