第一章 绪论 1
第一节 饮食营养与健康 1
第二节 健康新理念 5
第三节 膳食营养素参考摄入量 7
第二章 食物的消化与吸收 10
第一节 人体的消化系统 10
第二节 各类食物的消化 15
第三节 食物的吸收 17
第三章 营养素与能量 26
第一节 蛋白质 26
第二节 脂类 32
第三节 碳水化合物 40
第四节 矿物质 47
第五节 维生素 62
第六节 水 84
第七节 能量 88
第四章 各类食品的营养价值 93
第一节 食品的营养价值 93
第二节 谷类食品的营养价值 94
第三节 豆类及其制品、坚果类的营养价值 98
第四节 蔬菜、水果和薯类的营养价值 102
第五节 动物性食品的营养价值 107
第六节 其他食品的营养价值 114
第七节 无公害食品、绿色食品、有机食品 122
第五章 食品中的生物活性物质 126
第一节 生物活性物质概述 126
第二节 常见食物中的生物活性物质及生物学作用 131
第六章 合理营养与膳食指南 138
第一节 合理营养与平衡膳食 138
第二节 膳食结构 140
第三节 中国居民膳食指南 144
第四节 中国居民平衡膳食宝塔 158
第七章 营养与营养相关性疾病 161
第一节 营养与高脂血症 161
第二节 营养与高血压 165
第三节 营养与动脉粥样硬化 169
第四节 营养与糖尿病 172
第五节 营养与肥胖 179
第六节 营养与其他疾病 182
第八章 食品污染及其预防 190
第一节 概述 190
第二节 食品的微生物污染及其预防 193
第三节 食品的化学性污染及其预防 198
第四节 食品的物理性污染及其预防 206
第九章 食源性疾病与食物中毒 208
第一节 概述 208
第二节 细菌性食物中毒 209
第三节 真菌性食物中毒 216
第四节 有毒动植物食物中毒 217
第五节 化学性食物中毒 222
附录 225
附录一 实践能力练习 225
附录二 食物互换表 230
附录三 等值食物交换份表 232
附录四 常见食物一般营养成分表（以每100g可食部计） 235
参考文献 246