第一编 导论 1
第一章 概论 1
第一节 食用菌的概念 1
第二节 食用菌栽培历史及发展前景 2
第三节 食用菌的价值 8
第二编 食用菌基础知识 12
第一章 食用菌的生物学基础 12
第一节 食用菌的形态结构 12
第二节 食用菌的生长发育与繁殖 18
第三节 食用菌的营养类型 22
第四节 食用菌生长发育条件 24
第五节 食用菌培养料及配制原则 31
第二章 食用菌生产的仪器和机械设备 38
第一节 常用仪器 38
第二节 原料加工机械 39
第三节 培养料制备机械 40
第四节 消毒灭菌设备 41
第五节 接种设备 44
第六节 菌种培养及保藏设备 47
第七节 质检设备 49
第八节 栽培管理机械及设备 49
第九节 食用菌干制机械及设备 50
第三章 食用菌栽培设施 51
第一节 标准蘑菇房 51
第二节 半地下式菇房 53
第三节 地下式菇房 53
第四节 日光温室及半地下日光温室 53
第五节 塑料大棚及半地下塑料大棚 55
第四章 消毒与灭菌 56
第一节 消毒与灭菌的概念和意义 56
第二节 消毒与灭菌的方法 56
第三节 消毒与灭菌效果检验 59
第三编 食用菌菌种生产 60
第一章 食用菌菌种培育 60
第一节 食用菌菌种的发展史及作用 60
第二节 食用菌菌种的概念和分级 62
第三节 菌种厂选址及布局 63
第四节 菌种生产工艺流程及生产计划 65
第五节 培养基的种类 66
第六节 菌种分离技术 68
第七节 母种的培育 77
第八节 原种和栽培种的培育 86
第二章 食用菌菌种保藏 95
第一节 菌种保藏原理 95
第二节 菌种保藏方法 95
第三节 菌种的退化与复壮 97
第四节 菌种保藏注意事项 99
第四编 食用菌栽培技术 101
第一章 平菇栽培技术 101
第一节 概述 101
第二节 生物学特性 102
第三节 栽培技术 104
第二章 香菇栽培技术 118
第一节 概述 118
第二节 生物学特性 119
第三节 栽培技术 121
第三章 双孢蘑菇栽培技术 152
第一节 概述 152
第二节 生物学特性 153
第三节 栽培技术 156
第四章 黑木耳栽培技术 178
第一节 概述 178
第二节 生物学特性 179
第三节 栽培技术 180
第五章 毛木耳栽培技术 189
第一节 概述 189
第二节 生物学特性 190
第三节 栽培技术 191
第六章 银耳栽培技术 201
第一节 概述 201
第二节 生物学特性 201
第三节 栽培技术 203
第七章 金针菇栽培技术 213
第一节 概述 213
第二节 生物学特性 214
第三节 栽培技术 216
第八章 草菇栽培技术 220
第一节 概述 220
第二节 生物学特性 221
第三节 栽培技术 223
第九章 鸡腿菇栽培技术 227
第一节 概述 227
第二节 生物学特性 228
第三节 栽培技术 229
第十章 猴头菇栽培技术 237
第一节 概述 237
第二节 生物学特性 238
第三节 栽培技术 240
第十一章 巴西蘑菇栽培技术 244
第一节 概述 244
第二节 生物学特性 245
第三节 栽培技术 246
第十二章 茶树菇栽培技术 252
第一节 概述 252
第二节 生物学特性 253
第三节 栽培技术 254
第十三章 白灵菇栽培技术 260
第一节 概述 260
第二节 生物学特性 261
第三节 栽培技术 262
第十四章 杏鲍菇栽培技术 268
第一节 概述 268
第二节 生物学特性 269
第三节 栽培技术 270
第十五章 滑菇栽培技术 275
第一节 概述 275
第二节 生物学特性 275
第三节 栽培技术 276
第十六章 姬菇栽培技术 281
第一节 概述 281
第二节 生物学特性 281
第三节 栽培技术 282
第十七章 秀珍菇栽培技术 286
第一节 概述 286
第二节 生物学特性 286
第三节 栽培技术 287
第十八章 真姬菇栽培技术 291
第一节 概述 291
第二节 生物学特性 291
第三节 栽培技术 292
第十九章 灰树花栽培技术 296
第一节 概述 296
第二节 生物学特性 296
第三节 栽培技术 297
第二十章 大球盖菇栽培技术 301
第一节 概述 301
第二节 生物学特性 301
第三节 栽培技术 303
第二十一章 大杯伞栽培技术 306
第一节 概述 306
第二节 生物学特性 306
第三节 栽培技术 308
第二十二章 竹荪栽培技术 311
第一节 概述 311
第二节 生物学特性 312
第三节 栽培技术 314
第二十三章 灵芝栽培技术 318
第一节 概述 318
第二节 生物学特性 319
第三节 栽培技术 320
第四节 灵芝盆景制作 326
第五节 灵芝孢子粉收集 329
第二十四章 天麻栽培技术 331
第一节 概述 331
第二节 生物学特性 331
第三节 栽培技术 334
第二十五章 茯苓栽培技术 343
第一节 概述 343
第二节 生物学特性 343
第三节 栽培技术 345
第二十六章 蛹虫草栽培技术 350
第一节 概述 350
第二节 生物学特性 350
第三节 栽培技术 352
第五编 食用菌病虫害防治 356
第一章 食用菌侵染性病害及其防治 356
第一节 食用菌侵染性病害的主要种类 356
第二节 食用菌侵染性病害的综合防治 369
第二章 食用菌的主要害虫及其防治 372
第一节 常见害虫及其防治 372
第二节 食用菌虫害的综合防治 381
第三章 食用菌病虫害综合防治 382
第一节 环境调控 382
第二节 生态调控 383
第三节 化学药物调控 385
第六编 食用菌产品保鲜与加工 386
第一章 食用菌产品保鲜 386
第一节 食用菌的保鲜原理 386
第二节 食用菌的保鲜方法 387
第二章 食用菌的干制加工 392
第一节 干制原理 392
第二节 干制方法 392
第三节 干制加工实例 393
第三章 食用菌的盐渍加工 398
第一节 盐渍原理 398
第二节 盐渍方法 398
第三节 食用菌盐渍实例 400
第四章 食用菌的罐藏加工 403
第一节 罐藏原理 403
第二节 罐藏加工工艺 403
第三节 食用菌罐藏加工实例 406
第四节 食用菌软罐头加工工艺 408
参考文献 411