第1天 家常主食之基础 12
家常主食的原料和配料 12
面粉／大米／米粉／糯米粉／大麦 12
红豆／黄豆／黑豆／绿豆／黑米／荞麦／小米／薏米／燕麦 13
白果／桂圆／核桃／花生／栗子／莲子／松子／枸杞子／杏仁／腰果／大枣 14
鸡蛋／糖／芝麻／葵花子／菠萝／西瓜／樱桃／葡萄／猕猴桃／荔枝 15
家常主食的基础工具 16
擀面杖／刮板／秤／筛罗／搅拌器／削面刀 16
蒸笼／打蛋器／蛋糕转盘／裱花嘴／糕壳／刀具／花纸垫／羊毛刷／裱花袋／果挖／印模 17
家常主食的常用面团 18
热水面团／冷水面团 18
山药面团／薯类面团／干酵母发酵面团 19
面肥发酵面团／纯蛋面团 20
绿色面团／果类面团 21
澄粉面团／蛋泡面团 22
油酥面团 23
家常主食的食材加工处理 26
白菜剁碎／菠菜加工 26
土豆初加工／荸荠去皮／洋葱切碎 27
咸肉切制／猪肉剁馅／猪肉皮加工 28
熟猪肚切制／里脊肉切丝／里脊肉切丁 29
巧制鱼蓉／鲜鱼取肉／鲜虾切粒 30
海蜇切细丝／扇贝的处理／海参切小粒 31
鳝鱼熟出骨／海螺取肉清洗／鸡胸肉制鸡蓉 32
蛤蜊清洗／生取蟹肉／熟取蟹肉 33
核桃碎制法／鲜金针菇清洗／栗子制蓉 34
莲子的涨发／海参巧涨发／白果涨发 35
家常主食的加工窍门 36
巧制花椒水／巧取葱姜汁 36
家庭制作蒜汁／花椒密封保存／巧切大葱不辣眼 37
巧取菜汁／巧切松花蛋／苦瓜去除苦味 38
羊肉馅小窍门／木耳加工窍门／巧制草莓酱 39
剁肉如何不粘刀／猪腰去腥窍门／鲜肉保鲜 40
巧制鳝骨汤／巧制鸡骨架浓汤／巧制鱼骨清汤 41
鱿鱼须巧加工／栗子巧剥壳／巧炒芝麻盐 42
第2天 家常主食巧入门 44
家常主食的成型手法 44
面团搓条／面团揪剂 44
面团切剂／面团挖剂／面团拉剂 45
面剂按皮和拍皮／馒头揉搓／擀水饺皮 46
大包制作／纺锤形面食／馅饼制作 47
擀馄饨皮／馄饨制作 48
粽子制作／春卷制作 49
成型之四喜饺／成型之木鱼饺／成型之月牙饺 50
成型之模具饺／成型之烧卖／成型之家常水饺 51
成型之单花卷 52
成型之切面条／成型之双花卷 53
成型之塑料模具／成型之秋叶卷 54
成型之木制模具／成型之搓麻花条 55
家常主食的必知馅料 56
素馅 56
翡翠馅料／薯泥馅料 57
生肉馅料／莲蓉馅 58
糯米肉馅／五香羊肉馅 59
鱼肉馅料／咖喱牛肉馅 60
三鲜馅料／鸡肉馅料 61
腊肉馅料／蟹肉馅料 62
五仁馅料／鸭肉馅料 63
家常主食的熟制方法 64
蒸／煮／炸 64
炒／煎／烙／烤 65
家常主食的九大品种 66
米饭／竹筒鲜虾蒸饭 66
米粥／桂花糖藕粥 67
面条／番茄面 68
面饼／风味夹肉饼 69
馒头／金银馒头 70
花卷／银丝卷 71
包子／山东包子 72
饺子／水晶蒸饺 73
糕团／驴打滚 74
第3天 营养米粥熬出来 76
大枣银耳粥 76
蔬菜油条粥 77
烟肉白菜粥 78
香蕈养生粥 79
虾仁菠菜粥 80
苦瓜皮蛋粥 81
南瓜百合粥 82
红薯香粥 83
猪血粥 84
大枣山药粥 84
荷叶玉米须粥 84
北菇粒虾球粥 85
山楂黑豆粥 85
莲子百宝糖粥 85
雪梨青瓜粥 86
核桃木耳粥 86
豆芽肉粥 87
蘑菇肉粥 87
金银黑米粥 87
雪蛤杞子黑米粥 88
什锦烤麸粥 88
蒲菜粥 88
桃仁杞粥 89
及第米粥 89
三米粥 89
荸荠猪肚粥 90
莲子木瓜粥 90
香甜八宝粥 90
冬瓜鸭粥 91
莲藕粥 91
冰糖五色粥 92
小米红枣粥 92
强身米粥 92
猪脑粥 93
瘦肉墨鱼香菇粥 93
香芋黑米粥 93
香甜南瓜粥 94
当归鸡粥 94
花生鱼粥 95
黑木耳粥 95
干贝鸡粥 95
百合萝卜粥 96
荔枝西瓜粥 96
富贵长粥 96
骨髓粥 97
黄鱼蓉粥 97
奶香黑米粥 97
人参鸡粥 98
太子山楂粥 98
山药肉粥 98
鹌鹑肉粥 99
黑糯米红绿粥 99
薏米南瓜粥 100
燕麦小米粥 100
肝腰鱼粥 100
羊肝粥 101
三色鸡粥 101
双酱肉粥 101
黑米小米粥 102
蟹柳豆腐粥 102
枸杞鸡粥 103
首乌枣粥 103
鲍鱼鸡粥 103
四宝鸡粥 104
小米鸡蛋粥 104
煲羊腩粥 104
薏米红枣粥 105
生鱼片粥 105
海椰黑糯米粥 105
粟米蛋粥 106
萝卜肉粥 106
车前子粥 106
糯米蛋粥 107
金银鸭粥 107
鱼肉米粥 108
益寿红米粥 108
田鸡粥 108
青菜粥 109
油条蔬菜粥 109
八珍仙粥 109
黑糯米甜麦粥 110
山楂乌梅粥 110
鲜鱼片粥 111
山药枸杞豆浆粥 111
口蘑香菇粥 111
猪蹄香菇粥 112
鸽杞芪粥 112
桂花糖藕粥 112
香菇虾粥 113
羊腩苦瓜粥 113
红糖粥 113
小枣高粱米粥 114
薯瓜粉粥 114
狗肉粥 114
鳝鱼粥 115
鱼蓉肝粥 115
玉米鱼粥 116
陈皮绿豆粥 116
仿真燕窝粥 116
第4天 爽滑面条人人爱 118
什锦鸡蛋面 118
全家福汤面 119
炒河粉 120
红焖排骨面 121
四川豆花面 122
肉丝香菇面 123
文蛤海鲜面 124
茄汁牛肉面 125
冬菇炒面 126
排骨汤面 126
罗汉斋炒面 126
烂锅面 127
五彩米粉面 127
牛肉炒面 127
孜然洋葱炒面 128
枸杞肉丝炒面 128
回勺面 129
鸡丝干拌面 129
牛肉炝锅面 129
玉米汤面 130
鲜蘑鸡丁卤面 130
豆腐炸酱面 130
素三鲜汤面 131
砂锅鱼汤面 131
鳝鱼丝汤面 131
蒸面条 132
生菜蟹肉炒面 132
鸡丝香酥面 132
扁豆面 133
羊肉卤黑米面条 133
鸡翅汤面 134
西湖面 134
家常肘花面 134
麻香什锦拌面 135
扬州脆炒面 135
羊肉烩面 135
八鲜面 136
怪味凉拌面 136
茭白炒面 137
三大菌面 137
鲜虾云吞面 137
爆炒面 138
酥羊大面 138
糖醋宽心面 138
鸡杂炒面 139
蛋花番茄面 139
香菇酱肉面 139
鹿茸鸡丝汤面 140
扇贝凉面 140
咖喱牛肉面 140
鸿图窝面 141
白蘑肉丝面 141
鱼丸清汤面 142
口蘑豆腐汤面 142
鸡翅香菇面 142
酸辣凉捞面 143
三鲜家常面 143
三丝汤面 143
菠菜汤面 144
五香羊肉面 144
香菇斑球面 145
蟹肉炒面 145
排骨宽心面 145
鸡丝木耳炒面 146
洛阳炒面 146
青椒生炒面 146
刀削面 147
长寿面 147
京味打卤面 147
三色鱼丸面 148
鱼汤小刀面 148
三鲜炒面 148
辣味茄丝炒面 149
朝鲜冷面 149
藕丝炒面 150
双色鸡蛋面 150
酸辣三丝面 150
什锦炒面 151
什锦面 151
台湾风味凉面 151
狗肉汤面 152
猪肝菠菜面 152
如意炒面 153
锅盖面 153
兰花卤面 153
辣子鸡块面 154
虾仁伊府面 154
火腿肠炒面 154
珍珠面 155
肉丝干拌面 155
雪菜肉丝面 155
麻香凉捞面 156
韭黄阳春面 156
家常炸酱面 156
奶汤海参面 157
海带肉丝面 157
肉丝油面 158
陕西猫耳面 158
羊汤面 158
第5天 软糯米饭喷喷香 160
素四宝烩饭 160
彩椒牛肉炒饭 161
荷香卤肉饭 162
家常石锅拌饭 163
中式猪排盖饭 164
滑蛋虾仁烩饭 165
腊肉煲仔饭 166
红糟排骨盖饭 167
口蘑菜心炒饭 168
木瓜火腿蒸饭 168
滑蛋蟹柳烩饭 168
火腿青菜炒饭 169
阳姜豆豉炒饭 169
香葱豆干炒饭 169
粉蒸排骨饭 170
坛肉米饭 170
菜包饭 171
咸鱼豆芽炒饭 171
扬州炒饭 171
海鲜烩饭 172
叉烧酱油炒饭 172
海南鸡饭 172
虾皮杭椒炒饭 173
泡椒鸡丁炒饭 173
茄汁鱼柳饭 173
山菜蘑菇炒饭 174
咖喱炒饭 174
气锅鸡翅饭 174
果脯地瓜饭 175
砂锅猪手饭 175
辣白菜炒饭 176
香菇蛋炒饭 176
银鱼蛋炒饭 176
香菇菜心炒饭 177
鲜香水果饭 177
飞蟹蒸饭 177
奶香糯米饭 178
龙凤炒饭 178
茄香羊肉蛋炒饭 179
猪肉蟹柳炒饭 179
猪肉豆干炒饭 179
板栗油鸡饭 180
美味酱油炒饭 180
萝卜干黄金蛋炒饭 180
香葱野菜炒饭 181
虾蔬焖果饭 181
百合芦笋肚菌饭 181
黑芝麻盖饭 182
香辣肉炒饭 182
原盅滑鸡饭 182
蔬菜包饭 183
时蔬鸡蛋炒饭 183
美味香辣饭 184
西蓝花鱼肉饭 184
素荤焖饭 184
胡萝卜蛋炒饭 185
板栗鲜贝饭 185
三椒牛肉饭 185
叉烧什锦炒饭 186
素鸡毛豆炒饭 186
排骨包饭 187
蔬菜牛腩烩饭 187
蜜汁八宝饭 187
飘香八珍饭 188
腊肉土豆饭 188
蘑菇焖饭 188
提子花生饭 189
蛋卷糯米饭 189
八宝果饭 189
腌肉芥蓝炒饭 190
豌豆焖饭 190
奶香大枣饭 190
鲜奶麦片饭 191
豆豉虾球炒饭 191
西葫芦火腿饭 192
梅子莲藕炒饭 192
虾米鸡丁盖饭 192
干椒五花肉饭 193
海鲜蔬菜炒饭 193
鳕鱼海鲜饭 193
香辣五花炒饭 194
荷叶鸡肉饭 194
鲜香美味饭 195
木瓜奶香饭 195
甘笋番茄饭 195
笋干肉饭 196
麻婆茄子盖饭 196
肉末菜饭 196
姜丝蟹肉饭 197
醋溜丸子盖饭 197
翡翠蛋炒饭 197
红酒鸡肉盖饭 198
红薯鸡腿饭 198
蒸鸡四喜饭 198
豌豆烤饭 199
四菌烩饭 199
肉肠蔬菜饭 200
松子牛肉饭 200
鱼子黄瓜饭 200
第6天 包子饺子最好吃 202
蟹肉小笼包 202
冰花煎饺 203
三鲜回头 204
水煎包 205
素馅包子 206
牛肉灌汤蒸饺 207
胡萝卜牛肉水饺 208
碧绿蒸饺 209
叉烧包 210
混汤包子 210
鹿肉包子 210
发面蒸饺 211
白汁蛋饺 211
虾肉煎饺 211
四喜鱼蓉蒸饺 212
冬菜包子 212
猪肉包子 213
山东包子 213
青椒猪肉蒸饺 213
酸菜水饺 214
烫面糖蒸饺 214
开胃果肉水饺 214
果酱包子 215
马齿菜包子 215
海鲜包子 215
鲜汤羊肉包 216
白兔饺 216
精肉包子 216
小笼馒头 217
蘑菇鸡肉饺 217
蛋皮香菇烧卖 218
猪肉蒸饺 218
炸酥饺 218
菊花包子 219
冬菜鸭肉包 219
鲜汁包子 219
白菜水饺 220
韭菜盒子 220
白菜猪肉水饺 221
三鲜包 221
满口鲜蒸饺 221
韭菜鲜鱿水饺 222
笋肉馄饨 222
清真玉面蒸饺 222
红油水饺 223
猪肉白菜烙盒 223
猪肉白菜蒸饺 223
韭菜肉馅包子 224
蟹黄饺 224
驴肉汤包 224
凤菇包 225
菇香水饺 225
五丁包子 226
牛肉萝卜蒸饺 226
鲜肉灌汤饺 226
鲜汤香菇包 227
雪笋包 227
玉米面素菜包 227
翡翠虾仁蒸饺 228
冰花鹿肉锅贴 228
鸡汁锅贴饺 229
驴肉馅水饺 229
玻璃蒸饺 229
什锦包子 230
荞面灌汤包 230
蚝皇餐包 230
三鲜锅烙 231
小笼灌汤包 231
玉米面饺子 231
牛肉萝卜包子 232
莜面瓜丝蒸饺 232
羊肉小煎包 232
黄金汤饺 233
荞麦面蒸饺 233
南翔包子 234
果仁包子 234
淮阴汤包 234
第7天 特色小吃这样做 236
豆面小窝头 236
金豆糕 237
椰味小汤圆 238
黏豆包 239
山西肉夹馍 240
麻团 241
京都肉饼 242
海城馅饼 243
盘丝饼 244
麻香馅饼 244
风味夹肉饼 244
黑米面馒头 245
菜肉暄饼 245
牛肉花卷 245
传统打糕 246
康园肉饼 246
广式老婆饼 247
牛柳银芽炒饼 247
合面菇香团子 247
煎豆沙饼 248
潮式黄金饼 248
蹄花卷 248
家常饼 249
家常筋饼 249
猪肉炒饼 249
甜花卷 250
六凤居葱油饼 250
荷叶饼 250
牡蛎煎饼 251
白筋饼 251
寿桃 252
椒香花卷 252
香菜肉粒夹饼 252
葡萄干蒸糕 253
芙蓉香蕉饼 253
红豆凉糕 253
烙银丝饼 254
冬瓜饼 254
脆酥烤饼 255
香煎鸡蛋饼 255
三鲜烩饼 255
枣泥山药饼 256
五彩开口糕 256
蝴蝶花卷 256
眉毛酥饼 257
猪肉油酥饼 257
黑芝麻糊汤圆 257
菠菜饼 258
香葱花卷 258
椒盐饼 258
土耳其馅饼 259
三色糕 259
椒盐旋饼 260
韭香软饼 260
桂花酥 260
大元芝麻饼 261
萝卜丝酥饼 261
香煎肉饼 261
金银花卷 262
上海五仁酥饼 262
七彩水晶饼 263
枣泥米团 263
马拉糕 263
糯米煎圆 264
蜜枣发糕 264
银丝蒸饼 264
果仁豆沙甜饼 265
象生金橘 265
蛋肉麦饼 265
枣泥麻圆 266
脆麻花 266
豆面糕 266
特色豆沙包 267
酿馅烧饼 267
驰名玉米烙 268
糯米糍 268
叉烧酥饼 268
小米蜂糕 269
麻香开口笑 269
贾府小月饼 269
象生葫芦 270
麻香煎饼 270
花生蜜饯汤圆 271
炸桂花年糕 271
米面牛蹄卷 271