作者序——吃出健康与饮食文化&王凤岐 1
第一章 主食餐桌：心肝脾肺肾，各吃什么『饭」 17
1.小米，老弱病人和产妇的「代参汤」 22
左补脾，右补肾，小米功不小 23
产妇伤病患，多吃小米强而健 25
虚寒与气滞体质，小米要少吃 26
小米熬粥吃米油，营养体内留 27
陈年烂谷子吃不得 28
小米养生保健食谱 29
2.粳米，平胃气、长肌肉的滋补之物 31
粳米的两大功效——通血脉，健脾胃 32
脾胃虚弱不用愁，米粥为你解烦忧 35
祛除米中湿气的方法 36
粳米养生保健食谱 38
3.小麦，心病皆宜的「心之谷」 41
小麦养心气，安定心神增体力 42
失眠多梦，小麦助安眠 45
补充身体营养的小麦，不宜与辛味食物同食 46
小麦养生保健食谱 47
4.玉米，「富贵病」的福音米 50
人参一斤，比不上玉米一升 50
玉米吃法多，注意别发霉 52
玉米养生保健食谱 53
5.荞麦，中国人的净肠之麦 55
荞麦是体内的环保战士，清理垃圾的先锋 55
荞麦不欢迎脾胃不好的人 58
吃荞麦面，口感最佳的吃法 59
荞麦养生保健食谱 60
6.「粮药」薏米，清热利湿、健脾补肺的龙珠米 62
湿邪，人类健康的大敌 63
生薏米、炒薏米，祛湿效果大不同 65
薏米养生保健食谱 70
第二章 五味餐桌：津津有味，酸甜苦辣鹹 71
1.欲罢不能的酸，在酸溜溜的食物中感受健康 77
酸味入肝，滋肝阴，养肝血 77
火大多吃酸，吃掉你的「火气」 80
酸味虽美，脾虚者当忌 81
酸味吃法多，教你如何吃酸葡萄 82
酸味食物养生保健食谱 84
2.难以抗拒的甜，在甜蜜蜜的美食中享受健康 86
甘味入脾，补益和中以养脾胃 86
正气虚弱及肌肉松弛者，不妨多吃甘 89
患上糖尿病，多吃甜食是负担 90
吃甜有讲究，白糖红糖大不同 91
甘味食物养生保健食谱 92
3.吃「苦」也是吃补，苦尽甘来有妙方 95
苦味入心，泄降心头之火以除烦躁 95
心火大、心气虚，吃苦可补心气 97
「一老一小」及经期妇女，千万别「苦」自己 98
吃苦也要讲方法，细说野菜、苦瓜和绿茶 99
苦味食物养生保健食谱 101
4.热情似火辣，驱逐阴霾对健康的危害 103
辛味入肺，发散解表助肺气宣发 103
湿气重、气血瘀，辣辣更健康 106
火气旺、有孕在身，请与辣椒保持距离 108
辛味吃法话饮酒 109
辣味食物养生保健食谱 111
5.离不开的鹹，不鹹不淡，健康天天见 113
鹹味入肾，软坚散结养肾阴 113
肾病、骨病患者要少吃鹹 116
不只有盐是鹹味的 117
鹹味食物养生保健食谱 118
第三章 豆类餐桌：巧吃五色豆补五脏 121
1.绿豆，清热解毒的「济世良谷」 126
清热解毒，消除「火灾」隐患 126
患疮毒，绿豆伸援手 129
与绿豆「同性相斥」，体质寒涼者不宜食用绿豆 129
绿豆养生保健食谱 131
2.「肾之谷」黑豆，滋阴补肾的上好食粮 133
补肾健体，黑豆功高 133
脘腹胀满的人要少吃黑豆 137
莫生吞黑豆，以免导致消化不良 138
黑豆养生保健食谱 139
3.黄豆，健脾补虚的「营养之花」 141
健脾宽中和益气养血的「豆中之王」 141
多吃黄豆，帮您摆脱更年期困扰 145
黄豆吃法多，最宜煮食 146
过食黄豆，当心变「臭蛋」 146
黄豆养生保健食谱 147
4.赤小豆，清热利水的「心之谷」 150
利尿消腫，解毒排脓，美食一样可做药 150
尿频消瘦者，莫吃赤小豆 153
赤小豆养生保健食谱 154
5.白扁豆，健脾祛湿的「脾之谷」 156
长夏祛湿的养生蔬菜 156
白扁豆最适合脾胃虚弱的人 159
吃白扁豆的注意事项 160
白扁豆养生保健食谱 162
第四章 佐料餐桌：给健康加点味 163
1.「和事草」葱，开窍醒脑、治疗风寒感冒的良药 169
葱是保健祛病的「菜中老大」 169
体热、表虚者切忌吃葱 173
葱重搭配才可散寒调味 174
葱的养生保健食谱 175
2.生姜「还魂草」，通神祛秽、疆御百邪的小人参 178
姜是厨房里的「保健医生」 178
体寒胃寒者最适合吃姜 182
内热阴虚者吃姜，会火上浇油 182
姜皮去留有讲究 183
秋不食姜，夜不食姜 185
姜的养生保健食谱 186
3.辣椒，除湿解结、开胃养心的佳蔬良药 188
辣椒是处方外的良药 188
辣椒虽好禁忌多 191
吃辣配酸可败火 192
辣椒养生保健食谱 193
4.「天然药王」蒜，驱毒杀菌、除病防癌的调味明星 195
蒜是无冕的「天然药物之王」 195
过多食蒜小心伤肝损眼 199
生吃蒜要比熟吃好 201
蒜的养生保健食谱 202
5.「灶台良药」醋，消食健胃、杀毒养肝的「苦酒」 204
醋，家家难离的「灶台良药」 204
吃醋过多小心伤筋损胃 207
米醋、陈醋是首选 208
醋的养生保健食谱 209
第五章 薯类餐桌：健康主食的『新贵」 213
1.红薯，宽肠通便的番外「金薯」 217
宽肠通便，脾胃也强健 217
食积气滞，当心红薯加重脾胃负担 220
煮红薯，口感最好 220
红薯选购有技巧 221
红薯养生保健食谱 222
2.山药，健脾固肾的「山药名蛋」 224
山药，药食兼备的名品 224
三类人最宜吃山药 227
吃山药避免「闭门留寇」 228
山药去皮防手癢 229
山药养生保健食谱 229
3.马铃薯，脾胃虚弱者的「地下面包」 232
补脾健胃又消炎的马铃薯 232
发芽的马铃薯不要吃 234
马铃薯养生保健食谱 235
4.芋头，健脾消食、解毒消腫的活力「母芋」 237
芋头，健胃强身又解毒 237
芋头好吃，但糖尿病患者不宜多吃 239
美味芋头，菜品丰富 240
芋头养生保健食谱 241
第六章 肉类餐桌：挑肥拣瘦话『膏粱」 243
1.羊肉，补元阳、益血气的温热补品 248
助元阳、补精血，驱寒进补佳品 248
怕冷不烤火，吃羊肉最好 250
阴虚火气大，少吃羊肉 251
羊肉吃法多，搭配很重要 252
烤羊肉＋冰啤酒，危害最大 253
羊肉养生保健食谱 254
2.牛肉，专补脾土的「肉中骄子」 257
专补脾土，功同黄耆 257
脾胃虚弱、气血不足者，最适合吃牛肉 259
感冒发热或感染性疾病患者当少吃牛肉 260
牛肉吃法有讲究 261
牛肉养生保健食谱 262
3.鸡肉，补精养血的「羽族之首」 264
补肝血，填肾精，鸡肉功勋卓著 264
烹调鸡肉，以「润」为佳 268
鸡屁股是病菌仓库，当弃掉不要 270
鸡肉养生保健食谱 271
4.猪肉，滋阴润燥的养生肉 274
吃猪肉，可滋阴长气力 274
阳气偏虚者，少吃为宜 276
猪肉的吃法花样多，配药同煲功更佳 276
猪肉养生保健食谱 277
5.鲤鱼，安胎利水的「诸鱼之长」 280
利水消腫、下气通乳的「子母俱利之鱼」 281
阴虚燥热者，慎食鲤鱼 283
鲤鱼养生保健食谱 285
第七章 油类餐桌：油里藏医显神通 287
1.猪油，补虚、润燥、解毒一把抓的常用动物油 291
猪油，补虚的佳品 291
熬制猪油不宜用大火 294
猪油也能作主食 294
猪油养生保健方 295
2.芝麻油，善解诸毒，百病能治 299
通便解毒的芝麻油 299
芝麻油最好「点到为止」 301
购买芝麻油防假冒 302
芝麻油养生保健食谱 303
3.豆油，润肠通便的健康植物油 304
豆油，驱虫润肠又通便 304
心脑血管疾病患者宜食豆油 306
腹泻者忌食豆油 307
不要生吃豆油 307
豆油养生保健食谱 308
第八章 蛋类餐桌：如何吃蛋才健康 311
1.鸡蛋，益气养血滋阴润燥的「大菜」 315
鸡蛋是菜篮子里的「滋补专家」 315
鸡蛋滋补有宜忌 318
要吃就吃煮鸡蛋 320
选择鸡蛋有门道 321
鸡蛋的养生保健食谱 322
2.鸭蛋，滋阴养血、润肺美肤的补虚佳品 324
鸭蛋微寒，可补虚养血 324
吃鸭蛋要注意寒与热 327
鹹蛋、松花蛋功效大 328
吃鸭蛋有禁忌 329
鸭蛋的养生保健食谱 330
3.鹌鹑蛋，益气补血、强身健脑的「卵中佳品」 333
鹌鹑蛋，个头小功效大 333
鹌鹑蛋虽小别贪多 336
鹌鹑蛋的养生保健食谱 337