第一节 能量的单位和来源 3
第二节 人体的能量消耗 3
营养学专业营养士资格考试指导 3
第一篇 基础营养 3
第一章 能量 3
第三节 不同能量膳食参考摄入量 4
第二章 蛋白质 5
第三章 碳水化合物 10
第四章 脂类 13
第二节 钙 16
第一节 概述 16
第五章 矿物质 16
第三节 铁 18
第四节 碘 20
第五节 锌 21
第六节 硒 22
第七节 铜 23
第九节 钼 24
第八节 钴 24
第十节 铬 25
第一节 概述 26
第六章 维生素 26
第二节 维生素A 28
第三节 维生素D 32
第四节 维生素E 34
第五节 硫胺素 36
第六节 维生素B2 38
第七节 维生素C 39
第八节 烟酸 41
第九节 维生素B6 43
第十节 叶酸 44
第一节 营养调查 47
第一章 公共营养 47
第二篇 人群营养 47
第二节 保证居民营养的政策与措施 49
第三节 膳食营养素参考摄入量 52
第一节 孕妇营养 56
第二章 不同生理人群营养 56
第二节 乳母营养 62
第三节 婴幼儿营养 65
第四节 学龄前、学龄与青少年营养 75
第五节 老年人营养 79
第一节 高温环境人群营养 83
第三章 特殊条件人群营养 83
第二节 低温环境人群营养 84
第三节 放射性工作人员营养 85
第四节 职业接触人员营养 86
第五节 运动营养 88
第六节 高原环境人群的营养和膳食 92
第一节 食物营养价值的评定及意义 95
第一章 食物营养 95
第三篇 食物营养与食品卫生管理 95
第二节 谷类食物的营养价值 96
第三节 豆类及其制品的营养价值 98
第四节 蔬菜、水果的营养价值 100
第五节 畜、禽肉及鱼类的营养价值 102
第六节 奶及奶制品的营养价值 104
第七节 蛋及蛋制品的营养价值 106
第一节 食物中毒概述 108
第二章 食物中毒 108
第二节 细菌性食物中毒 109
第三节 动物性食物中毒 112
第四节 植物性食物中毒 113
第五节 化学性食物中毒 115
第一节 食源性疾病 117
第三章 食品卫生与管理 117
第二节 食品添加剂 127
第三节 食品卫生与管理 129
第四节 食品卫生监督管理 131
第一节 膳食与营养治疗 135
第一章 医院基本膳食 135
第四篇 临床营养 135
第二节 普通膳食 136
第四节 半流质膳食 137
第三节 软饭 137
第五节 流质膳食 138
第一节 调整营养素的治疗膳食 141
第二章 治疗和试验膳食 141
第二节 特殊治疗膳食 145
第三节 试验和代谢膳食 147
第二节 胃炎营养治疗 150
第一节 胃肠生理功能 150
第三章 胃肠疾病与饮食营养 150
第三节 溃疡病营养治疗 151
第四节 腹泻营养治疗 152
第五节 溃疡性结肠炎营养治疗 153
第六节 吸收不良综合征营养治疗 154
第七节 伤寒的营养治疗 155
第九节 便秘营养治疗 156
第八节 痢疾的营养治疗 156
第一节 肝炎营养治疗 158
第四章 肝胆胰疾病与饮食营养 158
第三节 脂肪肝营养治疗 160
第二节 肝硬化营养治疗 160
第四节 肝性脑病营养治疗 161
第六节 胰腺炎营养治疗 162
第五节 胆囊炎和胆石症营养治疗 162
第七节 肝豆状核变性营养治疗 163
第一节 冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗 165
第五章 循环、呼吸系统疾病与饮食营养 165
第二节 高血压营养治疗 167
第四节 心肌梗死的营养治疗 168
第三节 高脂血症营养治疗 168
第五节 心力衰竭营养治疗 169
第七节 结核病营养治疗 170
第六节 呼吸功能不全营养治疗 170
第一节 急性肾炎营养治疗 171
第六章 泌尿系统疾病与饮食营养 171
第二节 慢性肾炎营养治疗 172
第四节 急性肾衰竭营养治疗 173
第三节 肾病综合征营养治疗 173
第五节 慢性肾衰竭营养治疗 175
第六节 透析和肾移植营养治疗 176
第七节 尿路结石营养治疗 177
第一节 糖尿病营养治疗 179
第七章 内分泌疾病与饮食营养 179
第二节 痛风及高尿酸血症营养治疗 181
第三节 甲状腺功能亢进症营养治疗 182
第四节 肥胖症营养治疗 183
第六节 骨质疏松症营养治疗 185
第五节 甲状腺功能减退营养治疗 185
第一节 外科营养重要性 187
第八章 外科疾病与饮食营养 187
第二节 术后代谢及营养供给 189
第三节 各种常见手术术后营养治疗 190
第四节 烧伤病人的营养治疗 191
第一节 营养与肿瘤 195
第九章 肿瘤与饮食营养 195
第二节 营养防治肿瘤 196
第三节 消化管肿瘤的营养治疗 197
第一节 儿科疾病治疗膳食 199
第十章 儿科疾病与饮食营养 199
第三节 婴儿腹泻营养治疗 201
第二节 小儿糖尿病营养治疗 201
第五节 急性肾炎营养治疗 202
第四节 小儿心衰营养治疗 202
第七节 苯丙酮尿症营养治疗 203
第六节 肾病综合征营养治疗 203
第三节 管喂流质 205
第二节 适应证及注意事项 205
第十一章 管喂营养 205
第一节 定义及种类 205
第四节 混合奶 206
第五节 匀浆膳食 207
第六节 要素膳食 208
第一节 肠内营养支持 210
第十二章 肠内与肠外营养支持 210
第二节 肠外营养支持 213
第一节 人体测量 217
第十三章 营养评价、咨询和危重患者营养治疗 217
第二节 实验室检查 219
第三节 综合营养评价 220
第四节 营养咨询 221
第五节 营养病历和营养治疗记录 222
第六节 危重患者营养治疗 223
第二节 人体能量消耗 227
第一节 人体能量概述 227
营养学专业营养师资格考试指导 227
第一篇 基础营养学 227
第一章 能量 227
第三节 人体一日能量平均需要量的确定 228
第四节 能量平衡、平均需要量及推荐摄入量 229
第一节 蛋白质的消化和吸收 230
第二章 蛋白质 230
第二节 氨基酸代谢 231
第四节 氨基酸和必需氨基酸 234
第三节 蛋白质的生理功能 234
第五节 氮平衡及氮平衡的影响因素 235
第六节 蛋白质平均需要量的测定 236
第七节 食物蛋白质营养价值评价 237
第八节 人体蛋白质营养不良及营养状况评价 238
第九节 蛋白质推荐摄入量及食物来源 239
第一节 碳水化合物分类及食物来源 240
第三章 碳水化合物 240
第三节 糖代谢 241
第二节 消化和吸收 241
第四节 生理功能 244
第五节 血糖生成指数 245
第七节 膳食纤维 246
第六节 膳食参考摄入量 246
第一节 脂类的分类 249
第四章 脂类 249
第二节 脂类的代谢 251
第三节 脂类的生理作用 252
第四节 脂类的食物来源及供给 253
第五节 不同年龄人群每日膳食中脂肪参考摄入量 254
第五章 常量元素 256
第一节 钙 256
第二节 钠 259
第三节 钾 260
第四节 磷 262
第一节 铁 263
第六章 微量元素 263
第二节 碘 264
第三节 锌 265
第四节 铜 266
第五节 硒 268
第八节 铬 269
第七节 钴 269
第六节 钼 269
第十节 氟 270
第九节 镍 270
第十一节 锰 271
第一节 概述 272
第七章 维生素 272
第二节 维生素A 273
第三节 维生素D 276
第四节 维生素E 278
第五节 维生素K 279
第六节 维生素B1 280
第七节 维生素B2 282
第八节 维生素B6 284
第九节 维生素B12 285
第十节 维生素C 287
第十一节 烟酸 289
第十二节 叶酸 291
第十三节 胆碱 293
第十四节 泛酸 294
第十五节 生物素 296
第二节 营养调查与监测 299
第一节 概述 299
第二篇 人群营养学 299
第一章 公共营养 299
第三节 保证居民营养的政策与措施 304
第四节 膳食营养素参考摄入量 309
第一节 营养教育的有关概念 318
第二章 营养教育 318
第二节 营养信息交流的理论及应用 319
第三节 营养信息交流技巧 320
第四节 营养教育材料制作的步骤 322
第一节 孕妇营养 323
第三章 不同生理人群营养 323
第二节 乳母营养 328
第三节 婴儿营养 331
第四节 幼儿营养 336
第五节 学龄前儿童的营养 337
第六节 学龄儿童的营养 338
第七节 青少年营养 339
第八节 老年人营养 341
第一节 高温环境营养 347
第四章 特殊条件人群营养 347
第二节 低温环境营养 349
第三节 高原环境营养 350
第四节 放射性工作人员营养 352
第五节 矿工营养 354
第六节 职业接触人员营养 355
第七节 运动营养 357
第八节 航空航天营养 360
第九节 航海与潜水人员的营养 361
第一节 食物营养价值的评定及意义 365
第一章 食物价值 365
第三篇 食物营养与食品卫生 365
第二节 谷类食物营养价值 366
第三节 豆类及其制品的营养价值 369
第四节 蔬菜、水果的营养价值 370
第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值 372
第六节 奶及奶制品的营养价值 374
第七节 蛋及蛋制品的营养价值 376
第一节 概述 378
第二章 食物中毒 378
第二节 细菌性食物中毒 379
第四节 有毒动植物性食物中毒 381
第三节 霉菌毒素性食物中毒 381
第六节 食物中毒的预防措施和调查处理 383
第五节 化学性食物中毒 383
第一节 食品微生物污染及其预防 385
第三章 食品卫生与管理 385
第二节 食品的化学性污染及其预防 391
第三节 食品添加剂 393
第四节 食品卫生监督管理 394
第一节 临床营养的概念 397
第一章 概述 397
第四篇 临床营养 397
第二节 住院患者营养状况的调查与评价 399
第二节 普通膳食 402
第一节 膳食与营养治疗 402
第二章 医院基本膳食 402
第三节 软饭 403
第四节 半流质膳食 404
第五节 流质膳食 405
第六节 医院膳食管理 406
第一节 治疗膳食 412
第三章 治疗、试验和代谢膳食 412
第二节 特殊治疗膳食 416
第三节 试验和代谢膳食 418
第二节 慢性胃炎 421
第一节 急性胃炎 421
第四章 消化系统疾病与饮食营养 421
第三节 消化性溃疡 422
第五节 胃癌 423
第四节 上消化道出血 423
第七节 克罗恩病 424
第六节 胃石症 424
第九节 吸收不良综合征 425
第八节 溃疡性结肠炎 425
第十一节 病毒性肝炎 426
第十节 便秘 426
第十二节 肝硬化 429
第十三节 肝性脑病 430
第十四节 脂肪肝 433
第十五节 胆囊炎和胆石病 434
第十六节 胰腺炎 437
第一节 概述 439
第五章 呼吸系统疾病与饮食营养 439
第二节 哮喘 440
第四节 慢性呼吸衰竭 441
第三节 慢性阻塞性肺病 441
第五节 乳糜胸 442
第八节 肺癌 443
第七节 肺结核 443
第六节 阻塞性睡眠呼吸暂停综合征 443
第一节 高血压 444
第六章 心血管疾病与饮食营养 444
第二节 冠心病 445
第四节 脑卒中 446
第三节 充血性心力衰竭和心肌梗死 446
第五节 高脂血症和高脂蛋白血症 447
第一节 概论 451
第七章 泌尿系统疾病与饮食营养 451
第二节 急性肾小球肾炎 455
第三节 慢性肾小球肾炎 456
第五节 肾病综合征 457
第四节 肾盂肾炎 457
第六节 急性肾衰竭 458
第七节 慢性肾衰竭 460
第八节 透析治疗 467
第九节 肾移植 468
第一节 糖尿病 469
第八章 内分泌、代谢疾病与饮食营养 469
第二节 肥胖 476
第三节 痛风 479
第四节 甲状腺功能亢进 483
第五节 甲状腺功能减退 484
第七节 低血糖 485
第六节 单纯性甲状腺肿 485
第九节 原发性慢性肾上腺皮质功能减退症 486
第八节 肾上腺皮质增多症 486
第十一节 特发性功能性低血糖 487
第十节 嗜铬细胞瘤 487
第一节 缺铁性贫血 488
第九章 血液系统与饮食营养 488
第四节 急性白血病 489
第三节 溶血性贫血 489
第二节 再生障碍性贫血 489
第五节 过敏性紫癜 490
第二节 病毒性肝炎 491
第一节 概述 491
第十章 传染病与饮食营养 491
第三节 肺结核 493
第四节 伤寒与副伤寒 494
第五节 细菌性痢疾 495
第二节 小儿癫痫 496
第一节 婴幼儿少年型重症肌无力 496
第十一章 儿科疾病与饮食营养 496
第二节 癌症的流行病学 498
第一节 概述 498
第十二章 肿瘤与饮食营养 498
第三节 营养与癌 499
第四节 预防癌症的膳食措施 500
第一节 概论 502
第十三章 外科疾病的营养支持 502
第二节 外科疾病的营养治疗原则 505
第三节 各类手术的营养支持 506
第四节 创伤与严重感染 507
第五节 烧伤 509
第十四章 肠内及肠外营养支持 512
第一节 肠内营养支持 512
第二节 肠外营养支持 514
第一节 食物过敏 518
第十五章 食物过敏与食物不耐受 518
第二节 乳糖不耐受 520
第三节 食物不耐受 521
第二节 人体能量消耗 525
第一节 人体能量概述 525
营养学专业中级资格考试指导 525
第一篇 基础营养 525
第一章 能量 525
第三节 人体一日能量平均需要量的确定 527
第四节 能量平衡、平均需要量与推荐摄入量 528
第二节 氨基酸及核苷酸代谢 530
第一节 蛋白质的消化与吸收 530
第二章 蛋白质 530
第三节 蛋白质的生理功能 533
第四节 氨基酸和必需氨基酸 534
第五节 氮平衡及氮平衡的影响因素 535
第六节 蛋白质平均需要量的测定 536
第七节 食物蛋白质营养价值评价 537
第八节 人体蛋白质营养不良及营养状况评价 539
第九节 蛋白质推荐摄入量及食物来源 540
第一节 碳水化合物的分类及食物来源 541
第三章 碳水化合物 541
第三节 糖代谢 543
第二节 碳水化合物的消化吸收 543
第四节 碳水化合物的生理功能 546
第五节 血糖生成指数 547
第六节 碳水化合物的摄入量 548
第七节 膳食纤维 549
第八节 酒精 550
第一节 脂类的分类 553
第四章 脂类 553
第三节 脂类代谢 554
第二节 脂肪的消化与吸收 554
第四节 脂类的生理作用 557
第五节 必需脂肪酸 559
第六节 脂类的食物来源及供给 560
第一节 钙 562
第五章 常量元素 562
第二节 磷 565
第三节 钠 566
第四节 钾 567
第五节 镁 568
第二节 铁 570
第一节 概述 570
第六章 微量元素 570
第三节 碘 572
第四节 锌 574
第五节 铜 575
第六节 硒 577
第七节 铬 578
第八节 钼 579
第九节 钴 580
第十节 其他微量元素 581
第一节 概述 584
第七章 维生素 584
第二节 维生素A 585
第三节 维生素D 587
第四节 维生素E 588
第六节 维生素B1 589
第五节 维生素K 589
第七节 维生素B2 590
第八节 维生素B6 591
第九节 维生素B12 592
第十节 维生素C 593
第十一节 烟酸 595
第十二节 叶酸 596
第十四节 胆碱 597
第十三节 泛酸 597
第十五节 生物素 598
第一节 居民营养状况调查与监测 599
第一章 公共营养 599
第二篇 人群营养 599
第二节 保证居民营养的政策与措施 604
第三节 膳食营养素参考摄入量 609
第一节 营养教育的有关概念 618
第二章 营养教育 618
第二节 营养信息交流的理论及应用 619
第三节 营养信息交流技巧 620
第四节 营养教育材料制作的步骤 622
第一节 孕妇营养 623
第三章 不同生理人群营养 623
第二节 乳母营养 629
第三节 婴幼儿营养 631
第四节 学生营养 638
第五节 老年人营养 658
第一节 高温环境营养 667
第四章 特殊条件人群营养 667
第二节 低温环境营养 669
第三节 高原环境营养 670
第四节 放射性工作人员营养 672
第五节 航空航天员营养 674
第六节 矿工营养 675
第七节 航海与潜水人员营养 677
第八节 职业接触人员营养 680
第九节 运动营养 682
第一节 食品营养价值的评定及意义 689
第一章 食物营养 689
第三篇 食物营养与食品卫生 689
第二节 谷类食品 690
第三节 豆类及其制品的营养价值 691
第四节 蔬菜、水果的营养价值 692
第五节 畜、禽肉及鱼类的营养价值 693
第六节 奶及奶制品的营养价值 694
第七节 蛋及蛋制品的营养价值 696
第一节 概述 697
第二章 食物中毒 697
第二节 细菌性食物中毒 698
第四节 有毒动植物性食物中毒 700
第三节 霉菌毒素性食物中毒 700
第五节 化学性食物中毒 701
第六节 食物中毒的预防措施和调查处理 702
第一节 食品的微生物污染及其预防 703
第三章 食品卫生与管理 703
第二节 食品的化学性污染及其预防 706
第四节 食品添加剂 708
第三节 食品容器包装材料设备的卫生 708
第五节 食品卫生监督管理 709
第一节 基本概念 713
第一章 概述 713
第四篇 临床营养 713
第二节 住院患者营养状况的调查与评价 715
第三节 营养与药物的相互作用 717
第二节 普通膳食 721
第一节 膳食与营养治疗 721
第二章 医院基本膳食 721
第三节 软饭 722
第四节 半流质膳食 723
第五节 流质膳食 724
第一节 治疗膳食 726
第三章 治疗和试验膳食 726
第二节 特殊治疗膳食 730
第三节 代谢试验膳食 732
第一节 口腔和胃的消化 738
第四章 上消化道疾病与饮食营养 738
第二节 食管炎与食管癌 740
第三节 胃炎 741
第四节 消化性溃疡 742
第五节 胃癌 744
第六节 胃部手术 745
第一节 肠道内消化 747
第五章 肠道疾病与饮食营养 747
第三节 吸收不良综合征 748
第二节 肠道疾病营养治疗原则 748
第五节 肠炎 749
第四节 脂肪痢 749
第六节 便秘 751
第七节 肠道易激综合征 752
第九节 结肠癌 753
第八节 憩室病 753
第十节 肠道外科疾病 754
第一节 肝硬化 756
第六章 肝胆胰疾病与饮食营养 756
第二节 肝功能衰竭和肝性脑病 757
第三节 脂肪肝 758
第四节 常见胆道系统疾病 759
第五节 胆囊疾病 760
第六节 胰腺疾病 761
第三节 急性支气管炎 763
第二节 肺炎 763
第七章 呼吸系统疾病与饮食营养 763
第一节 基本概念 763
第四节 慢性支气管炎 764
第七节 慢性阻塞性肺疾病 765
第六节 硅沉着病 765
第五节 哮喘 765
第八节 早产儿肺部疾患及其他 767
第八章 心血管系统疾病与饮食营养 768
第一节 冠状动脉粥样硬化性心脏病（冠心病） 768
第二节 心肌梗死 771
第三节 充血性心力衰竭 771
第四节 原发性高血压 772
第九章 泌尿系统疾病与饮食营养 773
第一节 基本概念 773
第二节 急性肾小球肾炎 773
第三节 慢性肾小球肾炎 774
第四节 肾病综合征 774
第五节 肾盂肾炎 775
第六节 急性肾衰竭 775
第七节 慢性肾衰竭 776
第九节 肾结石 778
第八节 代谢性肾病 778
第十节 肾衰的血液透析治疗 779
第十章 内分泌疾病与饮食营养 781
第一节 甲状腺功能亢进症 781
第二节 原发性骨质疏松症 782
第三节 糖尿病 783
第十一章 代谢性疾病与饮食营养 788
第一节 痛风 788
第二节 肥胖 790
第三节 半乳糖血症 794
第四节 苯丙酮尿症 794
第五节 肝豆状核变性 795
第十二章 血液系统疾病与饮食营养 796
第一节 缺铁性贫血 796
第三节 溶血性贫血 797
第四节 急性白血病 797
第二节 再生障碍性贫血 797
第五节 过敏性紫癜 798
第一节 概述 799
第二节 病毒性肝炎 799
第十三章 传染病与饮食营养 799
第三节 肺结核 801
第四节 伤寒与副伤寒 802
第五节 细菌性痢疾 803
第一节 婴幼儿少年型重症肌无力 804
第二节 小儿癫痫 804
第十四章 儿科疾病与饮食营养 804
第一节 前言 806
第二节 癌症的流行病学 806
第十五章 肿瘤与饮食营养 806
第三节 营养与癌 807
第四节 预防癌症的膳食措施 808
第十六章 外科疾病的营养治疗 810
第一节 外科营养的重要性 810
第二节 水电解质代谢和酸碱平衡失调 811
第三节 常见病术后的营养治疗 812
第四节 烧伤 816
第五节 肾移植 818
第六节 经皮内镜下胃肠造瘘术 819
第十七章 肠内及肠外营养支持 821
第一节 肠内营养支持 821
第二节 肠外营养支持 826
第十八章 食物过敏与食物不耐受 830
第一节 食物过敏 830
第二节 乳糖不耐受 832
第三节 食物不耐受 833
营养学专业资格考试精选习题解析 837
营养士资格 837
营养师资格 851
营养中级资格 863
营养学专业资格考试题集 879
练习题 879
模拟试卷（一）营养士资格 913
模拟试卷（二）营养师资格 949
模拟试卷（三）营养中级资格 989