概述 1
山珍海味菜 5
1．干烧鱼翅 5
2．家常海参 6
3．蝴蝶海参 8
4．酸辣海参 9
5．菠饺鱼肚 10
6．棋盘鱼肚 11
7．白汁鱼肚卷 11
8．麻酱鱼肚 13
9．葱烧鱼皮 14
10．红烧鱼唇 14
11．酸菜鱿鱼 15
12．荷包鱿鱼 16
13．玻肚鱿鱼 17
14．荔枝鱿鱼卷 18
15．干煸鱿鱼丝 19
16．醋熘墨鱼花 20
17．菊花鲍鱼 21
18．两吃鲍鱼 22
19．鱼香鲜贝 22
20．绣球干贝 23
21．大蒜干贝 24
22．干贝芋糕 25
23．百鸟营宝巢 26
24．蛟龙献珍 27
25．清蒸鳖裙 28
26．一品熊掌 29
27．三鲜鹿掌 30
28．芙蓉燕菜 32
29．如意竹荪 33
30．竹荪肝膏汤 34
31．人参贝母鸡 35
32．天麻鸽脯 36
33．虫草鸭舌 36
肉菜 38
34．叉烧乳猪 38
35．一品酥方 40
36．东坡肘子 41
37．红枣煨肘 42
38．姜汁肘卷 43
39．坛子肉 43
40．回锅肉 45
41．盐煎肉 46
42．合川肉片 46
43．锅巴肉片 47
44．夹沙肉 48
45．蒜泥白肉 49
46．鱼香肉丝 50
47．榨菜肉丝 51
48．干煸肉丝 51
49．甜椒肉丝 52
50．芝麻肉丝 53
51．茅梨肉丝 54
52．荷叶蒸肉 55
53．龙眼咸烧白 56
54．苕菜狮子头 57
55．豆芽肉饼汤 58
56．原笼玉簪 59
57．糖醋排骨 59
58．烟熏排骨 60
59．火爆肚头 61
60．兰花肚丝 62
62．四上玻肚 63
61．清汤麦穗肚 63
63．芥末脆肚丝 64
64．冬菜腰片汤 65
65．荷花酥腰 66
66．网油腰卷 67
67．姜汁腰片 67
68．菠饺银肺 68
69．生烧筋尾舌 69
70．烧牛头方 70
71．小笼粉蒸牛肉 71
72．水煮牛肉 72
73．毛牛肉 73
74．陈皮牛肉 74
75．灯影牛肉 75
77．玫瑰牛肉 76
76．火鞭牛肉 76
78．干煸牛肉丝 77
79．夫妻肺片 78
80．火爆牛肚梁 79
81．清炖牛尾 80
82．枸杞牛冲汤 81
83．干烧牛筋 82
84．红烧牛掌 83
85．香酥羊肉 84
86．香芹羊肉丝 85
87．归芪羊肉汤 85
88．红烧雪猪 86
89．花仁兔丁 87
90．鱼香兔花 88
91．小煎兔 89
92．银针兔丝 90
93．珊瑚仔兔 91
94．酥皮兔糕 92
95．家常桃仁兔糕 93
96．凉拌麂肉 94
禽蛋菜 95
97．椒盐八宝鸡 95
98．灯笼鸡 96
99．包烧鸡 97
100．白果烧鸡 98
101．三元白汁鸡 99
102．旱蒸贝母鸡 100
103．三菌炖鸡 101
104．姜汁热味鸡 102
105．醋熘凤脯 102
106．贵妃鸡翅 103
107．雪魔芋鸡翅 104
108．龙凤鸡腿 105
109．鱼香八块鸡 106
110．怪味鸡块 107
111．芙蓉鸡片 108
112．响铃鸡片 109
113．锅贴鸡片 110
1 1 4．椒麻鸡片 111
115．棒棒鸡丝 112
116．银芽鸡丝 112
117．宫保鸡丁 113
118．太白鸡 114
119．辣子鸡丁 115
120．花椒鸡丁 116
121．小煎鸡 117
122．糖醋空心鸡元 118
123．鸡豆花 118
124．雪花鸡淖 119
125．金钱鸡塔 120
126．泸州烘蛋 121
128．太白鸭 122
127．椿芽烘蛋 122
129．八宝葫芦鸭 123
130．樟茶鸭子 125
131．虫草鸭子 126
132．银粉全鸭 126
133．香酥鸭子 127
134．蛋酥鸭子 128
135．神仙鸭子 129
136．魔芋烧鸭 130
137．豆渣鸭脯 131
138．红烧鸭卷 132
139．冬菜鸭条 133
140．姜爆鸭丝 134
141．红烧鸭舌掌 135
143．芥末鸭掌 136
142．水晶鸭方 136
144．软烧仔鹅 137
145．脆皮香糟鹅 138
146．富贵乳鸽 139
147．子母会 140
148．锅贴鸽蛋 141
149．干收鹌鹑 142
151．蹄燕鸽蛋 143
150．香酥鹌鹑 143
152．珊瑚烧野鸡 144
153．香酥麻啄 145
154．香卤斑鸠 146
155．鲜熘鸠丝 147
156．清蒸竹鸡 147
水产菜 149
157．干烧岩鲤 149
158．大千干烧鱼 150
159．百花江团 151
160．叉烧全鱼 152
161．麒麟鱼 153
162．鸳鸯全鱼 154
163．糖醋脆皮鱼 155
164．炝锅鲤鱼 156
165．豆瓣鲜鱼 157
166．白汁五柳鱼 158
167．家常狮子鱼 159
168．芹黄鱼丝 160
169．菊花鱼 161
170．糖醋鱼卷 162
171．香花鱼丝 163
172．干烧？子鱼 164
173．豆腐鲫鱼 164
174．泡菜鲫鱼 166
175．酸菜鱼卷 166
176．葱酥鱼 167
177．豆豉酥鱼 168
178．凉粉鲫鱼 169
179．软烧仔鲢 170
180．浣花鱼头 171
181．粉蒸鲶鱼 172
182．半汤鱼 173
183．砂锅雅鱼 173
184．独蒜烧石爬鱼 174
185．东坡墨鱼 175
186．菜鱼汤 176
187．宫保大虾 177
188．干烧大虾 178
189．脆皮大虾 179
190．鱼香旱蒸虾 180
191．两味醉鲜虾 181
193．椒盐虾饼 182
192．翡翠虾仁 182
194．白汁虾糕 183
195．虎皮虾包 184
196．大蒜鳝段 185
197．如意鳝卷 185
198．干煸鳝丝 187
199．瑞气吉祥 187
200．熏田鸡腿 189
201．仔姜田鸡 190
202．家常田鸡腿 190
植物菜 192
203．麻婆豆腐 192
204．一品豆腐 193
205．熊掌豆腐 194
206．百花豆腐 195
207．口袋豆腐 196
208．五彩豆腐 197
209．河水豆花 198
210．清汤口蘑豆花 199
211．瓤番茄 199
212．软炸蘑菇 200
213．开水白菜 201
214．莲实白菜 202
215．干贝菜心 203
216．干煸冬笋 204
217．干酱高笋 204
218．鸡皮慈笋 205
219．冬瓜燕 206
220．瓤甜椒 207
221．椒盐茄饼 207
222．银球榨菜糕 208
223．玉兔葵菜尖 209
224．孔雀灵芝 210
225．鱼香青豆 211
226．四喜吉庆 212
227．白汁芦笋 213
228．八宝素烩 214
229．椒麻桃仁 214
230．酱酥桃仁 215
231．八宝酿梨 216
232．冰汁杏闹 217
233．软炸荷花 217
234．醉八仙 218
235．雪塌桃脯 219
236．雪花桃泥 220
237．酥扁豆泥 220
238．玫瑰锅炸 221
239．鲜溜锅炸 222
240．熊猫戏竹 224
其他菜 224
241．九色攒盒 226
242．牵花围碟 227
243．红腹锦鸡 229
244．喜鹊报春 230
245．鸳鸯锅贴 231
246．鸡蒙葵菜 233
247．板栗香菌鸡卷 233
249．鳖裙鹅掌 235
248．龟凤汤 235
250．金鱼闹莲 236
251．茅梨虾仁 237
252．攒丝杂烩 238
253．红烧什锦 239
254．菊花火锅 240
255．毛肚火锅 241
注释 243