上篇 细菌性食物中毒与食物中毒细菌 1
第1章 我国食物中毒相关史料要览&房海 赵福江 赵友 3
1食物中毒的文化思想 3
2食源性疾病科学相关的历史代表人物 8
3食品安全法制演进 14
主要参考文献 22
第2章 细菌性食物中毒及细菌种类与检验&陈翠珍 吴虹 24
1细菌性食物中毒概要 24
2食物中毒细菌的种类与检验 47
主要参考文献 79
中篇 食物中毒的革兰氏阴性菌 85
第3章 沙门氏菌属&房海 85
1菌属定义与分类位置 90
2食物中毒概要 92
3 B群沙门氏菌 95
4 C1群沙门氏菌 119
5 C2群沙门氏菌 124
6 D1群沙门氏菌 127
7 E1群沙门氏菌 141
8 E4群沙门氏菌 143
9 F群沙门氏菌 145
10 O51群沙门氏菌 145
11未确定种沙门氏菌 146
主要参考文献 149
第4章 变形菌属&陈翠珍 157
1菌属定义与分类位置 158
2食物中毒概要 159
3奇异变形菌 162
4普通变形菌 178
5其他致食物中毒变形菌 183
主要参考文献 185
第5章 埃希氏菌属&房海 188
1菌属定义与分类位置 189
2食物中毒概要 190
3大肠埃希氏菌 193
4伤口埃希氏菌 217
主要参考文献 219
第6章 志贺氏菌属&房海 221
1菌属定义与分类位置 222
2食物中毒概要 223
3弗氏志贺氏菌 225
4宋内氏志贺氏菌 245
5其他致食物中毒志贺氏菌 249
主要参考文献 252
第7章 摩根氏菌属&陈翠珍 沈萍 王晓珊 256
1菌属定义与分类位置 256
2食物中毒概要 257
3摩氏摩根氏菌 259
主要参考文献 266
第8章 柠檬酸杆菌属&陈翠珍 李艳云 卢会鹏 268
1菌属定义与分类位置 268
2食物中毒概要 269
3弗氏柠檬酸杆菌 271
4其他致食物中毒柠檬酸杆菌 278
主要参考文献 279
第9章 肠杆菌属&房海 马增军 高光平 281
1菌属定义与分类位置 281
2食物中毒概要 283
3阴沟肠杆菌 284
主要参考文献 294
第10章 克雷伯氏菌属&房海 史秋梅 295
1菌属定义与分类位置 295
2食物中毒概要 297
3肺炎克雷伯氏菌 299
4产酸克雷伯氏菌 309
主要参考文献 311
第11章 邻单胞菌属&房海 张艳英 312
1菌属定义与分类位置 312
2食物中毒概要 313
3类志贺邻单胞菌 315
主要参考文献 325
第12章 普罗威登斯菌属&陈翠珍 刘兰吉 任艳军 327
1菌属定义与分类位置 327
2食物中毒概要 329
3雷氏普罗威登斯菌 330
主要参考文献 334
第13章 耶尔森氏菌属&房海 336
1菌属定义与分类位置 337
2食物中毒概要 338
3小肠结肠炎耶尔森氏菌 340
4假结核耶尔森氏菌 355
主要参考文献 361
第14章 爱德华氏菌属&陈翠珍 葛慕湘 364
1菌属定义与分类位置 364
2食物中毒概要 365
3迟钝爱德华氏菌 366
主要参考文献 377
第15章 哈夫尼菌属&陈翠珍 吴虹 380
1菌属定义与分类位置 380
2食物中毒概要 381
3蜂房哈夫尼菌 382
主要参考文献 386
第16章 弧菌属&陈翠珍 388
1菌属定义与分类位置 389
2食物中毒概要 390
3副溶血弧菌 393
4溶藻弧菌 415
5拟态弧菌 419
6其他致食物中毒弧菌 422
主要参考文献 439
第17章 伯克霍尔德氏菌属&房海 443
1菌属定义与分类位置 444
2食物中毒概要 445
3椰毒伯克霍尔德氏菌 448
主要参考文献 464
第18章 气单胞菌属&陈翠珍 467
1菌属定义与分类位置 468
2食物中毒概要 469
3嗜水气单胞菌 471
4其他致食物中毒气单胞菌 488
主要参考文献 495
第19章 假单胞菌属&陈翠珍 郭杨柳 吴楠 498
1菌属定义与分类位置 499
2食物中毒概要 500
3铜绿假单胞菌 502
4其他致食物中毒假单胞菌 512
主要参考文献 515
第20章 产碱菌属&陈翠珍 彭妍 齐峻瑶 517
1菌属定义与分类位置 517
2食物中毒概要 518
3粪产碱菌 519
主要参考文献 522
下篇 食物中毒的革兰氏阳性菌 527
第21章 芽孢杆菌属&陈翠珍 527
1菌属定义与分类位置 528
2食物中毒概要 530
3蜡样芽孢杆菌 532
4其他致食物中毒芽孢杆菌 549
主要参考文献 553
第22章 葡萄球菌属&房海 555
1菌属定义与分类位置 556
2食物中毒概要 558
3金黄色葡萄球菌 561
4其他致食物中毒葡萄球菌 579
主要参考文献 581
第23章 梭菌属&房海 584
1菌属定义与分类位置 585
2食物中毒概要 587
3肉毒梭菌 590
4其他致食物中毒梭菌 607
主要参考文献 613
第24章 肠球菌属&陈翠珍 靳晓敏 616
1菌属定义与分类位置 617
2食物中毒概要 618
3粪肠球菌 620
4其他致食物中毒肠球菌 626
主要参考文献 628
第25章 链球菌属&房海 芮萍 张东林 629
1菌属定义与分类位置 630
2食物中毒概要 631
3非解乳糖链球菌 633
4其他致食物中毒链球菌 639
主要参考文献 640
第26章 李斯特氏菌属&陈翠珍 刘玉芹 杨彩然 642
1菌属定义与分类位置 642
2食物中毒概要 644
3单核细胞增生李斯特氏菌 644
主要参考文献 656