第一篇 花色苷概述 3
第1章 绚丽的花色苷 3
1.1什么是花色苷？ 4
1.2花色苷是怎样合成的？ 7
1.3植物为什么要合成花色苷？ 9
1.4影响花色苷合成的因素有哪些？ 13
1.5花色苷都在植物哪些部位集中合成呢？ 17
1.6人体能合成花色苷吗？ 19
1.7花色苷为什么会变色？ 19
第2章 花色苷的食物来源 24
2.1富含花色苷的天然食物有哪些？ 24
2.2烹调加工会对花色苷造成破坏吗？ 33
2.3通过饮食可以摄入多少花色苷？ 43
2.4富含花色苷的膳食补充剂 44
2.5大量摄入花色苷会不会中毒？ 44
第3章 花色苷的提取纯化和鉴定技术 45
3.1如何提取花色苷？ 45
3.2如何测定花色苷的含量？ 51
3.3如何纯化花色苷？ 54
3.4如何鉴定花色苷的类型？ 59
第4章 花色苷的开发利用 64
4.1花色苷作为食品添加剂的应用 64
4.2花色苷在医药工业的应用前景 71
4.3利用植物细胞培养技术生产花色苷 71
第5章 花色苷的吸收与代谢 80
5.1花色苷怎样被吸收？ 80
5.2花色苷的吸收利用率有多少？ 83
5.3影响花色苷吸收的因素有哪些？ 86
5.4花色苷吸收后在机体的分布情况如何？ 88
5.5花色苷是怎样代谢的？ 90
5.6花色苷怎样排泄？ 94
第一篇参考文献 100
第二篇 花色苷的生物活性 113
第6章 花色苷的抗动脉粥样硬化作用 113
6.1摄入花色苷是否有助于抑制动脉粥样硬化进展？ 113
6.2花色苷抗动脉粥样硬化效应是否与其抗氧化作用有关？ 115
6.3花色苷抗动脉粥样硬化效应是否与其抗炎作用有关？ 130
6.4花色苷抗动脉粥样硬化效应是否与其调节脂质代谢有关？ 145
第7章 花色苷对胰岛素抵抗的改善作用 156
7.1胰岛素抵抗是怎样形成的呢？ 157
7.2花色苷如何改善机体胰岛素抵抗？ 160
7.3提高细胞对胰岛素的敏感性 168
7.4调节胰岛素的分泌 172
7.5花色苷在胰岛素抵抗综合征防治中的应用 173
第8章 花色苷的抗突变及抗肿瘤作用 176
8.1基因突变为何容易导致肿瘤的发生？ 176
8.2花色苷的抗突变效应 178
8.3花色苷对肿瘤细胞增殖的抑制作用 179
8.4花色苷抑制实验动物肿瘤的形成 183
8.5花色苷抗肿瘤的人群试验研究 185
8.6花色苷如何发挥抗肿瘤作用？ 187
8.7不同结构的花色苷抗肿瘤能力是否有差别？ 192
第9章 花色苷的其他生物活性 196
9.1花色苷对视力的保护作用 196
9.2花色苷对急性肝损伤的保护作用 197
9.3花色苷的抗菌作用 199
9.4花色苷的抗衰老作用 200
第二篇参考文献 202