前言 1
阅读提示 1
一 食品加工的历史 1
从熏乳齿象到腌猪肉 2
食品添加剂：优点和挑战 4
美国的食品立法历史 6
食品法和食品立法方面的优点和问题 15
二 食品添加剂 18
防腐剂 19
营养添加 36
市场促销 40
食品添加剂的相关法律 46
食品添加剂的安全问题 49
三 合成食品 53
最成功的合成食品：汽水 54
汽水及其营养价值 57
有热能的甜味剂 59
合成甜味剂 62
阿斯巴甜糖 68
安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜 72
环磺酸盐和阿力甜 75
合成脂肪 81
四 转基因食品 92
生物技术的历史 93
重组DNA的相关研究 94
基因植入技术 103
转基因产品 107
针对转基因食品的论战 119
对人类健康的威胁 121
对环境的影响 126
法律问题 129
五 食品诱发的疾病及食品辐照 133
食品诱发的疾病及预防措施 135
美国食品相关疾病的发展趋势 139
食品相关疾病的预防措施 144
食品安全的管理措施 146
美国食品安全情况调查 150
进口食品的安全问题 153
辐照食品能解决问题吗？ 157
食品辐照的方法 164
对于辐照的争论 166
公众对辐照食品的态度 168
六 有机及天然食品 170
渐受青睐的有机及天然食品 172
有机食品的成本 182
有机食品：消费者的选择 185
对有机食品及有机种植技术的质疑 192
结语 194