生为美食家，死为美食鬼（代译序） 1
第一辑 星冈茶寮 19
美味畅谈 19
什么是料理之心? 33
料理夜话（节选） 35
招聘料理人 50
食器是料理的衣服 52
海蓝与天蓝 58
第二辑 河鲜 65
香鱼香在内脏 65
香鱼的吃法 68
吃香鱼 72
假冒的香鱼 75
吃的是小香鱼的品位 79
不同寻常的泥鳅 82
第三辑 海鲜 87
夜话鮟鱇鱼 87
漫话鳗鱼 90
鱼肝美味谁人知 96
海有河豚山有蕨 98
俊俏的新上市鲣鱼 101
美味的冷鱼片 104
生拌鲍鱼片 107
清蒸鲍鱼 109
东京值得炫耀的鲍鱼 111
烤马头鱼 114
漫谈金枪鱼 116
白味噌腌活乌贼 123
第四辑 特色小吃 127
怎样制作高汤 127
竹笋是时令美味 131
美味豆腐漫谈 134
烩年糕 138
漫话火锅 141
炸琥珀 146
白菜汤 148
茶碗蒸 150
三州风味小芜菁汤 152
花椒 156
黄瓜 157
海带糊 159
海带糊汤 163
洛北深泥池的莼菜 165
夏日小味 167
第五辑 异国异食 173
野猪美味 173
话说吃蟾蜍 179
鲱鱼子吃响声 184
海参花 187
田螺 190
夏威夷的食用蛙 193
美国的猪肉、牛肉 195
寿喜烧与鸭料理 198
第六辑 茶泡饭 205
茶泡饭的味道 205
金枪鱼茶泡饭 208
纳豆茶泡饭 213
海苔茶泡饭 216
咸海带茶泡饭 219
咸鲑鱼、咸鳟鱼荼泡饭 221
天妇罗茶泡饭 223
对虾茶泡饭 224
京都杜父鱼茶泡饭 226
第七辑 料理的意义 231
我的日常 231
刨刀与女人 234
寿司名人 238
料理笔记 251
等同寻常 263