第一章 家庭营养篇 2
一、营养学基础 2
什么叫平衡膳食？ 2
平衡膳食应包括哪些食物？ 3
为什么提倡吃杂食？ 3
为什么饮食宜清淡？ 4
吃饭如何做到平衡？ 4
如何做好家庭食谱设计？ 5
如何吃出美好心情？ 6
我国膳食有哪些优势？ 7
营养素的来源有哪些？ 9
人体需要哪些营养素？ 10
为何说蛋白质是生命的物质基础？ 11
脂肪是什么？ 12
脂肪在人体内有何作用？ 13
动物油与植物油哪个好？ 14
碳水化合物对人体有何重要性？ 15
糖类对人体的功能如何？ 15
多吃糖有什么危害？ 16
怎样吃糖合理？ 17
白糖、砂糖、红糖营养价值有何不同？ 17
维生素为何是调节身体物质代谢的重要物质？ 18
人需要维生素越多越好吗？ 18
各种维生素有何作用？ 19
矿物质包括哪些？ 20
人体必需的微量元素有多少种？ 21
微量元素与健康有何关系？ 21
为什么说盐有功也有过？ 22
每天该吃多少盐？ 22
铁、铜、锌、氟、硒、碘有什么作用？ 23
钙、钾、镁、钠、氯、磷对人体有何影响？ 24
为何说食物纤维是第七营养素？ 25
食物中的热量是如何计算的？ 25
二、健康人群的营养需要孕早期膳食如何调理？ 26
孕中期膳食如何调理？ 27
就寝晚的人晚餐为什么不宜少吃？ 1 29
孕晚期膳食如何调理？ 29
乳母营养和膳食要如何调理？ 30
母乳喂养成功有何诀窍？ 33
新生儿喂养要注意什么？ 35
婴幼儿膳食要注意什么？ 35
婴儿停奶时吃辅助食品要注意什么？ 36
幼儿膳食如何调理？ 37
学龄前期儿童膳食如何调理？ 38
小学生膳食如何调理？ 39
中学生膳食如何调理？ 40
为什么要给中小学生实行课间加餐？ 41
怎样给中小学生进行课间加餐？ 42
为何要当心色素对儿童食品的危害？ 43
为何说适量脂肪有利于儿童生长？ 43
为何说孩子最宜喝白开水？ 44
孩子为何越养越瘦？ 45
怎样给孩子做早餐？ 46
高考前学生的膳食如何调理？ 47
大学生膳食如何调理？ 48
如何吃才能长得更高？ 48
我国健康成人的营养与膳食指南是什么？ 50
更年期膳食如何调理？ 55
老年膳食如何调理？ 57
老年人膳食要注意什么？ 58
老年人忌吃的十类食品是哪些？ 59
老年人饮食有哪“十要”？ 61
人类寿命与膳食模式及生活方式关系怎样？ 62
长寿老人的膳食特点有哪些？ 62
如何根据老年人的健康状况改进膳食？ 63
体力劳动者膳食有何特点？ 64
运动员膳食有何特点？ 64
脑力劳动者膳食有何特点？ 64
矿工膳食有何特点？ 65
高温作业者膳食有何特点？ 65
低温作业者膳食有何特点？ 66
铅作业工人膳食要注意什么？ 66
苯及苯类化合物作业工人膳食要注意什么？ 66
磷作业人员膳食要注意什么？ 66
汞作业人员膳食要注意什么？ 66
暗室工作人员膳食有何特点？ 67
夜班工作者的饮食营养要注意什么？ 67
电脑操作人员膳食有何特点？ 67
放射线作业人员膳食要注意什么？ 67
航空乘客的饮食如何调理？ 68
三、食物和营养 68
母乳、其他奶及奶制品有何营养价值？ 68
谷类有何营养价值？ 69
蛋类有何营养价值？ 71
肉类有何营养价值？ 71
水产类有何营养价值？ 75
蔬菜类有何营养价值？ 77
吃蔬菜不会合理搭配怎么办？ 79
水果类有何营养价值？ 80
调味品有没有营养？ 81
味精是保健食品吗？ 83
食物常用烹调方法有哪些？ 84
四、烹调与营养 84
如何做出美味营养的“煲”？ 85
怎样安排一日三餐？ 86
怎样自备午餐？ 87
配菜也能提高菜的营养价值吗？ 88
怎样合理烹调主食？ 88
怎样合理烹调动物性食品？ 89
怎样合理烹调副食？ 89
第二章 饮食卫生篇 92
一、国人的营养问题 92
我国人民存在哪些营养缺乏？ 92
我国目前存在哪些营养摄取过多的问题？ 94
饮食习惯有哪些问题？ 94
广东人有哪些“吃”的误区？ 96
不良饮食习惯对营养素摄入有何影响？ 97
为何说食品卫生不容忽视？ 98
老年人膳食营养有哪些问题？ 99
为何不要嗜补求寿？ 100
二、现代饮食流行谬误 102
高档菜有营养还是大路菜有营养？ 102
吃荤好还是吃素好？ 103
为什么不宜长期吃素食？ 103
素食者应注意补充哪些营养？ 104
胆固醇对人体有害无益吗？ 104
山珍海味有特殊营养价值吗？ 105
常吃洋快餐好不好？ 105
不吃早餐可减肥吗？ 106
鲜肉吃起来味道最美吗？ 106
肥胖源于糖还是脂肪？ 107
吃瘦肉可使肌肉发达吗？ 107
瘦猪肉是低脂肪食物吗？ 107
“千金难买老来瘦”对吗？ 108
未腐败的食物绝对安全可靠吗？ 109
口服液真能喝出高考状元吗？ 110
吸烟的误区有哪些？ 111
牛奶会传染疯牛病吗？ 112
三、吃的安全 112
什么叫食物中毒？ 112
细菌性食物中毒是怎么发生的？ 113
如何预防食物中毒？ 113
发生食物中毒后怎么办？ 115
容易引起中毒的果蔬有哪些？如何防治？ 115
吃蔬菜如何防止农药中毒？ 117
食品生产经营为何必须卫生规范？ 118
如何看待食品添加剂？ 119
如何正确使用食品容器与包装材料？ 120
怎样识别市面上的有害食品？ 121
电冰箱内食品也要防变质吗？ 122
食品操作如何注意案板的卫生？ 123
为何要警惕“厨房病”？ 124
饮用啤酒也有安全问题吗？ 124
如何防止食物性铅中毒？ 125
厨房用具去污保洁有何妙法？ 126
四、吃的卫生保健 126
餐桌上有哪“五忌”？ 126
用筷有哪“八忌”？ 127
早晨为何忌干食？ 127
为什么晚餐宜早不宜迟？ 128
午饭为何不要吃得太饱？ 128
早饭为何勿常吃油炸食物？ 128
为什么晚饭要吃少？ 129
饭后要注意什么？ 129
吃蟹要注意什么？ 130
食贝壳食物有哪“三防”？ 131
吃柿子有哪“三忌”？ 131
水生植物为何不能生食？ 132
吃火锅要注意什么？ 132
吃火锅有哪“三忌”？ 133
为什么水果不能代替蔬菜？ 133
哪些人不宜吃辣椒？ 134
病人吃水果有哪“六忌”？ 134
油炸点心为何不宜多吃？ 135
鱼肚内黑膜能不能吃？ 135
为何蛋不宜生吃？ 135
有煤油味的鱼虾能吃吗？ 136
淘米为何不宜用手搓？ 136
“捞饭”为何不宜提倡？ 136
烹饪用水有哪“三忌”？ 137
煮粥炒菜为什么不宜放碱？ 137
为何不宜热水烫菜？ 137
吃火腿应注意什么？ 138
煮鸡蛋为何不宜冷水浸？ 138
鲜猪肉不宜用热水浸泡吗？ 138
蜂蜜不宜用热开水冲饮吗？ 139
为何不宜用铜壶烧开水？ 139
银耳汤为何不能久存？ 139
塑料桶存放食油有害吗？ 139
铝制品为何不能久存面粉？ 140
铜、锌容器为何忌存酸性饮料？ 140
金属器皿不能存放蜂蜜吗？ 140
长时间烧煮不能用铝锅吗？ 141
铁铝炊具为何不能合用？ 141
使用铁锅有何禁忌？ 141
使用铜器有何饮食禁忌？ 142
使用铝锅有何饮食禁忌？ 142
为何不能用热水瓶装饮料？ 143
炸食品的油为何忌反复使用？ 143
为什么忌用化纤布洗餐具？ 143
为什么忌用洗衣粉洗餐具？ 143
五、妇幼饮食禁忌 144
妇女为何忌多食粗纤维食物？ 144
孕妇不宜多食哪些食物？ 144
孕妇忌食桂圆吗？ 146
孕妇能节食吗 147
孕妇为什么不宜营养过剩？ 147
孕妇饮酒对胎儿有什么危害？ 148
孕妇为何要少吃猪肝？ 149
孕妇进补要注意什么？ 150
产妇饮食要注意什么？ 151
哺乳妇女为何忌滥服药？ 152
母亲患病时喂奶要注意什么？ 153
婴儿腹泻可继续喂母乳吗？ 153
乳头皲裂还能喂奶吗？ 153
为何忌用酸奶喂婴儿？ 154
婴儿为何忌食过浓的年奶？ 154
为什么不宜用牛奶加米汤喂孩子？ 154
为何忌嚼食喂孩子？ 154
婴幼儿食物为何忌太咸？ 155
婴幼儿不宜多吃蜂蜜吗？ 155
小儿为何忌长期吃炼乳？ 155
婴幼儿为何忌饮茶？ 156
哪些食物儿童不宜多吃？ 156
儿童为何不宜多吃罐头食品？ 158
儿童为什么要忌饮可乐型饮料？ 159
儿童为何忌多吃巧克力？ 159
儿童为何忌多吃奶糖？ 159
儿童为何忌多吃泡泡糖？ 160
儿童为何忌吃爆米花？ 160
第三章 家庭药膳篇 162
一、家庭药膳指南 162
如何根据疾病选择食物？ 162
怎样根据体质进行食疗？ 162
如何选择食补？ 163
常用补气类食物有哪些？ 164
常用补血类食物有哪些？ 166
常用补阴类食物有哪些？ 167
常用补阳类食物有哪些？ 169
脾虚如何补？ 170
为何不可滥用药膳进补？ 172
小儿能否进补？ 172
哪些小儿能进补？ 173
儿童为何忌服人参补品？ 173
如何制作五香茶叶蛋？ 174
如何制作糟蛋？ 174
二、四季饮食营养指南 175
春天饮食营养如何调理？ 175
春天疾病如何饮食防治？ 176
春天怎样食补？ 178
春寒如何食暖益身体？ 178
春天如何进补？ 180
夏天饮食营养如何调理？ 181
老人夏令饮食如何选择？ 182
夏天食欲大减是病吗？ 183
夏天饮食有禁忌吗？ 183
高温作业人员饮食要注意什么？ 184
夏季为何也要进补？ 185
夏季老年人养生进补方法有哪些？ 185
秋季饮食营养如何调理？ 186
秋季宜用哪些补剂？ 188
秋令吃菊花肉片好吗？ 189
冬季饮食营养如何调理？ 190
冬季进补有什么讲究？ 191
冬令进补为何要对症？ 192
冬令为何宜用膏滋补？ 193
冬令御寒粥有哪些？ 194
冬季的“润谱”有哪些？ 194
三、食物功效应用 196
鸡肉 196
乌骨鸡 196
猪肉 197
猪肝 197
猪肾 197
猪蹄 198
猪血 198
牛肉 199
狗肉 199
羊肉 199
雀肉 199
鲤鱼 200
乌贼鱼 200
鹌鹑 200
鲫鱼 201
泥鳅 201
黄鳝 202
鳖 202
龟 203
蛤蜊 203
淡菜 203
海蜇 204
虾 204
蟹 204
田螺 205
海参 205
韭菜 206
河蚌 206
鲍鱼 206
芹菜 207
胡萝卜 207
冬瓜 207
黄瓜 208
荸荠 208
莲藕 209
茄子 209
蕃茄 209
竹笋 209
莴笋 210
丝瓜 210
南瓜 210
莼菜 211
甘薯 211
苦瓜 211
葡萄 212
桑椹 212
橘子 213
梨 213
龙眼肉 214
甘蔗 215
荔枝 215
山楂 216
樱桃 216
香蕉 216
柑桔 216
西瓜 216
花生 217
黄豆 217
绿豆 218
栗子 219
大枣 219
莲子 219
香菇 220
白木耳 221
黑木耳 221
黑芝麻 221
生姜 222
醋 222
盐 223
大蒜 223
葱 223
饴糖 224
白砂糖 224
什么是半流食？ 226
什么是饮食？ 226
什么是流食？ 226
第四章 疾病食疗篇 226
一、病人膳食分类 226
什么是普通饮食？ 226
干膳食是怎么回事？ 227
CT扫描检查试验有特殊饮食吗？ 227
高蛋白质饮食是指什么？ 227
低蛋白质饮食是指什么？ 227
什么是高热量饮食？ 228
什么是少油（低脂肪）饮食？ 228
什么是低胆固醇饮食？ 228
什么是少渣饮食？ 228
什么是少盐、无盐和少钠饮食？ 229
什么是管喂饮食？ 229
什么是要素饮食？ 229
病毒性肝炎如何饮食调理？ 230
二、内科病人饮食指南 230
发热患者膳食要注意什么？ 230
单纯性肥胖症如何饮食调理？ 232
消瘦有何饮食调理方法？ 232
胃炎如何饮食调理？ 233
慢性胃炎有哪些饮食宜忌？ 235
胃十二指肠溃疡如何饮食调理？ 236
胃下垂如何饮食调理？ 237
为何胃下垂宜蹲着吃饭？ 238
胆囊炎如何饮食调理？ 238
急性胰腺炎如何饮食调理？ 239
腹泻如何饮食调理？ 239
伤寒病人营养上要注意什么？ 240
菌痢病人营养上要注意什么？ 240
慢性结肠炎有哪些药膳疗法？ 241
便秘有何饮食宜忌？ 243
便秘有哪些中医食疗方？ 243
高血压病如何饮食调理？ 244
高血压有何饮食宜忌？ 247
高血压病人膳食如何控制食盐？ 248
降低血压的食疗方有哪些？ 248
高脂血症如何饮食调理？ 250
如何通过饮食调养预防胆固醇增高？ 252
不吃肥肉为何胆固醇还高？ 253
冠心病如何饮食调理？ 253
风湿性心脏病有哪些食疗验方？ 256
脑血管意外如何饮食调理？ 258
感冒有何食疗验方？ 259
瘫痪病人对饮食有何特殊要求？ 259
支气管哮喘如何饮食调理？ 261
结核病如何饮食调理？ 263
急性肾炎如何饮食调理？ 264
慢性肾炎如何饮食调理？ 266
老年水肿病人饮食上要注意什么？ 270
尿路感染如何饮食调理？ 271
现代少女贫血是何原因？ 271
贫血如何饮食调理？ 272
过敏性紫癜如何饮食调理？ 273
血小板减少性紫癜如何饮食调理？ 273
单纯性甲状腺肿如何饮食调理？ 274
甲状腺机能亢进如何饮食调理？ 275
精神病如何饮食调理？ 276
老年性痴呆如何饮食调理？ 276
神经衰弱如何饮食调理？ 276
老年性痴呆有哪些饮食宜忌？ 277
记忆力减退症有哪些饮食宜忌？ 278
糖尿病如何饮食调理？ 278
红斑狼疮营养上要注意什么？ 281
红斑性狼疮如何饮食调理？ 282
雷诺氏病如何饮食调理？ 282
黑豆薏仁治疗慢性肾炎蛋白尿 282
刀豆炖猪肾治疗遗尿尿频有特效 282
栀豉荠菜汤治血尿 283
三、外伤科病人饮食指南疮疖如何饮食调理？ 283
乳腺炎如何饮食调理？ 284
化脓性骨髓炎如何饮食调理？ 284
脱肛如何饮食调理？ 284
痔疮如何饮食调理？ 285
脱肛如何饮食调理？ 286
疝气如何饮食调理？ 286
前列腺炎有哪些中医食疗方？ 287
腰肌劳损如何饮食调理？ 287
关节炎患者怎样调节饮食？ 288
骨质疏松症如何饮食调理？ 288
脑外伤综合症如何饮食调理？ 289
骨折如何饮食调理？ 290
软组织挫伤如何饮食调理？ 290
仙人掌姜泥贴敷治疗急性炎症 291
猪油卵黄膏外敷生肌 291
蛋蜜胶外敷治疗烫伤 292
复方红糖膏治疗溃疡病 292
胎盘蛋油纱条治疗疮疡久不收回 292
大黄粉蜜合剂治疗不完全性肠梗阻 293
葱白食盐熨法治愈电击性肠麻痹 293
沙田柚皮治疗冻疮 293
猪胆汁方治胆道蛔虫症 294
油炸葱头驱蛔灵 294
胆豆丸治疗胆囊炎 295
红小豆散治疗慢性胆囊炎 295
生甘遂煮鸡蛋治疗慢性淋巴结炎 295
蛇蜕鸡蛋治疗甲状腺术后久不收口 296
热豆腐湿敷治疗硬皮病 296
蚕蝎蛋治疗痔疮出血 296
猪七寸治痔疮出血 297
四、妇儿病人饮食指南 297
月经先期如何饮食调理？ 297
痛经如何饮食调理？ 298
月经期后如何饮食调理？ 298
闭经如何饮食调理？ 299
功能失调性子宫出血如何饮食调理？ 300
带下病如何饮食调理？ 300
先兆流产如何饮食调理？ 301
妊娠呕吐如何饮食调理？ 301
妊娠水肿如何饮食调理？ 302
乳腺炎如何进行食疗？ 302
缺乳如何饮食调理？ 303
怎样防止产后奶水不足？ 304
回乳如何饮食调理？ 305
更年期综合征如何饮食调理？ 305
小儿感冒如何饮食调理？ 306
流行性腮腺炎如何饮食调理？ 307
小儿夏季热如何饮食调理？ 307
百日咳如何饮食调理？ 308
惊风如何饮食调理？ 308
遗尿如何饮食调理？ 309
夜啼如何饮食调理？ 310
小儿多动症如何饮食调理？ 310
智能发育不全如何饮食调理？ 311
如何防治佝偻病？ 312
佝偻病患儿不宜食用菠菜吗？ 312
怎样合理使用维生素D？ 312
怎样调理小儿营养不良？ 313
疳积如何饮食调理？ 313
小儿厌食症如何饮食调理？ 314
婴儿便秘如何调整饮食？ 315
小儿痱毒如何饮食调理？ 315
婴幼儿湿疹如何饮食调理？ 316
鲫鱼膏治乳腺增生 317
流涎如何饮食调理？ 317
野艾鸡蛋治急性乳腺炎 317
菜黄散治疗乳头皲裂 318
狗头散治疗不孕症 318
益母当归煲鸡蛋治疗女性不孕症 319
乳粮汤治疗缺乳 319
豆浆加沙糖汤回乳 319
蝼蛄蛋治疗小儿疳积 320
粥疗方治疗小儿腹泻 320
锦术散蛋糕治疗婴幼儿腹泻 320
二子红糖茶治疗小儿水泻 321
糯米粉治疗婴幼儿腹泻 321
当旧生姜羊肉汤治小儿腹泻 322
大黄糖茶煎治小儿腹泻 322
苦瓜浆汁治疗小儿痢疾 322