第一部分 内容整理 1
第一章 食品微生物基础 3
第二章 微生物生长之内外在因子 15
第三章 控制微生物生长之物理方法 23
第四章 控制微生物生长之化学方法 39
第五章 食品腐败 51
第六章 病原性微生物 63
第七章 食品微生物指标 73
第八章 菌名强化 85
第九章 发酵食品 123
第十章 藻类（Algae） 159
第十一章 食品微生物分析方法 165
第十二章 微生物蛋白质技术 169
第十三章 病毒（Viruses） 175
第二部分 精选试题 183
第一章 精选试题 185
第二章 精选试题 187
第三章 精选试题 188
第四章 精选试题 189
第五章 精选试题 189
第六章 精选试题 190
第七章 精选试题 192
第八章 精选试题 193
第九章 精选试题 195
第十章 精选试题 197
第十一章 精选试题 198
第十二章 精选试题 198
第十三章 精选试题 198
第三部分 历届试题解析 201
一○○年专门职业及技术人员高等考试第一次食品技师考试「食品微生物学」试题 203
一○○年专门职业及技术人员高等考试第二次食品技师考试「食品微生物学」试题 207
一○一年专门职业及技术人员高等考试第一次食品技师考试「食品微生物学」试题 216
一○一年公务人员高等考试三级考试「食品微生物学」试题 221
参考资料 227