一、概述 1
（一）鲜切蔬菜的定义及特点 1
（二）鲜切蔬菜加工的意义 1
（三）鲜切蔬菜加工的发展趋势 3
（四）我国鲜切蔬菜加工业存在的问题 6
二、鲜切蔬菜加工对原料的要求 7
（一）品种要求 7
（二）蔬菜品种的选择 8
三、鲜切蔬菜加工技术 27
（一）鲜切蔬菜加工工艺 27
（二）鲜切蔬菜加工的设备 30
（三）鲜切蔬菜加工包装技术 40
（四）鲜切蔬菜加工及品质控制关键技术 46
（五）鲜切蔬菜加工实例 52
四、鲜切蔬菜的流通 60
（一）流通的意义 60
（二）蔬菜流通设备 62
附录一 蔬菜系列产品质量标准（行业标准） 76
附录二 净菜马铃薯系列产品质量标准 87
附录三 净菜芹菜质量标准 93
参考文献 99