原序 1
在家禽采购、运输与加工过程中的兽医卫生预防措施 2
1．在采购家禽地区的兽医卫生预防措施 2
2．家禽运输时的兽医卫生监督 3
3．向禽产品加工工厂提出的卫生要求 9
4．家禽肥育、屠宰与加工过程中的卫生 19
宰後家禽肉尸与内脏的兽医卫生检查 29
入口屠禽的兽医卫生检查 32
在各种疾病时家禽肉尸与内脏的兽医卫生鉴定 38
1．结核病 38
2．副伤寒 41
3．白痢 45
4．伤寒 48
5．肉毒中毒症（延髓性麻痹） 50
6．鹦鹉病 52
7．链球菌感染症 54
8．出血性败血病（家禽霍乱） 55
9．鸡痘 58
10．传染性喉气管炎 61
11．鸡新城疫 63
12．火鸡肠肝炎（黑头病） 67
13．家禽螺旋体病 69
14．麴菌病 70
15．杆菌性丹毒 72
16．野兔热 73
17．炭疽 75
19．白血球增生病 76
18．黄癣病 76
20．肉瘤症 77
21．葡萄球菌感染症 78
22．坏死病 79
23．李氏杆菌病 80
24．鳞脚病 81
25．家禽患非传染性疾病时禽肉尸的摈弃 81
家禽肉尸的兽医卫生鉴定 82
1．禽肉 82
2．宰後禽肉尸的变化 85
3．家禽肉尸新鲜程度的判定 87
4．保藏的肉制品的兽医卫生鉴定 89
1．家禽的蛋 99
蛋与蛋制品的兽医卫生鉴定 99
2．有充分价值的食用蛋 105
3．无充分价值的食用蛋 107
4．保藏蛋的方法与条件 107
5．蛋变质的原因与其淘汰 108
6．在各种家禽传染病时作为食用的蛋的利用程序 110
7．制造蛋制品的卫生 111
8．打蛋时的卫生要求 112
9．制造蛋粉时的卫生要求 113
家禽加工工厂的消毒、杀虫与灭鼠 114
1．消毒 114
2．杀虫 123
3．灭鼠 125
附录 129