川味儿家常菜PDF电子书下载

川菜演义 7

PART01川味儿凉菜一学就会 11

蒜泥白肉 11

怪味白肉 13

五彩白肉卷 15

红油肚丝 17

盐水猪肝 19

姜汁腰片 21

红油牛百叶 23

香辣牛板筋 25

陈皮兔丁 27

红油兔丁 29

怪味鸡 31

棒棒鸡 33

椒麻鸡 35

钵钵鸡 37

红油鸡翅 39

红油凤爪 41

香辣陈皮凤爪 43

泡椒凤爪 45

香辣鸡肫毛豆 47

香辣卤鸡心 49

芥末鸭掌 51

泡椒鸭掌 53

麻辣酥鱼 55

老醋蜇头 57

泡椒木耳 59

剁椒花生仁 61

姜汁豇豆 63

臊子凉粉 65

酸辣蕨根粉 67

姜汁菠菜 69

芥末菠菜段 71

四川泡菜 73

川北凉粉 75

家常酥豌豆 77

红油三丝 78

熏干芹菜 79

咸蛋松花球 81

红油豆干 83

红油腐竹 85

麻辣干张 87

麻辣豆腐干 88

PART02川味儿热菜一学就会 91

火爆腰花 91

鱼香肉丝 93

东坡肉 95

回锅肉 96

榨菜肉丝 97

泡椒脆肠 99

蚂蚁上树 100

姜丝肉 101

干煸肥肠 102

青椒肉丝 103

合川肉片 105

咸烧白 107

麻辣里脊 109

水煮肉片 111

鱼香腰花 113

水煮腰片 115

夹沙肉 117

板栗红烧肉 119

毛血旺 121

盐煎肉 122

干煸牛肉丝 123

水煮牛肉 125

宫保鸡丁 127

川椒辣子鸡 129

太白鸡 131

芋儿鸡 133

创新麻婆鸡 135

七星芝麻鸡 136

啤酒鸭 137

宫保鸭掌 139

水煮鱼 141

血旺鱼花 143

酸菜鱼 145

剁椒鱼头 147

冬菜臊子鱼 149

蒜瓣焖鳝段 150

香烤鱼 151

家常泡菜鱼 153

四川糖醋鱼 155

沸腾鱼片 156

清蒸过江鱼 157

干烧黄花鱼 159

葱酥鲫鱼 161

邮亭鲫鱼 163

豆瓣鲫鱼 165

干烧大虾 167

宫保虾腰 169

鲜椒鲈鱼 170

香辣虾 171

酸辣白菜 173

开水白菜 175

炝椒青笋尖 176

辣炒卷心菜 177

干辣茶树菇 179

盐煎青椒 180

干煸辣椒苦瓜 181

鱼香茄子 183

干煸四季豆 185

鱼香荷包蛋 187

家常豆腐 189

鱼香豆腐 191

油炸麻辣豆 192

肉末蒸蛋 193

三鲜豆腐 195

干煸黄豆芽 196

附录 川味儿家常菜基础 197

极具个性的川味儿凉菜料理法 197

川味儿凉菜更营养的制作秘诀 198

妙手调出川味儿凉菜好味汁 200

川菜中的常用调料 204

川菜的二十四种味型 207

色形俱美的川菜刀工 213

认识和掌握火候 216