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Chapter 1概论&胡淑惠、刘明宜 1

第一节 营养素简介 3

食物六大类 3

五大类营养素 5

第二节 营养筛检与评估 18

营养筛检 19

营养评估 20

第三节 医疗团队之角色功能 21

Chapter 2药物与营养&欧盈如 27

第一节 药物对于营养状态的影响 30

对食欲、味觉、嗅觉及口腔的影响 30

对营养素于体内吸收的影响 35

对营养素于体内代谢、排泄的影响 37

与酒精交互作用 40

第二节 食物对药物的影响 42

对药物吸收的影响 42

对药物代谢的影响 44

对药物排泄的影响 46

对药物凝血功能的影响 46

第三节 药食同源的传统食疗 50

Chapter3肠道营养与非肠道营养&游欣亭 63

第一节 肠道营养 65

肠道营养途径 65

肠道营养配方种类 68

灌食配方选择 70

肠道营养给予方式 71

肠道营养并发症及其处置 73

肠道营养监测 77

第二节 非肠道营养 77

静脉营养途径 77

静脉营养适应症 79

静脉营养输液组成 80

静脉营养输注方式 81

静脉营养并发症 83

静脉营养监测 83

第三节 需要量计算 88

热量与需求计算 88

蛋白质的需求量 90

水分的基本需求量 91

Chapter 4压力与营养&宗静文 97

第一节 代谢性压力 100

身体对抗压力的反应 100

在压力下的神经内分泌反应 101

第二节 慢性压力与营养 102

营养配方 104

热量需求 105

第三节 术前术后营养 107

手术前营养评估 107

手术前营养支持 109

手术后营养支持 110

第四节 烧伤营养 113

烧伤程度分级 114

烧伤营养支持 115

Chapter 5特殊族群营养&侯嘉玲、陈玉桂 123

第一节 婴儿期营养 125

婴儿的成长和发育 125

婴儿期的食物与营养 126

低出生体重婴儿及早产儿营养需求 132

第二节 幼儿期营养 135

第三节 学童期营养 136

第四节 青春期营养 138

第五节 孕产期及哺乳期营养 140

怀孕期营养 140

哺乳期营养 142

第六节 更年期妇女营养 143

症状 143

正确均衡的饮食 144

第七节 老年期营养 146

Chapter6肠胃道疾病之营养照顾&刘明宜 151

第一节 口腔及食道疾病 153

口腔颚面外科手术患者的营养处理 153

口乾症 154

龋齿和饮食 154

牙周病和饮食 155

其他营养缺失的口腔状况 155

逆流性食道炎 156

第二节 胃部疾病 157

急性胃炎 157

慢性胃炎 158

胃部手术 158

消化性溃疡 161

第三节 肠道疾病 163

腹腔热带口疮 163

发炎性肠道疾病 164

憩室症 166

大肠激躁症 167

胀气 168

便秘 168

第四节 吸收不良症候群 169

原发性吸收不良症候群 169

继发性吸收不良症候群 169

饮食治疗 170

Chapter 7体重控制与管理&谢蓝琪 175

第一节 体重过轻与肥胖的因素 177

过瘦、过重与肥胖的定义 177

儿童、青少年过轻与肥胖定义 183

第二节 肥胖的定义 189

第三节 肥胖对身体健康的影响 191

第四节 正确认识食物种类对肥胖的控制方法 193

食物产热与热量消耗计算 194

每日所需热量计算 195

饮食修正 196

第五节 运动与减重 198

运动强度 198

运动与热量的消耗 199

Chapter 8糖尿病&蔡玲贞 207

第一节 糖尿病简介 210

糖尿病定义、病因及症状 210

糖尿病鉴别诊断及分类 211

血糖监控及并发症处理 215

糖尿病药物治疗 222

第二节 糖尿病的营养照顾 227

医疗营养治疗重点及目标 228

医疗营养治疗的饮食原则 229

特殊情况的营养治疗 236

成功的医疗营养治疗 237

第三节 糖尿病与运动 239

运动种类选择 239

运动的食物补充 241

Chapter 9 心血管疾病&许慧雅 249

第一节 心脏病 251

心脏病病因及症状 251

常见的心脏病 252

心脏病饮食原则 252

心脏病的预防 252

第二节 高血压 253

高血压定义 253

高血压病因及症状 254

高血压控制不佳之影响 255

饮食治疗 256

第三节 高脂血症 259

高血脂病因及脂蛋白的种类 259

高脂血症的分类 261

饮食治疗 262

第四节 冠状动脉心脏病 269

冠状动脉心脏病病因及症状 269

饮食治疗 270

Chapter 10肝、胆、胰脏疾病营养&郭常胜 279

第一节 肝脏的功能 281

营养素的代谢 282

胆汁的制造与代谢 283

解毒作用 283

循环及免疫的功能 283

第二节 肝脏疾病 284

肝炎 284

脂肪肝 287

胆汁郁积的肝脏疾病 287

遗传性的肝脏疾病 288

肝硬化 288

肝脏移植 288

第三节 肝脏疾病的营养治疗 291

第四节 胆囊疾病 295

胆囊的功能 295

常见的胆囊疾病 295

第五节 胆囊疾病的营养治疗 297

第六节 胰脏疾病 298

第七节 胰脏炎的营养治疗 299

Chapter 11肾脏疾病&吴红莲 303

第一节 肾脏的结构与生理、功能及并发症 306

肾脏的结构与生理 306

肾脏的功能及并发症 307

第二节 肾脏疾病 308

肾炎 308

肾结石 314

慢性肾脏疾病 316

透析治疗 321

Chapter 12免疫及贫血&刘明宜 335

第一节 免疫与营养 337

蛋白质、胺基酸对免疫功能的影响 338

脂肪对免疫功能的影响 339

维生素对免疫功能的影响 339

矿物质对免疫功能的影响 340

肥胖与免疫 341

肠道与免疫 341

第二节 后天免疫缺乏症候群之营养照护 342

后天免疫缺乏症候群的营养问题 343

后天免疫缺乏症候群的营养照顾 345

营养支持 347

第三节 贫血与营养 348

营养性贫血 349

遗传或代谢性贫血 356

Chapter 13新陈代谢疾病&洪若朴 365

第一节 痛风对于营养的影响 368

临床症状 368

痛风病程分三个阶段 368

治疗 369

第二节 骨质疏松对于营养的影响 374

分类 374

病因 375

临床症状 377

钙质的需要量 377

骨质疏松症饮食原则 380

第三节 甲状腺机能失调对于营养的影响 383

生理机能 383

临床症状 384

甲状腺功能诊断检查 386

治疗 386

营养治疗 387

Chapter 14癌症&胡淑惠 395

第一节 饮食与癌症的关系 397

造成癌症的因素 398

食物中的致癌物 399

第二节 治疗期间的饮食原则 400

营养照顾的阶段 401

化学（或放射线）治疗期间的营养照顾 402

第三节 预防癌症的饮食 406

均衡饮食 407

维持理想体重 408

多摄取含高纤维之蔬果 409

减少脂肪摄取量 410

避免烟熏烤肉类 410

喝酒应适量 411