葡萄酒的基础知识与品鉴PDF电子书下载

第1章 葡萄酒概述 1

1.1 葡萄酒历史概况 1

1.2 葡萄酒的分类 3

1.2.1 颜色 3

1.2.2 含糖量 3

1.2.3 二氧化碳含量 3

1.2.4 酒精度 4

1.3 葡萄酒的法律法规 4

1.3.1 旧世界葡萄酒法律法规 4

1.3.2 新世界葡萄酒法律法规 10

本章小结 12

思考和练习题 12

第2章 葡萄酒与橡木桶的姻缘 13

2.1 橡木桶历史探究 13

2.1.1 橡木桶的起源与发展 13

2.1.2 橡木桶的尺寸 14

2.1.3 波尔多橡木桶和勃艮第橡木桶的区别 14

2.2 Marry——橡木桶与葡萄酒的姻缘 14

2.2.1 橡木桶用于发酵 14

2.2.2 橡木桶用于陈化 15

2.2.3 橡木桶用于改善香气和质感 15

2.3 橡木桶的工艺流程 16

2.4 如何辨别有没有经过橡木桶陈酿 18

2.4.1 价位 18

2.4.2 香气强度 18

2.4.3 香气类型 18

2.5 美国和法国橡木桶陈酿的区别 18

本章小结 19

思考和练习题 19

第3章 酒瓶，三个世纪的忠诚守护 20

3.1 酒瓶的前世今生 20

3.2 酒瓶容量 21

3.3 酒瓶容量单位 22

3.4 酒瓶瓶型 23

3.5 酒瓶颜色 24

3.6 酒瓶重量 24

本章小结 25

思考和练习题 25

第4章 瓶塞，贴身护卫 26

4.1 瓶塞的前世今生 26

4.2 软木塞的制作 27

4.2.1 软木塞使用的优点 27

4.2.2 橡木塞的制作过程 27

4.3 软木塞的尺寸 28

4.4 瓶塞的种类 28

4.4.1 软木塞 28

4.4.2 高分子合成塞 30

4.4.3 螺旋盖 30

4.4.4 玻璃塞 31

本章小结 32

思考和练习题 32

第5章 种植 33

本章小结 36

思考和练习题 36

第6章 葡萄酒的酿造 37

6.1 葡萄的成分 37

6.2 葡萄酒的酿造 38

6.2.1 酿造概念 38

6.2.2 葡萄酒的一般酿造过程 38

6.3 红葡萄酒的酿造 38

6.3.1 红葡萄酒的酿造特点 38

6.3.2 红葡萄酒的酿造过程 39

6.4 白葡萄酒的酿造 40

6.4.1 白葡萄酒的酿造特点 40

6.4.2 白葡萄酒的酿造过程 40

6.5 桃红葡萄酒的酿造 41

6.5.1 桃红葡萄酒的酿造特点 41

6.5.2 桃红葡萄酒的酿造过程 42

6.6 起泡葡萄酒的酿造 43

6.6.1 起泡葡萄酒的酿造特点 43

6.6.2 起泡葡萄酒的酿造过程 43

本章小结 45

思考和练习题 45

第7章 种植的有机和自然动力 46

7.1 有机葡萄酿造葡萄酒 46

7.2 有机葡萄酒 46

7.3 自然动力法葡萄酒 46

7.4 “有机”的比较 48

本章小结 48

思考和练习题 48

第8章 储存和窖藏 49

8.1 葡萄酒储存期限概述 49

8.1.1 影响储存期限的因素 49

8.1.2 葡萄酒储存期限 50

8.2 正确的储存 51

8.2.1 合适的瓶塞 51

8.2.2 合适的温度 51

8.2.3 合适的湿度 51

8.2.4 避光 51

8.2.5 通风 52

8.2.6 防震避震 52

8.3 常见储藏方式 52

8.3.1 天然地窖 52

8.3.2 专业酒窖 52

8.3.3 酒柜 53

8.3.4 冰箱 53

8.3.5 自然存放 53

8.4 葡萄酒如何放置 53

8.5 如何储藏一瓶已开封的酒 54

8.6 不同酒的最佳储藏温度 54

本章小结 55

思考和练习题 55

第9章 酒器 56

9.1 开瓶器 56

9.1.1 开瓶器历史 56

9.1.2 开瓶器类型 56

9.2 醒酒器 57

9.3 酒杯 58

9.3.1 杯型和葡萄酒 58

9.3.2 酒杯挑选 59

9.4 酒钥匙 59

本章小结 60

思考和练习题 60

第10章 侍酒 61

10.1 侍酒师 61

10.1.1 侍酒师的历史 61

10.1.2 侍酒师的工作范畴 62

10.1.3 成为侍酒师的基础 62

10.1.4 侍酒师的其他拓展 62

10.2 葡萄酒侍酒程序 63

本章小结 65

思考和练习题 65

第11章 葡萄酒品鉴 66

11.1 葡萄酒品鉴的含义 66

11.2 葡萄酒品鉴的条件 67

11.3 练习品鉴的基础原则 67

11.4 葡萄酒品鉴步骤 68

11.4.1 视觉鉴定（观） 68

11.4.2 嗅觉鉴定（闻） 69

11.4.3 味觉鉴定（品） 70

11.4.4 综合鉴定（结） 71

11.5 可以练习嗅觉的地方 72

11.6 葡萄酒品鉴表格和品酒术语 73

本章小结 78

思考和练习题 78

第12章 餐饮搭配 79

12.1 葡萄酒与西餐的搭配 79

12.1.1 正搭配 79

12.1.2 反搭配 80

12.2 中餐与葡萄酒的搭配 80

12.3 天然水和葡萄酒的搭配 80

12.4 餐饮搭配小贴士 81

本章小结 82

思考和练习题 82

第13章 葡萄酒和健康 84

13.1 营养成分 84

13.2 酚类物质 84

13.3 低热量 85

13.4 弱碱性 85

本章小结 85

思考和练习题 85

第14章 法国（French）葡萄酒 86

14.1 概述 86

14.1.1 法国葡萄酒的分级制度 86

14.1.2 法国葡萄酒产区 87

14.1.3 法国最主要的葡萄品种 87

14.2 波尔多（Bordeaux） 87

14.2.1 历史 88

14.2.2 葡萄品种 89

14.2.3 气候 89

14.2.4 分级制度 89

14.2.5 法定产区 91

14.3 勃艮第（Bourgogne） 96

14.3.1 历史 96

14.3.2 风土 97

14.3.3 葡萄品种 97

14.3.4 分级制度 97

14.3.5 法定产区 98

14.4 博若莱（Beaujolais） 100

14.4.1 葡萄品种 101

14.4.2 气候 101

14.4.3 分级制度 101

14.4.4 法定产区 101

14.5 香槟（Champagne） 103

14.5.1 历史 103

14.5.2 气候和风土 104

14.5.3 葡萄品种 104

14.5.4 香槟分类 105

14.5.5 法定产区 106

14.5.6 香槟词汇 106

14.6 阿尔萨斯（Alsace） 108

14.6.1 气候和风土 108

14.6.2 葡萄品种 109

14.6.3 法定产区 110

14.7 罗纳河谷（C？tes du Rh？ne） 112

14.7.1 质量等级 113

14.7.2 北罗纳河谷的法定产区 114

14.7.3 南罗纳河谷的法定产区 115

14.7.4 罗纳河谷地区其他法定产区 117

14.7.5 罗纳河谷法定产区葡萄品种 117

14.8 卢瓦尔河谷（Vallée de la Loire） 118

14.8.1 气候 118

14.8.2 葡萄品种 118

14.8.3 产区 121

14.8.4 各法定产区的葡萄品种与葡萄酒特点 124

14.9 普罗旺斯（Provence） 124

14.9.1 气候 125

14.9.2 风土 125

14.9.3 葡萄品种 125

14.9.4 法定产区 126

14.9.5 各法定产区的葡萄品种与葡萄酒特点 127

14.10 科西嘉（Corsica） 128

14.11 西南（Sud-Ouest） 128

14.11.1 气候 128

14.11.2 葡萄品种 128

14.11.3 产区 129

14.11.4 各法定产区的葡萄品种与葡萄酒特点 131

14.12 朗格多克-鲁西荣（Languedoc-Roussillon） 131

14.12.1 葡萄品种 132

14.12.2 土壤 132

14.12.3 气候 132

14.12.4 葡萄酒类型 132

14.12.5 主要法定产区 133

14.12.6 地区餐酒（Vins de Pays） 133

本章小结 133

思考和练习题 134

第15章 意大利（Italy）葡萄酒 135

15.1 历史 135

15.2 分级制度 135

15.2.1 餐酒 136

15.2.2 品质酒原产地系统 136

15.3 酒标名词 136

15.4 法定产区 136

15.4.1 东北部地区 136

15.4.2 北部和西北部地区 137

15.4.3 意大利中心区域 138

15.4.4 意大利南部及其岛屿 138

本章小结 139

思考和练习题 139

第16章 西班牙（Spain）葡萄酒 140

16.1 历史 140

16.2 风土和气候 141

16.3 葡萄品种 141

16.4 分级制度 142

16.5 酒标名词 143

16.6 主要葡萄酒产区 143

16.6.1 加利西亚（Galicia）主要产区 144

16.6.2 埃布罗河谷（The Ebro River Valley）主要产区 144

16.6.3 卡斯蒂利亚-莱昂（Castillay León）主要产区 146

16.6.4 地中海海岸 147

16.6.5 中央高地（Meseta） 149

16.6.6 安达卢西亚自治区（Andalucía） 150

本章小结 151

思考和练习题 151

第17章 葡萄牙（Portugal）葡萄酒 152

17.1 风土与气候 152

17.2 葡萄品种 152

17.3 葡萄酒种类 152

17.4 葡萄酒分级 153

17.5 葡萄酒产区 153

17.5.1 绿酒法定产区（DOC Vinho Verde） 153

17.5.2 杜罗和波尔图法定产区（DOC Douro和Porto） 153

17.5.3 道法定产区（DOC Dāo） 154

17.5.4 百拉达法定产区（DOC Bairrada） 154

17.5.5 丽巴特茹法定产区（DOC Ribatejano） 154

17.5.6 阿兰特茹法定产区（DOC Alentejo） 154

17.5.7 马德拉法定产区（DOC Madeira） 154

17.6 波特葡萄酒 155

17.6.1 波特酒的产区 155

17.6.2 波特酒的种类 156

本章小结 157

思考和练习题 157

第18章 德国（Germany）葡萄酒 158

18.1 历史 158

18.2 风土和气候 159

18.3 分级制度 159

18.3.1 德国餐酒（Deutscher Wein） 159

18.3.2 受地理标志保护的地区餐酒（Landwein） 159

18.3.3 受原产地名称保护的高级葡萄酒（Qualitatswein） 160

18.3.4 优质高级葡萄酒（Pradikatswein） 160

18.4 葡萄酒的类型 161

18.5 葡萄品种 161

18.6 葡萄酒标 162

18.6.1 规定的信息 162

18.6.2 其他可能出现的单词 162

18.6.3 酒标上的其他信息 163

18.7 葡萄酒产区 164

本章小结 169

思考和练习题 169

第19章 奥地利（Austria）葡萄酒 170

19.1 历史 170

19.2 气候 170

19.3 土壤 171

19.4 葡萄品种 171

19.4.1 白葡萄品种 171

19.4.2 红葡萄品种 171

19.5 分级制度 171

19.5.1 传统分级方法 171

19.5.2 瓦豪产区的分级（Wachau Classification） 172

19.5.3 奥地利原产地命名Districtus Austriae Controllatus（DAC） 172

19.6 葡萄酒产区 173

19.6.1 奥地利下游（Nieder？sterreich） 173

19.6.2 布尔根兰（Burgenland） 174

19.6.3 施泰尔马克州（Steiermark） 175

19.6.4 维也纳（Wien） 175

本章小结 175

思考和练习题 176

第20章 匈牙利（Hungary）葡萄酒 177

20.1 历史 177

20.2 葡萄品种 177

20.3 葡萄酒产区 178

20.3.1 托卡伊（Tokaj） 178

20.3.2 艾格尔（Eger） 179

本章小结 179

思考和练习题 179

第21章 希腊（Greece）葡萄酒 180

21.1 历史 180

21.2 葡萄酒品种 180

21.3 葡萄酒法律 181

21.4 葡萄酒产区 182

21.4.1 纳乌萨（Naoussa） 182

21.4.2 尼米亚（Nemea） 182

21.4.3 圣托里尼（Santorini） 182

21.5 V.Q.P.R.D产区明细 182

21.5.1 优良法定产区（Appellation of Origin of High Quality,20个） 182

21.5.2 控制法定产区（Appellation of Origin Controlled,8个） 183

本章小结 184

思考和练习题 184

第22章 美国（USA）葡萄酒 185

22.1 历史 185

22.2 气候 185

22.3 产地制度 185

22.4 酒标制度 186

22.5 美国主要葡萄酒产区 186

22.5.1 加州（California） 186

22.5.2 华盛顿州（Washington State） 188

22.5.3 俄勒冈州（Oregon） 188

22.5.4 纽约州（NewYork） 188

本章小结 188

思考和练习题 188

第23章 加拿大（Canada）葡萄酒 189

23.1 原产地制度 189

23.2 法定产区 189

23.2.1 安大略省 190

23.2.2 不列颠哥伦比亚省 190

23.3 加拿大冰酒（Icewine） 190

23.3.1 VQA标准 190

23.3.2 生产工艺 191

23.3.3 葡萄品种 191

本章小结 191

思考和练习题 191

第24章 智利（Chile）葡萄酒 192

24.1 历史 192

24.2 气候 192

24.3 风土 192

24.4 葡萄品种 193

24.4.1 红葡萄品种 193

24.4.2 白葡萄品种 194

24.5 原产地制度 194

24.6 法定产区 194

24.6.1 科金博产区（Coquimbo） 194

24.6.2 阿空加瓜（Aconcagua） 195

24.6.3 中央山谷产区（Central Valley） 196

24.6.4 南部产区（Southern） 197

本章小结 197

思考和练习题 197

第25章 阿根廷（Argentina）葡萄酒 198

25.1 概述 198

25.2 法规 198

25.3 葡萄酒产区 198

25.3.1 库约产区（Cuyo） 199

25.3.2 北部地区 200

25.3.3 巴塔哥尼亚（Patagonia） 200

本章小结 201

思考和练习题 201

第26章 巴西（Brazil）葡萄酒 202

26.1 概述 202

26.2 葡萄品种 202

26.3 葡萄酒产区 202

26.3.1 塞拉高查产区（Serra Gaùcha） 202

26.3.2 坎潘哈（Campanha）和塞拉苏迪斯特（Serra Sudeste）产区 203

26.3.3 卡塔丽娜高原产区（Planalto Catarinense） 203

26.3.4 圣佛朗西斯科河谷产区（Vale do Sao Francisco） 203

本章小结 203

思考和练习题 203

第27章 南非（South Africa）葡萄酒 204

27.1 历史 204

27.2 风土 204

27.3 葡萄品种 205

27.3.1 红葡萄品种 205

27.3.2 白葡萄品种 205

27.4 原产地标签制度（Wine of Origin Labelling） 206

27.5 葡萄酒产区 206

27.5.1 海岸区 206

27.5.2 布瑞得河谷产区（Breede RiverValley） 207

27.5.3 其他产区 207

本章小结 208

思考和练习题 208

第28章 澳大利亚（Australia）葡萄酒 209

28.1 概述 209

28.2 葡萄品种 209

28.3 分级制度 210

28.4 葡萄酒产区 210

28.4.1 南澳（Southern Australian） 210

28.4.2 新南威尔士（New South Wales） 210

28.4.3 维多利亚（Victoria） 210

28.4.4 西澳（Western Australia） 211

28.4.5 塔斯马尼亚（Tasmania） 211

本章小结 211

思考和练习题 211

第29章 新西兰（New Zealand）葡萄酒 212

29.1 历史 212

29.2 葡萄品种 213

29.3 葡萄酒产区 214

29.3.1 北岛区 214

29.3.2 南岛区 215

本章小结 216

思考和练习题 217

第30章 本书相关的葡萄酒资料 218

30.1 与本书相关的人物或组织 218

30.2 罗伯特·帕克（Robert Parker）100分酒清单 221

30.3 葡萄酒产区年份表 227

30.3.1 波尔多与博若莱产区年份 227

30.3.2 勃艮第、香槟与阿尔萨斯产区年份 230

30.3.3 卢瓦尔河谷与罗纳河谷产区年份 233

30.3.4 南非、德国与阿根廷产区年份 236

30.3.5 澳大利亚产区年份 237

30.3.6 奥地利与智利产区年份 237

30.3.7 西班牙与葡萄牙产区年份 238

30.3.8 美国产区年份 239

30.3.9 意大利产区年份 239

30.3.10 新西兰产区年份 240

30.4 葡萄酒分级中外文翻译对照 241

30.4.1 法国葡萄酒分级翻译对照 241

30.4.2 波尔多葡萄酒分级翻译对照 241

30.4.3 勃艮第法定产区分级翻译对照 245

30.4.4 香槟的分类翻译对照 247

30.4.5 阿尔萨斯的分级翻译对照 247

30.4.6 罗纳河谷产区分级翻译对照 248

30.4.7 西班牙葡萄酒分级翻译对照 248

30.4.8 意大利葡萄酒分级翻译对照 249

30.4.9 葡萄牙葡萄酒分级翻译对照 249

30.4.10 德国葡萄酒分级翻译对照 249

30.4.11 奥地利葡萄酒分级翻译对照 249

30.5 葡萄酒品种中外文翻译对照 250

30.5.1 红葡萄酒品种中外文翻译对照 250

30.5.2 白葡萄酒品种中外文翻译对照 252

30.6 世界著名葡萄酒大赛中外文翻译对照 254

30.7 葡萄酒评分中外文翻译对照 255

参考文献 257

全国国际贸易职业资质认定考试项目介绍 259