一、野菜概述 1
1．什么叫野菜 1
2．为什么吃野菜 1
3．如何吃野菜 3
4．如何识别野菜 4
二、春拔苗菜 8
1．荠菜 8
2．独行菜 10
3．遏蓝菜 12
4．蔊菜（附：无瓣蔊菜） 13
5．碎米荠（附：水田碎米荠） 14
6．二月兰 16
7．蕨麻（附：朝天委陵菜） 18
8．萹蓄 20
9．巴天酸模（附：皱叶酸模） 21
10．牛繁缕 22
11．打碗花 23
12．薄荷 24
13．红姑娘 26
14．车前（附：大车前，平车前） 27
15．刺儿菜 28
16．清明菜 29
17．牛膝菊 31
18．蒲公英 32
19．苣荬菜（附：苦苣菜） 33
20．苦菜 35
三、夏采茎叶 37
21．灰菜（附：小藜） 37
22．酸模叶蓼（附：绵毛酸模叶蓼） 39
23．红蓼 40
24．地肤 41
25．猪毛菜 42
26．黄须菜（附：灰绿碱蓬） 43
27．野苋菜（附：皱果苋，凹头苋，反枝苋，繁穗苋） 45
28．刺苋 47
29．青葙 48
30．马齿苋 49
31．沙芥 50
32．决明 52
33．救荒野豌豆 53
34．长萼鸡眼草 54
35．野葵（附：北锦葵） 55
36．山莴苣 56
37．鸭跖草 57
38．蕺菜 58
39．凉粉草 59
四、秋挖根茎 61
40．地笋（附：硬毛地笋） 61
41．甘露子 63
42．桔梗 64
43．羊乳 66
44．轮叶沙参 68
45．菊芋 70
46．薤白 71
47．百合（附：有斑百合，山丹，毛百合） 72
48．玉竹（附：二苞玉竹，热河黄精） 75
49．黄精（附：狭叶黄精） 77
五、树木芽菜 79
50．香椿 79
51．刺榆 81
52．胡枝子 83
53．长叶铁扫帚 84
54．树头菜 85
55．辽东楤木 87
56．刺五加 88
57．枸杞 90
六、蔬食花果 93
58．黄花菜（附：小黄花菜，北黄花菜） 93
59．核桃花 96
60．榆钱（附：榆，大果榆，春榆，黑榆） 97
61．槐花 100
62．藤花菜 101
63．荷花 103
64．菊花 104
65．薜荔 106
七、山地野菜 107
66．酸模 107
67．波叶大黄 108
68．牛膝 110
69．兴安升麻 111
70．糖芥 112
71．土三七 113
72．仙鹤草 114
73．地榆 115
74．山豇豆 116
75．野火球 117
76．广布野豌豆 119
77．歪头菜 120
78．水蔓青 121
79．黄花龙芽 122
80．荠苨 124
81．长柱沙参（附：紫沙参） 125
82．柳叶蒿 128
83．蒌蒿 129
84．马蹄叶 131
85．黄鹌菜 132
86．茖葱 134
87．野韭 135
88．龙须菜 136
89．鹿药 137
八、水生野菜 140
90．水蓼 140
91．水花生 141
92．豆瓣菜 142
93．水芹菜 143
94．荇菜 144
95．水莴苣（附：北水苦荬） 146
96．凤眼莲 147
97．野舌草 148
九、山珍蕨菜 150
98．蕨菜 150
99．黄瓜香 152
100．东北蹄盖蕨 154
101．中华蹄盖蕨 156
102．薇菜 159
103．苹 160
附录：野菜形态术语图释及图形简介 162