前言 1
缩略语 1
第一章 导论 1
第一节 研究背景 1
一 我国的食品安全问题及其诱发因素 1
二 有机食品的兴起及其主要功能 4
三 信息不对称与有机认证作用机制 6
第二节 概念界定 9
一 食品与农产品的概念及其关系 9
二 有机农业概念辨析 10
三 有机食品与有机农产品概念辨析 12
四 无公害食品、绿色食品与有机食品的概念比较及其发展概况 13
五 有机认证、有机认可与有机标志 16
第三节 总体安排与相关说明 18
一 总体研究思路与主要内容 18
二 主要研究方法与技术路线 21
三 主要贡献与可能的创新 23
四 研究困难与不足 24
五 研究意义与学术价值 25
第二章 理论基础与国内外研究进展 27
第一节 消费者偏好及其测量研究 27
一 消费者偏好与消费者行为 27
二 消费者偏好的测量及其影响因素 30
第二节 有机食品的有关特性与消费者认知 31
一 安全特性 31
二 生产过程特性 32
三 价值特性 33
第三节 有机食品消费者偏好（支付意愿）的测量方法 34
一 支付意愿测量方法及其分类归纳 34
二 支付意愿测量方法在有机食品消费者偏好中的应用与比较 35
第四节 有机食品消费者偏好影响因素的考察与估计 39
一 影响因素估计方法的研究进展 39
二 影响消费者对有机食品偏好的主要因素 41
第五节 本章小结 48
第三章 信息不对称与有机食品认证运行机制的理论分析 49
第一节 信息不对称与有机食品市场失灵的理论分析 49
一 信息不对称的概念 49
二 有机食品市场中的信息不对称问题 50
三 解决信息不对称的政策方案 52
第二节 食品生产企业认证动机的理论分析 53
一 效率视角下的自愿认证动机综述 53
二 非效率视角下的自愿认证动机综述 55
三 基于利益相关者理论的自愿认证动力模型 56
第三节 有机认证机构间价格竞争分析 57
一 一级价格投标模型 57
二 低价揽客模型 59
第四节 认证市场竞争模型 61
一 基于古诺模型的认证市场竞争模型 61
二 认证机构的数量对认证质量的影响 62
三 价格变化对认证质量的影响 63
第五节 本章小结 64
第四章 国内外有机食品发展的宏观考察 66
第一节 国际有机食品发展历程与现状 66
一 发展历程 66
二 生产状况 67
三 销售市场状况 70
第二节 我国有机食品发展历程与现状 73
一 发展历程 73
二 生产状况 74
三 销售市场状况 77
第三节 国内外有机认证体系建设考察 82
一 国际有机认证概况 83
二 我国有机认证概况 86
第四节 有机食品行业发展的国际经验 92
一 逐步建立健全农产品法律法规体系 92
二 形成完善的配套农产品标准体系 93
三 建立全面的食品检测检验体系 93
四 制定有效的有机农业补贴政策 94
五 建立有效的食品质量信息传递与交流机制 95
六 拓展便捷销售渠道 95
第五节 本章小结 96
第五章 调研方案设计与总体描述 97
第一节 系列调研方案与样本描述 97
一 广东消费者调查方案与样本特征 97
二 山东消费者调查方案与样本特征 99
第二节 消费者有机食品购买过程的总体描述 104
一 购买渠道与营销行为评价 104
二 购后满意度与再购买意愿 105
第三节 本章小结 107
第六章 消费者的有机食品认知行为与主要影响因素 108
第一节 消费者有机食品认知行为的总体描述 108
一 消费者有机食品认知行为的层次性 108
二 消费者认知率与认知途径 109
三 消费者对有机认证标志的认知行为 110
四 消费者对不同安全认证食品及有机食品特性的认知 111
第二节 影响消费者有机食品认知行为的主要因素 113
一 文献与理论分析 113
二 变量设置与模型选择 115
三 MVP模型估计结果 117
四 主要结论与政策含义 120
第三节 本章小结 121
第七章 消费者有机食品购买动因与效用评价 122
第一节 消费者对有机食品的购买与拒购动因 122
一 消费者购买有机食品的主要动因 122
二 消费者拒购有机食品的主要动因 124
第二节 消费者对有机食品的效用评价 125
一 联合分析模型 125
二 问卷设计 128
三 结果与讨论 129
四 结论与建议 132
第三节 本章小结 132
第八章 消费者有机食品购买意愿、决策行为与影响因素研究 133
第一节 价格溢出、支付意愿与购买行为 133
一 市场价格与价格溢出 133
二 消费者支付意愿 134
三 购买者类型及其分布 137
第二节 消费者有机食品购买决策行为及其影响因素 138
一 文献回顾与研究假设 138
二 实证模型 141
三 模型运行结果与讨论 142
四 主要结论与政策含义 146
第三节 消费者自述偏好与现实选择比较研究 147
一 研究背景与文献回顾 147
二 研究方法 148
三 消费者自述偏好与现实选择的一致性分析 152
四 消费者自述偏好与现实选择一致性的影响因素 152
五 结论与启示 155
第四节 本章小结 156
第九章 消费者对有机食品不同内在价值属性的偏好选择 157
第一节 文献回顾与变量设置 157
一 文献简要回顾 157
二 变量设置 158
第二节 内在价值属性的评价与选取 159
一 内在价值属性的选取方法 159
二 内在价值属性选取结果 160
第三节 价值属性选择影响因素分析 161
一 影响因素筛选 161
二 MNL分析结果与讨论 162
第四节 本章小结 163
第十章 加贴不同有机认证标签食品的消费者偏好研究 165
第一节 研究背景与文献回顾 165
一 研究背景 165
二 文献简要回顾 167
第二节 基于选择实验的消费者偏好分析 170
一 理论框架与计量模型 170
二 选择实验设计 171
三 结果与讨论 174
四 主要结论 181
第三节 基于联合分析方法的消费者偏好分析 182
一 联合分析设计 182
二 结果与讨论 184
三 主要结论与政策建议 188
第四节 本章小结 189
第十一章 消费者对有机认证食品的信任及其形成机制研究 190
第一节 研究背景、理论回顾与分析框架 190
一 研究背景与问题的提出 190
二 理论回顾与假设模型 191
第二节 消费者对有机认证的相关态度 194
一 消费者对有机认证的肯定度 194
二 消费者对有机认证的信任评价与聚类分析 196
第三节 基于多源融合的消费者信任决策模型 198
一 理论分析与模型构建 198
二 实证检验与分析 200
三 结论与建议 202
第四节 消费者信任影响因素：基于有序Logit模型 203
一 研究方法与变量设置 203
二 结果与讨论 205
三 主要结论、政策含义与研究展望 209
第五节 本章小结 210
第十二章 消费者对不同认证食品信任的比较研究 212
第一节 消费者对不同层次认证食品的信任与影响因素 212
一 研究背景 212
二 变量设置 214
三 消费者对不同类型认证食品信任评价的总体描述 214
四 模型选择 215
五 分析结果与讨论 216
六 结论与建议 220
第二节 消费者对不同有机认证食品信任与影响因素 221
一 研究背景与变量设置 221
二 信任倾向的描述性分析 222
三 实证模型与回归分析结果 222
四 主要结论与政策启示 226
第三节 个体特征与消费者信任异质性的多群组分析 227
一 研究背景与变量设置 227
二 样本特征与消费者信任总体描述 229
三 MGSEM分析结果与讨论 231
四 主要结论与建议 235
第四节 本章小结 235
第十三章 基于消费者偏好的有机认证监管思路与政策研究 237
第一节 消费者偏好的特征、规律与认证监管基本思路 237
一 我国消费者偏好的一般特征与规律 237
二 我国有机食品认证监管的基本思路 239
第二节 有机食品认证管理存在的主要问题 241
一 认证体系不完整 241
二 认证的客观公正性受质疑 241
三 专业技术和人才不足 241
四 认证知识普及程度差 242
五 与国际接轨程度差 242
第三节 有机食品市场发展与政策改革路径研究 242
一 政府层面 242
二 企业层面 247
附录 250
参考文献 268
后记 298