Chapter 1概论&胡淑惠、刘明宜 1
第一节 营养素简介 3
食物六大类 3
五大类营养素 5
第二节 营养筛检与评估 18
营养筛检 19
营养评估 20
第三节 医疗团队之角色功能 21
Chapter 2药物与营养&欧盈如 27
第一节 药物对于营养状态的影响 30
对食欲、味觉、嗅觉及口腔的影响 30
对营养素于体内吸收的影响 35
对营养素于体内代谢、排泄的影响 37
与酒精交互作用 40
第二节 食物对药物的影响 42
对药物吸收的影响 42
对药物代谢的影响 44
对药物排泄的影响 46
对药物凝血功能的影响 46
第三节 药食同源的传统食疗 50
Chapter3肠道营养与非肠道营养&游欣亭 63
第一节 肠道营养 65
肠道营养途径 65
肠道营养配方种类 68
灌食配方选择 70
肠道营养给予方式 71
肠道营养并发症及其处置 73
肠道营养监测 77
第二节 非肠道营养 77
静脉营养途径 77
静脉营养适应症 79
静脉营养输液组成 80
静脉营养输注方式 81
静脉营养并发症 83
静脉营养监测 83
第三节 需要量计算 88
热量与需求计算 88
蛋白质的需求量 90
水分的基本需求量 91
Chapter 4压力与营养&宗静文 97
第一节 代谢性压力 100
身体对抗压力的反应 100
在压力下的神经内分泌反应 101
第二节 慢性压力与营养 102
营养配方 104
热量需求 105
第三节 术前术后营养 107
手术前营养评估 107
手术前营养支持 109
手术后营养支持 110
第四节 烧伤营养 113
烧伤程度分级 114
烧伤营养支持 115
Chapter 5特殊族群营养&侯嘉玲、陈玉桂 123
第一节 婴儿期营养 125
婴儿的成长和发育 125
婴儿期的食物与营养 126
低出生体重婴儿及早产儿营养需求 132
第二节 幼儿期营养 135
第三节 学童期营养 136
第四节 青春期营养 138
第五节 孕产期及哺乳期营养 140
怀孕期营养 140
哺乳期营养 142
第六节 更年期妇女营养 143
症状 143
正确均衡的饮食 144
第七节 老年期营养 146
Chapter6肠胃道疾病之营养照顾&刘明宜 151
第一节 口腔及食道疾病 153
口腔颚面外科手术患者的营养处理 153
口乾症 154
龋齿和饮食 154
牙周病和饮食 155
其他营养缺失的口腔状况 155
逆流性食道炎 156
第二节 胃部疾病 157
急性胃炎 157
慢性胃炎 158
胃部手术 158
消化性溃疡 161
第三节 肠道疾病 163
腹腔热带口疮 163
发炎性肠道疾病 164
憩室症 166
大肠激躁症 167
胀气 168
便秘 168
第四节 吸收不良症候群 169
原发性吸收不良症候群 169
继发性吸收不良症候群 169
饮食治疗 170
Chapter 7体重控制与管理&谢蓝琪 175
第一节 体重过轻与肥胖的因素 177
过瘦、过重与肥胖的定义 177
儿童、青少年过轻与肥胖定义 183
第二节 肥胖的定义 189
第三节 肥胖对身体健康的影响 191
第四节 正确认识食物种类对肥胖的控制方法 193
食物产热与热量消耗计算 194
每日所需热量计算 195
饮食修正 196
第五节 运动与减重 198
运动强度 198
运动与热量的消耗 199
Chapter 8糖尿病&蔡玲贞 207
第一节 糖尿病简介 210
糖尿病定义、病因及症状 210
糖尿病鉴别诊断及分类 211
血糖监控及并发症处理 215
糖尿病药物治疗 222
第二节 糖尿病的营养照顾 227
医疗营养治疗重点及目标 228
医疗营养治疗的饮食原则 229
特殊情况的营养治疗 236
成功的医疗营养治疗 237
第三节 糖尿病与运动 239
运动种类选择 239
运动的食物补充 241
Chapter 9 心血管疾病&许慧雅 249
第一节 心脏病 251
心脏病病因及症状 251
常见的心脏病 252
心脏病饮食原则 252
心脏病的预防 252
第二节 高血压 253
高血压定义 253
高血压病因及症状 254
高血压控制不佳之影响 255
饮食治疗 256
第三节 高脂血症 259
高血脂病因及脂蛋白的种类 259
高脂血症的分类 261
饮食治疗 262
第四节 冠状动脉心脏病 269
冠状动脉心脏病病因及症状 269
饮食治疗 270
Chapter 10肝、胆、胰脏疾病营养&郭常胜 279
第一节 肝脏的功能 281
营养素的代谢 282
胆汁的制造与代谢 283
解毒作用 283
循环及免疫的功能 283
第二节 肝脏疾病 284
肝炎 284
脂肪肝 287
胆汁郁积的肝脏疾病 287
遗传性的肝脏疾病 288
肝硬化 288
肝脏移植 288
第三节 肝脏疾病的营养治疗 291
第四节 胆囊疾病 295
胆囊的功能 295
常见的胆囊疾病 295
第五节 胆囊疾病的营养治疗 297
第六节 胰脏疾病 298
第七节 胰脏炎的营养治疗 299
Chapter 11肾脏疾病&吴红莲 303
第一节 肾脏的结构与生理、功能及并发症 306
肾脏的结构与生理 306
肾脏的功能及并发症 307
第二节 肾脏疾病 308
肾炎 308
肾结石 314
慢性肾脏疾病 316
透析治疗 321
Chapter 12免疫及贫血&刘明宜 335
第一节 免疫与营养 337
蛋白质、胺基酸对免疫功能的影响 338
脂肪对免疫功能的影响 339
维生素对免疫功能的影响 339
矿物质对免疫功能的影响 340
肥胖与免疫 341
肠道与免疫 341
第二节 后天免疫缺乏症候群之营养照护 342
后天免疫缺乏症候群的营养问题 343
后天免疫缺乏症候群的营养照顾 345
营养支持 347
第三节 贫血与营养 348
营养性贫血 349
遗传或代谢性贫血 356
Chapter 13新陈代谢疾病&洪若朴 365
第一节 痛风对于营养的影响 368
临床症状 368
痛风病程分三个阶段 368
治疗 369
第二节 骨质疏松对于营养的影响 374
分类 374
病因 375
临床症状 377
钙质的需要量 377
骨质疏松症饮食原则 380
第三节 甲状腺机能失调对于营养的影响 383
生理机能 383
临床症状 384
甲状腺功能诊断检查 386
治疗 386
营养治疗 387
Chapter 14癌症&胡淑惠 395
第一节 饮食与癌症的关系 397
造成癌症的因素 398
食物中的致癌物 399
第二节 治疗期间的饮食原则 400
营养照顾的阶段 401
化学（或放射线）治疗期间的营养照顾 402
第三节 预防癌症的饮食 406
均衡饮食 407
维持理想体重 408
多摄取含高纤维之蔬果 409
减少脂肪摄取量 410
避免烟熏烤肉类 410
喝酒应适量 411