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一、野菜概述 1

1．什么叫野菜 1

2．为什么吃野菜 1

3．如何吃野菜 3

4．如何识别野菜 4

二、春拔苗菜 8

1．荠菜 8

2．独行菜 10

3．遏蓝菜 12

4．蔊菜（附：无瓣蔊菜） 13

5．碎米荠（附：水田碎米荠） 14

6．二月兰 16

7．蕨麻（附：朝天委陵菜） 18

8．萹蓄 20

9．巴天酸模（附：皱叶酸模） 21

10．牛繁缕 22

11．打碗花 23

12．薄荷 24

13．红姑娘 26

14．车前（附：大车前，平车前） 27

15．刺儿菜 28

16．清明菜 29

17．牛膝菊 31

18．蒲公英 32

19．苣荬菜（附：苦苣菜） 33

20．苦菜 35

三、夏采茎叶 37

21．灰菜（附：小藜） 37

22．酸模叶蓼（附：绵毛酸模叶蓼） 39

23．红蓼 40

24．地肤 41

25．猪毛菜 42

26．黄须菜（附：灰绿碱蓬） 43

27．野苋菜（附：皱果苋，凹头苋，反枝苋，繁穗苋） 45

28．刺苋 47

29．青葙 48

30．马齿苋 49

31．沙芥 50

32．决明 52

33．救荒野豌豆 53

34．长萼鸡眼草 54

35．野葵（附：北锦葵） 55

36．山莴苣 56

37．鸭跖草 57

38．蕺菜 58

39．凉粉草 59

四、秋挖根茎 61

40．地笋（附：硬毛地笋） 61

41．甘露子 63

42．桔梗 64

43．羊乳 66

44．轮叶沙参 68

45．菊芋 70

46．薤白 71

47．百合（附：有斑百合，山丹，毛百合） 72

48．玉竹（附：二苞玉竹，热河黄精） 75

49．黄精（附：狭叶黄精） 77

五、树木芽菜 79

50．香椿 79

51．刺榆 81

52．胡枝子 83

53．长叶铁扫帚 84

54．树头菜 85

55．辽东楤木 87

56．刺五加 88

57．枸杞 90

六、蔬食花果 93

58．黄花菜（附：小黄花菜，北黄花菜） 93

59．核桃花 96

60．榆钱（附：榆，大果榆，春榆，黑榆） 97

61．槐花 100

62．藤花菜 101

63．荷花 103

64．菊花 104

65．薜荔 106

七、山地野菜 107

66．酸模 107

67．波叶大黄 108

68．牛膝 110

69．兴安升麻 111

70．糖芥 112

71．土三七 113

72．仙鹤草 114

73．地榆 115

74．山豇豆 116

75．野火球 117

76．广布野豌豆 119

77．歪头菜 120

78．水蔓青 121

79．黄花龙芽 122

80．荠苨 124

81．长柱沙参（附：紫沙参） 125

82．柳叶蒿 128

83．蒌蒿 129

84．马蹄叶 131

85．黄鹌菜 132

86．茖葱 134

87．野韭 135

88．龙须菜 136

89．鹿药 137

八、水生野菜 140

90．水蓼 140

91．水花生 141

92．豆瓣菜 142

93．水芹菜 143

94．荇菜 144

95．水莴苣（附：北水苦荬） 146

96．凤眼莲 147

97．野舌草 148

九、山珍蕨菜 150

98．蕨菜 150

99．黄瓜香 152

100．东北蹄盖蕨 154

101．中华蹄盖蕨 156

102．薇菜 159

103．苹 160

附录：野菜形态术语图释及图形简介 162