川菜演义 7
PART01川味儿凉菜一学就会 11
蒜泥白肉 11
怪味白肉 13
五彩白肉卷 15
红油肚丝 17
盐水猪肝 19
姜汁腰片 21
红油牛百叶 23
香辣牛板筋 25
陈皮兔丁 27
红油兔丁 29
怪味鸡 31
棒棒鸡 33
椒麻鸡 35
钵钵鸡 37
红油鸡翅 39
红油凤爪 41
香辣陈皮凤爪 43
泡椒凤爪 45
香辣鸡肫毛豆 47
香辣卤鸡心 49
芥末鸭掌 51
泡椒鸭掌 53
麻辣酥鱼 55
老醋蜇头 57
泡椒木耳 59
剁椒花生仁 61
姜汁豇豆 63
臊子凉粉 65
酸辣蕨根粉 67
姜汁菠菜 69
芥末菠菜段 71
四川泡菜 73
川北凉粉 75
家常酥豌豆 77
红油三丝 78
熏干芹菜 79
咸蛋松花球 81
红油豆干 83
红油腐竹 85
麻辣干张 87
麻辣豆腐干 88
PART02川味儿热菜一学就会 91
火爆腰花 91
鱼香肉丝 93
东坡肉 95
回锅肉 96
榨菜肉丝 97
泡椒脆肠 99
蚂蚁上树 100
姜丝肉 101
干煸肥肠 102
青椒肉丝 103
合川肉片 105
咸烧白 107
麻辣里脊 109
水煮肉片 111
鱼香腰花 113
水煮腰片 115
夹沙肉 117
板栗红烧肉 119
毛血旺 121
盐煎肉 122
干煸牛肉丝 123
水煮牛肉 125
宫保鸡丁 127
川椒辣子鸡 129
太白鸡 131
芋儿鸡 133
创新麻婆鸡 135
七星芝麻鸡 136
啤酒鸭 137
宫保鸭掌 139
水煮鱼 141
血旺鱼花 143
酸菜鱼 145
剁椒鱼头 147
冬菜臊子鱼 149
蒜瓣焖鳝段 150
香烤鱼 151
家常泡菜鱼 153
四川糖醋鱼 155
沸腾鱼片 156
清蒸过江鱼 157
干烧黄花鱼 159
葱酥鲫鱼 161
邮亭鲫鱼 163
豆瓣鲫鱼 165
干烧大虾 167
宫保虾腰 169
鲜椒鲈鱼 170
香辣虾 171
酸辣白菜 173
开水白菜 175
炝椒青笋尖 176
辣炒卷心菜 177
干辣茶树菇 179
盐煎青椒 180
干煸辣椒苦瓜 181
鱼香茄子 183
干煸四季豆 185
鱼香荷包蛋 187
家常豆腐 189
鱼香豆腐 191
油炸麻辣豆 192
肉末蒸蛋 193
三鲜豆腐 195
干煸黄豆芽 196
附录 川味儿家常菜基础 197
极具个性的川味儿凉菜料理法 197
川味儿凉菜更营养的制作秘诀 198
妙手调出川味儿凉菜好味汁 200
川菜中的常用调料 204
川菜的二十四种味型 207
色形俱美的川菜刀工 213
认识和掌握火候 216