巴蜀传说 舌尖上的川菜 8
听到这些地名就会流口水 10
川菜必备特色调料 13
川菜的15种口味特点 16
制作地道川菜完全攻略 19
川厨专业烹饪术语 20
绝妙滋味的川味火锅 22
干锅菜肴的浓香诱惑 24
PART 1 精选川菜篇 26
肉类食材介绍 26
太白酱肉 29
蒜泥白肉 29
川味香肠 30
青蒜回锅肉 30
盐煎肉 31
鱼香肉丝 31
子姜肉丝 32
韭黄肉丝 32
锅巴肉片 33
酱肉丝 34
干煸肉丝 34
榨菜肉丝 35
甜椒肉丝 35
青椒肉丝 36
糖醋里脊 36
红烧肉 37
辣子肉丁 38
粉蒸肉 38
咸烧白 39
甜烧白 39
东坡肘子 40
酱烧肘子 40
香辣猪蹄 41
白扁豆烧蹄花 41
酱香大排 42
糖醋排骨 42
苦瓜煸排骨 43
金沙排骨 44
圆笼排骨 44
干烧子排 45
芥末肚丝 45
大蒜肚条 46
大蒜肥肠 46
粉蒸肥肠 47
水煮肥肠 47
红油耳片 48
双椒炒猪耳 48
椒麻腰片 49
火爆腰花 49
米椒腰花 50
卤水猪舌 50
腊猪舌 51
凉拌猪心 51
青花椒炒猪心 52
鱼香脑花 52
家常脑花 53
麻辣牛肉干 53
蘸水牛肉 54
水煮牛肉 54
椒香肥牛 55
土豆烧牛肉 55
香菜牛肉丸 56
干煸牛肉丝 56
川式烤牛排 57
香烹牛子骨 57
红油百叶 58
干拌牛肚 58
夫妻肺片 59
鲜椒草原肚 59
粉蒸羊肉 60
孜然羊肉 60
香菜爆羊肉 61
辣炒羊杂 61
花生仁拌兔丁 62
陈皮兔丁 62
尖椒炒兔 63
禽蛋类食材介绍 64
怪味鸡丝 66
凉拌鸡丁 66
盐水鸡 67
钵钵鸡 67
葱椒鸡 68
椒麻鸡 68
小煎鸡 69
太白鸡 69
板栗烧鸡 70
莴笋烧鸡 70
子芋烧鸡 71
辣子炒鸡丁 71
花椒鸡丁 72
宫保鸡丁 72
咖喱鸡丁 73
青椒鸡丁 73
辣子鸡 74
鸡米芽菜 74
五彩鸡丝 75
银芽鸡丝 75
香酥鸡腿 76
家常红烧鸡翅 76
糯米粉蒸翅 77
卤水鸡肫 78
干拌鸡肫 78
泡椒凤爪 79
川味卤鸡爪 79
泡椒鸡杂 80
油淋鸭 80
姜爆鸭丝 81
魔芋烧鸭 81
冒鸭肠 82
芥末鸭掌 82
毛血旺 83
泡菜烧鸭血 84
五香鸭肝 84
鲜熘鸭肝 85
豆瓣鹅肠 85
火爆鹅肠 86
麻辣卤蛋 86
臊子蒸蛋 87
苦瓜烘蛋 87
凉拌皮蛋 88
青椒皮蛋 88
香酥鹌鹑蛋 89
鱼香鹌鹑蛋 89
水产类食材介绍 90
麻辣泥鳅 95
家常泥鳅 95
豆豉鱼 96
回锅鱼 96
水煮鱼 97
辣子鱼块 97
豆瓣鱼 98
芹黄鱼丝 98
葱酥鱼 99
凉粉鲫鱼 99
干烧平鱼 100
麻辣烤平鱼 100
清蒸鲈鱼 101
酸菜黄辣丁 101
五彩鳝丝 102
大蒜烧鳝鱼 102
面疙瘩鳝段 103
鳝鱼粉丝 103
干煸鳝丝 104
红烧带鱼 104
糖醋带鱼 105
老妈带鱼 105
香酥小黄鱼 106
干烧黄鱼 106
泡椒墨鱼仔 107
小炒鱿鱼丝 107
宫保大虾 108
干烧大虾 108
白灼基围虾 109
香辣基围虾 109
腰果虾仁 110
鱼香虾仁 110
韭菜炒河虾 111
酥炸小河虾 111
麻辣小龙虾 111
泡青菜烧小龙虾 112
香辣蟹 112
芽菜烧肉蟹 113
泡椒牛蛙 113
芽菜牛蛙 114
辣炒文蛤 114
火爆田螺 115
老醋蜇头 115
粉丝蒸扇贝 115
蔬果类食材介绍 116
剁椒白菜心 124
开水白菜 124
小白菜烧子芋 125
炝锅小白菜 125
韭菜拌桃仁 125
炝炒莲白 126
糖醋莲白 126
菠菜拌粉条 126
芥末菠菜 127
炝拌茶香苗 127
炝炒瓢儿白 127
清炒苋菜 128
青蒜炒香干 128
米汤芥菜 128
拌榨菜 129
椒麻西芹 129
川椒爆西芹 129
蚕豆肉末炒西芹 130
碧绿口口脆 130
四川泡菜 130
红油萝卜丝 131
酱香萝卜 131
凉拌胡萝卜干 131
红油三丝 132
干煸土豆条 132
麻辣土豆泥 133
沙窝小土豆 133
腌拌儿菜皮 133
清炒南瓜丝 134
辣炒南瓜条 134
红枣百合蒸南瓜 135
炝炒菜花 135
蒜泥西蓝花 136
侧耳根拌蚕豆 136
凉拌侧耳根 137
丝瓜炒蛋 137
蒜蓉蒸丝瓜 138
素烧冬瓜 138
麻婆冬瓜 139
西红柿炒鸡蛋 139
西红柿烧茄子 140
虎皮尖椒 140
豆豉炒青椒丁 141
干煸苦瓜 141
清炒苦瓜 142
鱼香茄子 142
家常茄饼 143
炝炒藕丁 143
糖醋藕片 144
泡菜烧子芋 144
姜汁豇豆 145
碎肉炒酸豇豆 145
干煸四季豆 146
家常四季豆 146
腊肉烧豌豆 147
酥炸青豌豆 147
腊肉荷兰豆 148
清炒荷兰豆 148
剁椒花生仁 149
水豆豉拌花生仁 149
菌豆、粉面类食材介绍 150
泡椒木耳 152
凉拌木耳 152
回锅杏鲍菇 153
炝炒口蘑片 153
家常肉末烧香菇 154
鱼香鸡腿菇 154
平菇肉片 155
麻婆豆腐 155
家常豆腐 156
口袋豆腐 156
虾仁豆腐 157
砂锅豆腐 157
酸菜豆花 158
酸辣豆花 158
水煮豆花 159
五香豆腐干 159
麻辣豆腐干 160
莲白炒粉丝 160
酸辣蕨根粉 161
臊子凉粉 161
家常烧米凉粉 162
PART 2 火锅、干锅篇 164
火锅 164
清汤火锅 164
鸳鸯火锅 164
川式肥肠火锅 165
猪蹄火锅 166
酸菜牛肉火锅 166
肥牛火锅 167
毛肚火锅 167
杂烩火锅 168
火锅兔 168
烧鸡公火锅 169
排骨鸡火锅 169
啤酒鸭火锅 170
毛血大火锅 170
家常泥鳅火锅 171
肥肠鱼火锅 171
川式鳝鱼火锅 172
豆花冷锅鱼 172
麻辣鱼火锅 173
素什锦火锅 173
山菌火锅 174
干锅 175
干锅子排 175
香辣猪蹄 175
干锅肥肠 176
焖锅藤椒兔 176
香辣干锅鸡 177
鸡杂煨锅 178
香辣鸭头 178
香辣鸭脖 179
焖锅鱼 179
麻辣香锅 180
香辣干锅虾 180
干锅牛蛙 181
腊肉手撕包菜 181
干锅土豆片 182
干锅娃娃菜 182
香锅花菜 183
干锅杂蔬 183
干锅茶树菇 184
PART 3 汤品篇 186
畜肉汤 186
大千丸子汤 186
豆芽肉饼汤 186
榨菜肉丝汤 187
腊肉菜头汤 187
腊猪蹄炖红肉 187
海带炖猪蹄 188
老妈蹄花汤 188
芸豆炖肘花 189
猪棒骨炖萝卜 189
开胃泡菜汤 190
紫菜绿豆炖排骨 190
竹荪猪腰油皮汤 191
冬瓜腰片汤 191
生烧连锅汤 191
清炖牛肉汤 192
西红柿牛尾汤 192
红枣牛肝汤 193
攒丝杂烩汤 193
山药羊肉汤 193
禽肉汤 194
枸杞乌鸡汤 194
香菇养身鸡汤 194
酸萝卜老鸭汤 195
冬菜鸭肝汤 195
竹荪虾糕汤 195
水产汤 196
三鲜鳝丝汤 196
酸菜鳝片汤 196
盐菜浮圆汤 196
豆腐蔬菜鱼片汤 197
文蛤冬瓜汤 197
蔬果汤 198
黄瓜皮蛋汤 198
冬苋菜豆腐汤 198
酸菜胡豆豆瓣汤 199
冬瓜玉米养身汤 200
蔬菜煎蛋汤 200
芋儿白菜汤 201
当归山楂炖黑米 201
菌汤 202
银耳莲子羹 202
鸡汤山珍菌 202
PART 4 小吃篇 204
面类 204
菠汁担担面 204
宜宾燃面 204
鸡丝凉面 205
甜水面 205
豌豆扯面 206
崇庆荞面 206
青菠面 207
钟水饺 207
蒸饺 208
韩包子 208
芽菜包子 209
豆沙包子 209
小笼汤包 210
龙抄手 210
牛肉抄手 211
鸡汁锅贴 211
玻璃烧卖 212
空锅盔 212
鲜肉锅盔 213
开口笑 213
猪油麻花 214
蛋烘糕 214
荷叶饼 215
酸菜炒软饼 215
米类 216
米凉粉 216
锅巴凉粉 216
绵阳米粉 217
赖汤圆 218
醪糟粉子 218
叶儿粑 219
糍粑 219
广元蒸凉面 220
香甜菠萝饭 220
麻团 221
白糕 221
其他类 222
牛肉火锅粉 222
川北凉粉 223
酸辣粉 223
玉米发糕 224