第一章 高粱 1
第一节 高粱起源、演化和分类 1
第二节 中国高粱生产形势和种植布局 7
第三节 生长发育 13
第四节 栽培技术 21
第五节 高粱品质 46
第六节 环境胁迫与对策 54
第二章 谷子 71
第一节 谷子起源、演化和分类 71
第二节 中国谷子生产形势和种植区划 72
第三节 生长发育 81
第四节 种质资源 93
第五节 栽培技术 98
第六节 谷子品质 134
第七节 环境胁迫与对策 139
第八节 杂交谷子简介 146
第三章 糜（黍）子 160
第一节 糜（黍）起源和演化 160
第二节 糜（黍）生长发育 166
第三节 糜（黍）种质资源 182
第四节 糜（黍）栽培技术 188
第五节 糜（黍）品质 208
第六节 环境胁迫与对策 214
第四章 莜麦（裸燕麦） 231
第一节 起源、演化、分类和生产 231
第二节 生长发育 239
第三节 种质资源 245
第四节 栽培技术 257
第五节 莜麦品质 271
第六节 环境胁迫与对策 274
第五章 荞麦和苦荞 281
第一节 起源、演化、分类和生产 281
第二节 生长发育 291
第三节 种质资源 301
第四节 栽培技术 311
第五节 荞麦和苦荞品质 337
第六节 环境胁迫与对策 344
第六章 绿豆 359
第一节 起源、演化、分类和生产 359
第二节 生长发育 366
第三节 种质资源 369
第四节 栽培技术 377
第五节 绿豆品质 388
第六节 环境胁迫与对策 392
第七章 红（赤）小豆 401
第一节 起源、演化、分类和生产 401
第二节 生长发育 408
第三节 种质资源 415
第四节 栽培技术 419
第五节 红小豆品质 432
第六节 环境胁迫与对策 438
第八章 豇豆 447
第一节 起源、演化、分类和生产 447
第二节 生长发育 453
第三节 种质资源 462
第四节 栽培技术 466
第五节 豇豆品质 487
第六节 环境胁迫与对策 493
第九章 菜豆（芸豆） 504
第一节 起源、演化、分类和生产 504
第二节 生长发育 511
第三节 种质资源 516
第四节 栽培技术 519
第五节 菜豆品质 533
第六节 环境胁迫与对策 535
第十章 蚕豆 542
第一节 起源、演化、分类和生产 542
第二节 生长发育 544
第三节 种质资源 553
第四节 栽培技术 559
第五节 蚕豆品质 582
第六节 环境胁迫与对策 585
第十一章 豌豆 603
第一节 起源、传播、分类和生产 603
第二节 生长发育 608
第三节 种质资源 614
第四节 栽培技术 619
第五节 豌豆品质 636
第六节 环境胁迫与对策 641
第十二章 其他食用豆类 651
第一节 鹰嘴豆 651
第二节 箭筈豌豆 658
第三节 小扁豆 667