第1章 葡萄酒概述 1
1.1 葡萄酒历史概况 1
1.2 葡萄酒的分类 3
1.2.1 颜色 3
1.2.2 含糖量 3
1.2.3 二氧化碳含量 3
1.2.4 酒精度 4
1.3 葡萄酒的法律法规 4
1.3.1 旧世界葡萄酒法律法规 4
1.3.2 新世界葡萄酒法律法规 10
本章小结 12
思考和练习题 12
第2章 葡萄酒与橡木桶的姻缘 13
2.1 橡木桶历史探究 13
2.1.1 橡木桶的起源与发展 13
2.1.2 橡木桶的尺寸 14
2.1.3 波尔多橡木桶和勃艮第橡木桶的区别 14
2.2 Marry——橡木桶与葡萄酒的姻缘 14
2.2.1 橡木桶用于发酵 14
2.2.2 橡木桶用于陈化 15
2.2.3 橡木桶用于改善香气和质感 15
2.3 橡木桶的工艺流程 16
2.4 如何辨别有没有经过橡木桶陈酿 18
2.4.1 价位 18
2.4.2 香气强度 18
2.4.3 香气类型 18
2.5 美国和法国橡木桶陈酿的区别 18
本章小结 19
思考和练习题 19
第3章 酒瓶，三个世纪的忠诚守护 20
3.1 酒瓶的前世今生 20
3.2 酒瓶容量 21
3.3 酒瓶容量单位 22
3.4 酒瓶瓶型 23
3.5 酒瓶颜色 24
3.6 酒瓶重量 24
本章小结 25
思考和练习题 25
第4章 瓶塞，贴身护卫 26
4.1 瓶塞的前世今生 26
4.2 软木塞的制作 27
4.2.1 软木塞使用的优点 27
4.2.2 橡木塞的制作过程 27
4.3 软木塞的尺寸 28
4.4 瓶塞的种类 28
4.4.1 软木塞 28
4.4.2 高分子合成塞 30
4.4.3 螺旋盖 30
4.4.4 玻璃塞 31
本章小结 32
思考和练习题 32
第5章 种植 33
本章小结 36
思考和练习题 36
第6章 葡萄酒的酿造 37
6.1 葡萄的成分 37
6.2 葡萄酒的酿造 38
6.2.1 酿造概念 38
6.2.2 葡萄酒的一般酿造过程 38
6.3 红葡萄酒的酿造 38
6.3.1 红葡萄酒的酿造特点 38
6.3.2 红葡萄酒的酿造过程 39
6.4 白葡萄酒的酿造 40
6.4.1 白葡萄酒的酿造特点 40
6.4.2 白葡萄酒的酿造过程 40
6.5 桃红葡萄酒的酿造 41
6.5.1 桃红葡萄酒的酿造特点 41
6.5.2 桃红葡萄酒的酿造过程 42
6.6 起泡葡萄酒的酿造 43
6.6.1 起泡葡萄酒的酿造特点 43
6.6.2 起泡葡萄酒的酿造过程 43
本章小结 45
思考和练习题 45
第7章 种植的有机和自然动力 46
7.1 有机葡萄酿造葡萄酒 46
7.2 有机葡萄酒 46
7.3 自然动力法葡萄酒 46
7.4 “有机”的比较 48
本章小结 48
思考和练习题 48
第8章 储存和窖藏 49
8.1 葡萄酒储存期限概述 49
8.1.1 影响储存期限的因素 49
8.1.2 葡萄酒储存期限 50
8.2 正确的储存 51
8.2.1 合适的瓶塞 51
8.2.2 合适的温度 51
8.2.3 合适的湿度 51
8.2.4 避光 51
8.2.5 通风 52
8.2.6 防震避震 52
8.3 常见储藏方式 52
8.3.1 天然地窖 52
8.3.2 专业酒窖 52
8.3.3 酒柜 53
8.3.4 冰箱 53
8.3.5 自然存放 53
8.4 葡萄酒如何放置 53
8.5 如何储藏一瓶已开封的酒 54
8.6 不同酒的最佳储藏温度 54
本章小结 55
思考和练习题 55
第9章 酒器 56
9.1 开瓶器 56
9.1.1 开瓶器历史 56
9.1.2 开瓶器类型 56
9.2 醒酒器 57
9.3 酒杯 58
9.3.1 杯型和葡萄酒 58
9.3.2 酒杯挑选 59
9.4 酒钥匙 59
本章小结 60
思考和练习题 60
第10章 侍酒 61
10.1 侍酒师 61
10.1.1 侍酒师的历史 61
10.1.2 侍酒师的工作范畴 62
10.1.3 成为侍酒师的基础 62
10.1.4 侍酒师的其他拓展 62
10.2 葡萄酒侍酒程序 63
本章小结 65
思考和练习题 65
第11章 葡萄酒品鉴 66
11.1 葡萄酒品鉴的含义 66
11.2 葡萄酒品鉴的条件 67
11.3 练习品鉴的基础原则 67
11.4 葡萄酒品鉴步骤 68
11.4.1 视觉鉴定（观） 68
11.4.2 嗅觉鉴定（闻） 69
11.4.3 味觉鉴定（品） 70
11.4.4 综合鉴定（结） 71
11.5 可以练习嗅觉的地方 72
11.6 葡萄酒品鉴表格和品酒术语 73
本章小结 78
思考和练习题 78
第12章 餐饮搭配 79
12.1 葡萄酒与西餐的搭配 79
12.1.1 正搭配 79
12.1.2 反搭配 80
12.2 中餐与葡萄酒的搭配 80
12.3 天然水和葡萄酒的搭配 80
12.4 餐饮搭配小贴士 81
本章小结 82
思考和练习题 82
第13章 葡萄酒和健康 84
13.1 营养成分 84
13.2 酚类物质 84
13.3 低热量 85
13.4 弱碱性 85
本章小结 85
思考和练习题 85
第14章 法国（French）葡萄酒 86
14.1 概述 86
14.1.1 法国葡萄酒的分级制度 86
14.1.2 法国葡萄酒产区 87
14.1.3 法国最主要的葡萄品种 87
14.2 波尔多（Bordeaux） 87
14.2.1 历史 88
14.2.2 葡萄品种 89
14.2.3 气候 89
14.2.4 分级制度 89
14.2.5 法定产区 91
14.3 勃艮第（Bourgogne） 96
14.3.1 历史 96
14.3.2 风土 97
14.3.3 葡萄品种 97
14.3.4 分级制度 97
14.3.5 法定产区 98
14.4 博若莱（Beaujolais） 100
14.4.1 葡萄品种 101
14.4.2 气候 101
14.4.3 分级制度 101
14.4.4 法定产区 101
14.5 香槟（Champagne） 103
14.5.1 历史 103
14.5.2 气候和风土 104
14.5.3 葡萄品种 104
14.5.4 香槟分类 105
14.5.5 法定产区 106
14.5.6 香槟词汇 106
14.6 阿尔萨斯（Alsace） 108
14.6.1 气候和风土 108
14.6.2 葡萄品种 109
14.6.3 法定产区 110
14.7 罗纳河谷（C？tes du Rh？ne） 112
14.7.1 质量等级 113
14.7.2 北罗纳河谷的法定产区 114
14.7.3 南罗纳河谷的法定产区 115
14.7.4 罗纳河谷地区其他法定产区 117
14.7.5 罗纳河谷法定产区葡萄品种 117
14.8 卢瓦尔河谷（Vallée de la Loire） 118
14.8.1 气候 118
14.8.2 葡萄品种 118
14.8.3 产区 121
14.8.4 各法定产区的葡萄品种与葡萄酒特点 124
14.9 普罗旺斯（Provence） 124
14.9.1 气候 125
14.9.2 风土 125
14.9.3 葡萄品种 125
14.9.4 法定产区 126
14.9.5 各法定产区的葡萄品种与葡萄酒特点 127
14.10 科西嘉（Corsica） 128
14.11 西南（Sud-Ouest） 128
14.11.1 气候 128
14.11.2 葡萄品种 128
14.11.3 产区 129
14.11.4 各法定产区的葡萄品种与葡萄酒特点 131
14.12 朗格多克-鲁西荣（Languedoc-Roussillon） 131
14.12.1 葡萄品种 132
14.12.2 土壤 132
14.12.3 气候 132
14.12.4 葡萄酒类型 132
14.12.5 主要法定产区 133
14.12.6 地区餐酒（Vins de Pays） 133
本章小结 133
思考和练习题 134
第15章 意大利（Italy）葡萄酒 135
15.1 历史 135
15.2 分级制度 135
15.2.1 餐酒 136
15.2.2 品质酒原产地系统 136
15.3 酒标名词 136
15.4 法定产区 136
15.4.1 东北部地区 136
15.4.2 北部和西北部地区 137
15.4.3 意大利中心区域 138
15.4.4 意大利南部及其岛屿 138
本章小结 139
思考和练习题 139
第16章 西班牙（Spain）葡萄酒 140
16.1 历史 140
16.2 风土和气候 141
16.3 葡萄品种 141
16.4 分级制度 142
16.5 酒标名词 143
16.6 主要葡萄酒产区 143
16.6.1 加利西亚（Galicia）主要产区 144
16.6.2 埃布罗河谷（The Ebro River Valley）主要产区 144
16.6.3 卡斯蒂利亚-莱昂（Castillay León）主要产区 146
16.6.4 地中海海岸 147
16.6.5 中央高地（Meseta） 149
16.6.6 安达卢西亚自治区（Andalucía） 150
本章小结 151
思考和练习题 151
第17章 葡萄牙（Portugal）葡萄酒 152
17.1 风土与气候 152
17.2 葡萄品种 152
17.3 葡萄酒种类 152
17.4 葡萄酒分级 153
17.5 葡萄酒产区 153
17.5.1 绿酒法定产区（DOC Vinho Verde） 153
17.5.2 杜罗和波尔图法定产区（DOC Douro和Porto） 153
17.5.3 道法定产区（DOC Dāo） 154
17.5.4 百拉达法定产区（DOC Bairrada） 154
17.5.5 丽巴特茹法定产区（DOC Ribatejano） 154
17.5.6 阿兰特茹法定产区（DOC Alentejo） 154
17.5.7 马德拉法定产区（DOC Madeira） 154
17.6 波特葡萄酒 155
17.6.1 波特酒的产区 155
17.6.2 波特酒的种类 156
本章小结 157
思考和练习题 157
第18章 德国（Germany）葡萄酒 158
18.1 历史 158
18.2 风土和气候 159
18.3 分级制度 159
18.3.1 德国餐酒（Deutscher Wein） 159
18.3.2 受地理标志保护的地区餐酒（Landwein） 159
18.3.3 受原产地名称保护的高级葡萄酒（Qualitatswein） 160
18.3.4 优质高级葡萄酒（Pradikatswein） 160
18.4 葡萄酒的类型 161
18.5 葡萄品种 161
18.6 葡萄酒标 162
18.6.1 规定的信息 162
18.6.2 其他可能出现的单词 162
18.6.3 酒标上的其他信息 163
18.7 葡萄酒产区 164
本章小结 169
思考和练习题 169
第19章 奥地利（Austria）葡萄酒 170
19.1 历史 170
19.2 气候 170
19.3 土壤 171
19.4 葡萄品种 171
19.4.1 白葡萄品种 171
19.4.2 红葡萄品种 171
19.5 分级制度 171
19.5.1 传统分级方法 171
19.5.2 瓦豪产区的分级（Wachau Classification） 172
19.5.3 奥地利原产地命名Districtus Austriae Controllatus（DAC） 172
19.6 葡萄酒产区 173
19.6.1 奥地利下游（Nieder？sterreich） 173
19.6.2 布尔根兰（Burgenland） 174
19.6.3 施泰尔马克州（Steiermark） 175
19.6.4 维也纳（Wien） 175
本章小结 175
思考和练习题 176
第20章 匈牙利（Hungary）葡萄酒 177
20.1 历史 177
20.2 葡萄品种 177
20.3 葡萄酒产区 178
20.3.1 托卡伊（Tokaj） 178
20.3.2 艾格尔（Eger） 179
本章小结 179
思考和练习题 179
第21章 希腊（Greece）葡萄酒 180
21.1 历史 180
21.2 葡萄酒品种 180
21.3 葡萄酒法律 181
21.4 葡萄酒产区 182
21.4.1 纳乌萨（Naoussa） 182
21.4.2 尼米亚（Nemea） 182
21.4.3 圣托里尼（Santorini） 182
21.5 V.Q.P.R.D产区明细 182
21.5.1 优良法定产区（Appellation of Origin of High Quality,20个） 182
21.5.2 控制法定产区（Appellation of Origin Controlled,8个） 183
本章小结 184
思考和练习题 184
第22章 美国（USA）葡萄酒 185
22.1 历史 185
22.2 气候 185
22.3 产地制度 185
22.4 酒标制度 186
22.5 美国主要葡萄酒产区 186
22.5.1 加州（California） 186
22.5.2 华盛顿州（Washington State） 188
22.5.3 俄勒冈州（Oregon） 188
22.5.4 纽约州（NewYork） 188
本章小结 188
思考和练习题 188
第23章 加拿大（Canada）葡萄酒 189
23.1 原产地制度 189
23.2 法定产区 189
23.2.1 安大略省 190
23.2.2 不列颠哥伦比亚省 190
23.3 加拿大冰酒（Icewine） 190
23.3.1 VQA标准 190
23.3.2 生产工艺 191
23.3.3 葡萄品种 191
本章小结 191
思考和练习题 191
第24章 智利（Chile）葡萄酒 192
24.1 历史 192
24.2 气候 192
24.3 风土 192
24.4 葡萄品种 193
24.4.1 红葡萄品种 193
24.4.2 白葡萄品种 194
24.5 原产地制度 194
24.6 法定产区 194
24.6.1 科金博产区（Coquimbo） 194
24.6.2 阿空加瓜（Aconcagua） 195
24.6.3 中央山谷产区（Central Valley） 196
24.6.4 南部产区（Southern） 197
本章小结 197
思考和练习题 197
第25章 阿根廷（Argentina）葡萄酒 198
25.1 概述 198
25.2 法规 198
25.3 葡萄酒产区 198
25.3.1 库约产区（Cuyo） 199
25.3.2 北部地区 200
25.3.3 巴塔哥尼亚（Patagonia） 200
本章小结 201
思考和练习题 201
第26章 巴西（Brazil）葡萄酒 202
26.1 概述 202
26.2 葡萄品种 202
26.3 葡萄酒产区 202
26.3.1 塞拉高查产区（Serra Gaùcha） 202
26.3.2 坎潘哈（Campanha）和塞拉苏迪斯特（Serra Sudeste）产区 203
26.3.3 卡塔丽娜高原产区（Planalto Catarinense） 203
26.3.4 圣佛朗西斯科河谷产区（Vale do Sao Francisco） 203
本章小结 203
思考和练习题 203
第27章 南非（South Africa）葡萄酒 204
27.1 历史 204
27.2 风土 204
27.3 葡萄品种 205
27.3.1 红葡萄品种 205
27.3.2 白葡萄品种 205
27.4 原产地标签制度（Wine of Origin Labelling） 206
27.5 葡萄酒产区 206
27.5.1 海岸区 206
27.5.2 布瑞得河谷产区（Breede RiverValley） 207
27.5.3 其他产区 207
本章小结 208
思考和练习题 208
第28章 澳大利亚（Australia）葡萄酒 209
28.1 概述 209
28.2 葡萄品种 209
28.3 分级制度 210
28.4 葡萄酒产区 210
28.4.1 南澳（Southern Australian） 210
28.4.2 新南威尔士（New South Wales） 210
28.4.3 维多利亚（Victoria） 210
28.4.4 西澳（Western Australia） 211
28.4.5 塔斯马尼亚（Tasmania） 211
本章小结 211
思考和练习题 211
第29章 新西兰（New Zealand）葡萄酒 212
29.1 历史 212
29.2 葡萄品种 213
29.3 葡萄酒产区 214
29.3.1 北岛区 214
29.3.2 南岛区 215
本章小结 216
思考和练习题 217
第30章 本书相关的葡萄酒资料 218
30.1 与本书相关的人物或组织 218
30.2 罗伯特·帕克（Robert Parker）100分酒清单 221
30.3 葡萄酒产区年份表 227
30.3.1 波尔多与博若莱产区年份 227
30.3.2 勃艮第、香槟与阿尔萨斯产区年份 230
30.3.3 卢瓦尔河谷与罗纳河谷产区年份 233
30.3.4 南非、德国与阿根廷产区年份 236
30.3.5 澳大利亚产区年份 237
30.3.6 奥地利与智利产区年份 237
30.3.7 西班牙与葡萄牙产区年份 238
30.3.8 美国产区年份 239
30.3.9 意大利产区年份 239
30.3.10 新西兰产区年份 240
30.4 葡萄酒分级中外文翻译对照 241
30.4.1 法国葡萄酒分级翻译对照 241
30.4.2 波尔多葡萄酒分级翻译对照 241
30.4.3 勃艮第法定产区分级翻译对照 245
30.4.4 香槟的分类翻译对照 247
30.4.5 阿尔萨斯的分级翻译对照 247
30.4.6 罗纳河谷产区分级翻译对照 248
30.4.7 西班牙葡萄酒分级翻译对照 248
30.4.8 意大利葡萄酒分级翻译对照 249
30.4.9 葡萄牙葡萄酒分级翻译对照 249
30.4.10 德国葡萄酒分级翻译对照 249
30.4.11 奥地利葡萄酒分级翻译对照 249
30.5 葡萄酒品种中外文翻译对照 250
30.5.1 红葡萄酒品种中外文翻译对照 250
30.5.2 白葡萄酒品种中外文翻译对照 252
30.6 世界著名葡萄酒大赛中外文翻译对照 254
30.7 葡萄酒评分中外文翻译对照 255
参考文献 257
全国国际贸易职业资质认定考试项目介绍 259