序：糖史研究新方向之作 冯尔康 1
绪论 1
第一章 20世纪30年代以前饴糖蜜糖甜菜糖的生产及社会功用 17
第一节 饴糖的生产及社会功用 17
第二节 蜜糖甜菜糖的生产及社会功用 33
第二章 16世纪中叶至20世纪30年代蔗糖业生产的发展 53
第一节 16世纪中叶以前糖业历史的简要回顾 55
第二节 16世纪中叶至17世纪初糖业生产技术的发展 71
第三节 17世纪初至20世纪30年代糖业商品生产的发展 80
第四节 16世纪中叶至20世纪30年代以前糖业生产中的生产关系 103
第三章 16世纪中叶至20世纪30年代蔗糖的国内外销售 121
第一节 广东的蔗糖销售 121
第二节 华东的蔗糖销售 135
第三节 华北与西南的蔗糖销售 140
第四节 蔗糖的国外销售 149
第四章 16世纪中叶至20世纪30年代糖在饮食和医疗中的应用及影响 167
第一节 18世纪中叶以前民众用糖的地域性 167
第二节 18世纪中叶以后民众用糖的普及及对饮食民俗的影响 173
第三节 糖对传统医学的影响及原因 192
第五章 16世纪中叶至20世纪30年代食糖对民俗的影响 204
第一节 糖对16世纪中叶至17世纪初社会民俗的影响 205
第二节 17世纪初至20世纪30年代的民俗用糖及对社会风俗的影响 207
第六章 糖文化性——以华东和广东为例 248
第一节 华东地区的糖文化 248
第二节 广东地区的糖文化 263
结语 295
参考文献举要 308
后记 323