前言 1
畜禽肉类 4
《食经》原版重见天日【金银猪脚】 4
“正宗”家馔【梅菜扣肉】 8
料理美食王【榨菜炒肉丝】 12
闲话猪肉【香茅干葱焗猪排】 16
说“吃粥”【炒粒粒】 20
粗料精做【猪耳沙拉】 24
贵妃谁数？【贵妃鸡翅】 28
无“鸡”之谈【酱爆鸡丁】 32
以煎代炸【黄榆鸭片】 36
学“问”【泰味鸭舌】 40
水产 44
粤菜的“饼”【鱼肠煎芋饼】 44
过年杂忆【下巴划水】 48
小鱼文化【炒咸鱼】 52
美式中菜【虾龙糊】 56
名厨品德【XO酱炒带子】 60
一代不如一代【茄汁煎大虾】 64
旧味难寻【鱼肉煎瓤三色椒】 68
桃花流水【火腿蒸鳜鱼】 72
蔬菜 76
岁末话生菜【炒腊味松】 76
杂锦菜的随想【杂锦菌菜】 80
厨娘的今昔【豆瓣酥】 84
天狗【黄菌炒玉米】 88
无眠之夜【三色菜两款】 92
萝卜与芜菁【萝卜丝鲗鱼汤】 96
锅塌与锅贴【鲜菌锅塌豆腐】 100
爱莲说【鸡肉莲藕饼两吃】 104
前程似锦【生抽王干烧茭笋】 108
汤羹＋小吃 112
毋“色”毋“相”【蟹肉鱼肚羹】 112
守门大将军【鸡茸燕窝羹】 116
与“糖”无缘【七宝甜汤】 120
越南菜【越南冻粉卷】 124
“白吃”【雪菜肉丝焖米粉】 128
小苏打面面观【笑口枣】 132
柿子丰收【柿子蛋糕】 136