上篇 1
一、药膳概要 1
二、药膳的基本原则 4
三、药膳的四气五味 5
四、药膳的制作与技巧 7
五、药膳的配伍和配伍禁忌 9
六、药粥 12
（一）药粥的特点 12
（二）药粥的制作方法 12
（三）药粥选方 13
1．人参粥 13
2．黄芪粥 13
3．大枣粥 13
4．茯苓粥 14
5．薏苡仁粥 14
6．白扁豆粥 14
7．山楂粥 14
8．赤小豆粥 14
9．黄芪党参粥 15
10．阿胶粥 15
11．猪肺粥 15
12．核桃粥 15
13．牛肉粥 15
14．鸡汁粥 16
15．鳝鱼粥 16
16．白术猪肚粥 16
17．红枣羊骨糯米粥 16
18．安胎鲤鱼粥 16
19．熟地粥 17
20．党参茯神粥 17
21．海参粥 17
22．猪蹄粥 17
23．石决明粥 17
24．锁阳粥 18
25．狗肉粥 18
26．羊肉粥 18
27．海狗肾粥 18
28．麻雀粥 18
29．枸杞羊肾粥 19
30．灵芝粥 19
31．二地萸肉粥 19
32．双米粥 19
33．黑米党参粥 20
34．芋头粥 20
35．桂圆荔枝粥 20
36．南瓜红枣粥 20
37．紫茄子粥 20
38．羊肾粥 21
39．桃仁生地粥 21
40．虾米粥 21
七、药茶 22
（一）药茶的特点 22
（二）药茶的分类与剂型 22
（三）饮用药茶的注意事项 23
（四）药茶选方 24
1．西洋参茶 24
2．龙眼茶 24
3．玉竹茶 24
4．沙苑子茶 24
5．麦冬茶 24
6．二子茶 25
7．玉米须茶 25
8．菊花茶 25
9．决明子茶 25
10．夏枯草茶 25
11．灵芝茶 26
12．胖大海茶 26
13．红果菊花茶 26
14．荷叶茶 26
15．罗布麻茶 26
16．菊槐绿茶 26
17．川芎茶 27
18．辛荑花茶 27
19．脑清茶 27
20．健胃茶 27
21．神曲丁香茶 27
22．养胃茶 27
23．花生红枣茶 28
24．三叶茶 28
25．三鲜茶 28
26．清咽四味茶 28
27．灯芯草茶 28
28．枸杞茶 28
29．参叶青果茶 29
30．参梅甘草茶 29
31．玄参麦冬茶 29
32．海橄茶 29
33．玄参甘桔茶 29
34．知麦竹叶茶 29
35．宫廷珍珠茶 30
36．美颜茶 30
37．乌发茶 30
38．清肺药茶 30
39．洗眼茶 30
40．苦瓜茶 30
八、药酒 32
（一）药酒的种类和选择 32
（二）药酒的制作 33
（三）饮用药酒的注意事项 33
（四）药酒选方 34
1．薯蓣酒 34
2．回春酒 34
3．参芪酒 34
4．三圣酒 34
5．固本长生酒 35
6．人参酒 35
7．淫羊霍酒 35
8．茯苓酒 35
9．八味五黄酒 36
10．首乌酒 36
11．鸡血藤酒 36
12．羊胫骨酒 36
13．秘传三意酒 36
14．二白当归酒 37
15．补精益老酒 37
16．地黄养神酒 37
17．养血祛风酒 37
18．独活当归酒 38
19．妇女调经酒 38
20．玉液酒 38
21．乌发益寿酒 38
22．熙春酒 38
23．豹骨木瓜酒 39
24．骨碎补酒 39
25．鹿角胶酒 39
26．蛤蚧酒 39
27．海马酒 39
28．雀蛋酒 40
29．雀肉酒 40
30．红颜酒 40
31．五子酒 40
32．平补酒 41
33．宫廷仙丹酒 41
34．龟龄集酒 41
35．十全大补酒 41
36．周公百岁酒 42
37．参茸酒 42
38．十二红酒 42
39．独活寄生酒 42
40．狗脊当归丹参酒 43
41．巴戟天酒 43
42．轻身酒 43
43．二冬二地酒 43
44．人参七味酒 43
45．噎膈酒 44
46．丹参地黄酒 44
九、四季药膳 45
（一）春季药膳 45
春季药膳选方 45
1．猪肝首乌片 45
2．参芪乳鸽 45
3．二至炒肝片 46
4．首乌粉炒黄鳝 46
5．枸杞核桃牛肉膏 46
6．银耳鹌鹑煲 46
7．川白鱼头汤 46
8．归芪蛇肉汤 47
9．养心粥 47
10．五味汤 47
11．葛根人参汤 47
12．白术猪肚粥 47
13．菟丝子粥 47
14．花生大枣泥 47
15．鸭肉百合汤 47
（二）夏季药膳 48
夏季药膳选方 49
1．泥鳅鸡蛋 49
2．茅根鸭块汤 49
3．芦根绿豆汤 49
4．玉麦炒鸡片 49
5．四君鱼汤 50
6．豆腐鱼头汤 50
7．丝瓜瘦肉汤 50
8．西瓜皮汤 50
9．苡仁绿豆汤 50
10．芹菜瘦肉丝 50
11．银耳冻 51
12．淮山排骨粥 51
13．花生粥 51
14．鱼香茄子 51
15．五黄鸽子 52
（三）秋季药膳 52
秋季药膳选方 52
1．沙麦藕粉 52
2．丁香鲤鱼 53
3．淮山野兔 53
4．蜂蜜蒸百合 53
5．梨炒鸡 53
6．萝卜蜜饮 53
7．苡仁猪肺汤 54
8．猪肚灌食 54
9．鸡肉馄饨 54
10．玄参麦冬茶 54
11．黄精粥 54
12．参茯甲鱼 55
13．生麦藕粉 55
14．雪梨银耳羹 55
15．四米粥 55
16．莲藕粥 55
（四）冬季药膳 56
冬季药膳选方 56
1．三肉火锅 56
2．当归生姜羊肉汤 57
3．牛肉羊肉膏 57
4．参枣汤圆 57
5．附片海参 57
6．蛤蚧鸭肉 57
7．黄芪猪肚汤 58
8．黄鳝猪肉煲 58
9．牛筋汤 58
10．羊肉粥 58
11．山药猪肝汤 58
12．黑豆牛肉汤 59
13．高良姜粥 59
14．五味烤鹅 59
15．党参羊肉汤 59
16．姜蒸狗肉 59
十、补肾助阳药膳 61
补肾助阳药膳选方 61
1．雀儿粥 61
2．清蒸甲鱼 62
3．参茸海参 62
4．二仙河鳗 62
5．韭菜鳝丝 62
6．女贞仙龟 62
7．双鞭糖羹 63
8．萸香鹌鹑 63
9．玄女炖鸡 63
10．杞菊虾仁 63
11．补肾复元汤 63
12．韭菜炒腰花 63
13．仙虾鸡 64
14．海参虫草 64
15．温中增纳汤 64
16．生姜黄鳝丝 64
17．萸肉烧鳗鱼 64
18．菟丝苁蓉散 65
19．仙灵脾酒 65
20．茯菟煎 65
十一、糖尿病药膳 66
糖尿病药膳选方 66
1．苦瓜肉片 66
2．洋参青果茶 66
3．南瓜山药粥 66
4．绿茶蒸鲫鱼 67
5．枸杞炖兔肉 67
6．黄精山药炖羊肚 67
7．玉竹炖老鸭 67
8．枸杞玉竹蒸鱼 67
9．一品山药饼 67
10．木扁玉米粥 68
11．萝卜煲鲍鱼 68
12．菠菜根煲银耳 68
13．益气养阴汤 68
14．冬笋豆腐汤 68
15．灵芝木耳猪心汤 69
16．玉米须煮蚪肉 69
17．洋葱猪肉汤 69
18．绿豆南瓜汤 69
19．泥鳅荷叶粉 69
20．降糖醋蛋 70
十二、高血压病药膳 71
高血压病药膳选方 71
1．杜菊蒸鸭 71
2．醋泡花生米 71
3．海蜇荸荠 72
4．天麻炖甲鱼 72
5．天麻蒸鱼 72
6．芹楂饮 72
7．菊花鸡片 72
8．海带决明子汤 73
9．糖醋大蒜 73
10．五种降压茶 73
（1）荷叶茶 73
（2）莲心茶 73
（3）玉米须茶 73
（4）菊花决明子茶 73
（5）枸杞茶 73
11．蚯蚓炒鸡蛋 73
12．双耳汤 73
13．夏枯草粥 74
14．天麻猪脑羹 74
15．降压膏 74
16．菊花酒 74
十三、慢性肝炎药膳 75
慢性肝炎药膳选方 75
1．玉米须茵陈汤 75
2．草石决明粥 76
3．参归炖母鸡 76
4．鸡骨草煲田螺 76
5．泥鳅炖豆腐 76
6．参杞烧海参 76
7．菊花猪肝汤 77
8．首乌木耳肝片 77
9．黄芪鹌鹑片 77
10．黄精粥 77
11．赤豆花生汤 77
12．黄芪膏滋 78
13．砂仁猪肝汤 78
14．田基黄煮鸡蛋 78
15．参麦粥 78
十四、慢性胆囊炎药膳 79
慢性胆囊炎药膳选方 79
1．柴胡蜂蜜煎 79
2．赤豆鲤鱼汤 79
3．枳实金钱粥 80
4．金钱茵陈茶 80
5．金钱草炖瘦肉 80
6．茵陈田螺 80
7．鸡蛋玉米须汤 80
8．乌鸡萝卜汤 81
9．金钱草粥 81
10．栀子仁粥 81
11．核桃冰糖 81
12．黑木耳炒墨鱼 81
13．利胆退黄茶 81
14．降逆化湿粥 82
15．茅根瘦肉 82
16．玉米须炖蚌肉 82
十五、冠心病药膳 83
冠心病药膳选方 83
1．罗布麻茶 83
2．生脉饮 83
3．玉竹猪心 84
4．玉竹黄精煮鲫鱼 84
5．灵七瘦肉汤 84
6．人参三七鸡 84
7．丹参茯苓乳鸽汤 84
8．三参雪梨膏 84
9．首乌百合粥 85
10．六味饮 85
11．小麦甘枣饮 85
12．养心鸭子 85
13．杜仲牛膝汤 85
14．补萝鹅肉汤 86
15．泥鳅炖豆腐 86
十六、脂肪肝药膳 87
脂肪肝药膳选方 87
1．花生豆浆 87
2．山楂酸奶饮 88
3．绿豆大黄饮 88
4．丹参山楂茶 88
5．银杏叶粟米粥 88
6．荷叶橘皮饮 88
7．泽泻山楂粟米粥 88
8．陈皮茯苓粉 89
9．麦麸大枣羹 89
10．参叶茶 89
11．人参核桃羹 89
12．人参黄精扁豆粥 89
13．三子降脂饮 90
14．二子降脂茶 90
15．三粉糊 90
16．淮山炖甲鱼 90
17．首乌大枣牛肉汤 90
18．首乌鲤鱼 90
19．山楂葛根茯苓羹 91
十七、肾病药膳 92
肾病药膳选方 93
1．鲤鱼赤小豆饮 93
2．母鸡草豆 93
3．草豆银耳羹 93
4．鲤鱼粥 93
5．蚕豆花生米汤 93
6．荸荠煲猪肚 94
7．山药蜂蜜 94
8．黄芪粥 94
9．芹菜香菇汤 94
10．牛肉黄芪汤 94
11．葫芦火腿粥 94
12．黄芪炖母鸡 95
13．排骨皮蛋粥 95
14．红枣益脾糕 95
15．复方银蓝煎剂 95
十八、药膳宴席 96
（一）福寿宴 96
1．冷盘 96
2．正菜 97
3．点心及饮料 98
（二）味养宴 98
1．茶饮 98
2．冷盘 98
3．正菜 99
4．点心 100
（三）青春健美宴 101
1．冷盘 101
2．正菜 102
3．点心饮料 103
（四）清宫万寿宴 103
1．引食小碟 103
2．冷盘 104
3．正菜 105
4．羹 105
5．点心 106
6．饮料 106
（五）诗画药膳 106
下 篇 109
一、药膳常用中药简介 109
生姜 109
薄荷 109
桑叶 109
菊花 110
火麻仁 110
黑芝麻 110
蜂蜜 111
荷叶 111
生地 112
青果 112
决明子 112
白茅根 112
金银花 113
马齿苋 113
芦根 113
罗汉果 114
茯苓 114
薏苡仁 114
砂仁 115
赤小豆 115
木瓜 115
五加皮 116
胡椒 116
花椒 116
丁香 116
小茴香 117
八角茴 117
酸枣仁 117
天麻 118
钩藤 118
陈皮 118
佛手 119
刀豆 119
丹参 119
川芎 120
藕节 120
三七 120
莱菔子 120
山楂 121
川贝母 121
昆布 121
胖大海 121
杏仁 122
天冬 122
乌梅 122
五味子 123
莲子 123
芡实 123
白果 124
白果叶 124
金樱子 124
人参 125
党参 125
黄芪 125
甘草 126
白术 126
山药 126
扁豆 127
大枣 127
黄精 127
淫羊藿 127
韭菜子 128
肉苁蓉 128
冬虫夏草 128
海狗肾 129
熟地 129
何首乌 129
当归 129
桑椹子 130
桂圆肉 130
核桃仁 130
玉竹 131
山萸肉 131
枸杞子 131
墨旱莲 132
女贞子 132
百合 132
蛤蚧 132
蛤士蟆油 133
淡竹叶 133
燕窝 133
二、药膳常用菜蔬简介 134
黑木耳 134
石耳 134
银耳 134
香菇 135
平菇 135
冬瓜 135
丝瓜 135
西瓜 136
苦瓜 136
黄瓜 137
南瓜 137
大蒜 137
大白菜 138
芹菜 138
芦笋 138
茄子 139
金针菜 139
胡萝卜 139
韭菜 140
洋葱 140
萝卜 140
荸荠 141
紫菜 141
番茄 141
辣椒 142
藕 142
粳米 142
玉米 142
玉米须 143
仙人掌 143
竹笋 144
花生 144
绿豆 144
荞麦 145
三、药膳常用肉食类简介 146
鹅肉 146
猪肉 146
附：猪血猪肝猪肚猪肠猪腰猪肺 146
鸽 147
兔肉 147
狗肉 147
青蛙 147
驴肉 148
鸡肉 148
鸡蛋 148
龟肉 148
羊肉 149
火腿 149
鸭肉 149
牛肉 149
马肉 149
蟹 150
鳙鱼 150
鳗鲡鱼 150
鲫鱼 150
鲩鱼 151
鲥鱼 151
鲤鱼 151
鲢鱼 151
鲈鱼 151
蛤蜊 152
银鱼 152
海蜇 152
海虾 152
海参 152
蚌肉 153
虾 153
带鱼 153
珍珠 153
泥鳅 154
青鱼 154
石首鱼 154
鲨鱼 154