第1章 掌握基本知识，从容应对糖尿病 14
糖尿病患者饮食原则须遵守 14
总热量要适当控制 14
定时定量，科学分配三餐 14
掌握规定热量，食谱可多样化 14
均衡饮食，科学营养 14
多食富含膳食纤维的食物 15
高胆固醇食物要少吃 15
当心甜食 15
拒绝酒精 15
清淡饮食，一日3克盐 16
细嚼慢咽促进营养吸收 16
控制食物温度，温热最适宜 16
食品交换份法 17
食物营养成分分类与营养对照表 17
谷薯类食品等值交换表 17
鱼禽肉蛋类食品等值交换表 18
奶类食品等值交换表 18
油脂类食品等值交换表 18
蔬菜类食品等值交换表 19
水果类食品等值交换表 19
附：糖尿病患者饮食摄入量计算 19
解读食物血糖生成指数 21
血糖生成指数是什么 21
如何界定食物血糖生成指数高低 21
影响血糖生成指数的因素 22
降低血糖生成指数的烹饪技巧 22
第2章 选对五谷杂粮，轻松稳住血糖 24
宜 24
黑米 24
黑米青豆豆浆 25
双黑粥 25
核桃枸杞黑米米粥 25
小米 26
枸杞小米豆浆 27
双米粥 27
胡萝卜小米粥 27
玉米 28
玉米鸡翅排骨汤 29
玉米煲老鸭 29
玉米？小米豆浆 29
荞麦 30
荞麦山楂豆浆 31
荞麦薏苡仁豆浆 31
山楂荞麦粥 31
燕麦 32
燕麦黑芝麻豆浆 33
燕麦粥 33
鲜果燕麦粥 33
大豆 34
生菜胡萝卜豆浆 35
大豆双菇汤 35
大豆炖大骨 35
绿豆 36
绿豆冬瓜汤 37
绿豆百合浆 37
枸杞子叶绿豆汤 37
红小豆 38
玉米红小豆豆浆 39
白果拌红小豆 39
红小豆煲乌鸡 39
黑豆 40
黑青豆薏苡仁浆 41
黑豆玉米须燕麦浆 41
黑豆鲫鱼汤 41
豌豆 42
豌豆小米豆浆 43
清炒豌豆 43
白玉豌豆粳米粥 43
薏苡仁 44
薏苡仁老鸭汤 45
芹菜薏苡仁汤 45
薏苡仁红绿豆浆 45
黑芝麻 46
黑芝麻玉米糊 47
黑芝麻鲜奶汁 47
黑芝麻大黄瓜 47
忌 48
油条 48
麻花 48
比萨 48
锅巴 49
年糕 49
慎 50
方便面 50
蛋糕 50
粉丝 50
高粱 51
西米 51
糯米 51
饼干 52
烙饼 52
绿豆糕 52
第3章 辅助降血糖，蔬菜来帮忙 54
宜 54
生菜 54
奶香蔬果沙拉 55
生菜玉米粥 55
生菜豆浆 55
菠菜 56
果菜汁 57
姜末拌菠菜 57
菠菜汁 57
油菜 58
香菇扒油菜 59
油菜蚕豆瓣 59
香瓜油菜柠檬汁 59
空心菜 60
素炒空心菜 61
葱油炒空心菜 61
空心菜炒豆腐干 61
芥菜 62
芥菜粳米粥 63
芥菜芦荟汤 63
芥菜姜丝汤 63
茼蒿 64
茼蒿圆白菜菠萝汁 65
生拌茼蒿 65
蛤肉炒茼蒿 65
大白菜 66
大白菜柠檬汁 67
香菇煮大白菜 67
柠檬拌白菜 67
圆白菜 68
三丝圆白菜卷 69
花生仁拌圆白菜 69
百合白菜饮 69
紫甘蓝 70
芦荟紫甘蓝炒百合 71
绿豆芽拌紫甘蓝 71
金针菇拌紫甘蓝 71
苋菜 72
豆腐苋菜瘦肉汤 73
豆腐苋菜羹 73
凉拌苋菜 73
蕨菜 74
凉拌蕨菜 75
口蘑蕨菜氽豆腐 75
炒蕨菜 75
木耳菜 76
清炒木耳菜 77
蒜香木耳菜豆腐汤 77
鱼汤沙锅饺 77
豆苗 78
萝卜炒豆苗 79
豆苗炒鱼片 79
素炒豆苗 79
黄豆芽 80
黄豆芽炖平菇 81
豆芽海带炖鲫鱼 81
黄豆芽炒牛肉丝 81
蒜黄 82
蒜黄肉丝 83
蒜黄鸡丝 83
平菇炒蒜黄 83
蒜薹 84
蒜薹烧猪瘦肉 85
蒜薹炒牛柳丝 85
鸡汁蒜薹炒豆干 85
芹菜 86
碧绿蔬菜汁 87
芹菜豆腐丝 87
田园小炒 87
洋葱 88
洋葱鳝鱼 89
西红柿洋葱汤 89
洋葱炒肉丝 89
西蓝花 90
什锦汤 91
银耳西蓝花 91
清炒双花 91
西红柿 92
西红柿玉米粒汤 93
西红柿西柚汁 93
西红柿酸奶饮 93
茄子 94
紫茄海鲜 95
紫菜蒸茄子 95
蒜泥茄子 95
四季豆 96
四季豆瘦肉汤 97
芝麻四季豆 97
四季豆炒山药 97
冬瓜 98
素烧冬瓜 99
西红柿炒冬瓜 99
冬瓜蒸芥蓝 99
丝瓜 100
丝瓜瘦肉汤 101
枸杞炒丝瓜 101
丝瓜炒金针菇 101
黄瓜 102
黄瓜素炒青豆 103
蘑菇黄瓜汤 103
小白菜黄瓜汤汁 103
苦瓜 104
秀菊苦瓜 105
苦瓜炖排骨 105
苦瓜煸鸭肉 105
西葫芦 106
油焖西葫芦 107
西葫芦炒肉 107
西葫芦大白菜粥 107
芦笋 108
芦笋拌海带 109
生菜芦笋汁 109
芦笋鸡茸 109
莴笋 110
莴笋蔬果汁 111
肉炖莴笋 111
竹荪酿莴笋 111
茭白 112
茭白炒双椒 113
鸡肉炒茭白 113
茭白香菇肉片汤 113
白萝卜 114
素炒萝卜丝 115
陈皮萝卜瘦身汤 115
白萝卜烧排骨 115
胡萝卜 116
素炒三丝 117
胡萝卜毛豆鸡丁 117
胡萝卜菠菜粥 117
魔芋 118
凉拌魔芋 119
咖喱豌豆炒魔芋 119
魔芋炒西蓝花 119
银耳 120
银耳炒菠菜 121
双耳木瓜汤 121
银耳拌冬瓜 121
黑木耳 122
白果炒木耳 123
黑木耳什锦菜 123
黑木耳拌莲藕 123
香菇 124
香菇蒸嫩鸡 125
芦笋香菇炒肉丝 125
香菇烧黄瓜 125
平菇 126
胡萝卜什锦素味汤 127
平菇炒菜心 127
蒸生菜平菇 127
草菇 128
蓝花草菇 129
银杏草菇汤 129
草菇鳕鱼粥 129
猴头菇 130
猴头菇炖鸡汤 131
猴头菇地黄老鸡汤 131
鲜菇龙须面 131
金针菇 132
金针菇炒丝瓜 133
鸡汁金针菇炒木耳 133
金针菇炒鸡丝 133
忌 134
荸荠 134
甜菜 134
竹笋 134
慎 135
芋头 135
土豆 135
甘薯 135
韭菜 136
尖辣椒 136
南瓜 136
第4章 科学巧制作，健康享水果 138
宜 138
橘子 138
高维生素果汁 139
橘子萝卜汁 139
橘子核桃汁 139
柠檬 140
西红柿柠檬炒面 141
薏苡仁柠檬水 141
木瓜柠檬汁 141
柚子 142
柚子芹菜汁 143
柚子柠檬姜茶 143
蜜柚红茶 143
菠萝 144
菠萝西红柿胡萝卜汁 145
苦瓜菠萝鸡 145
菠萝烧仔鸡 145
木瓜 146
二瓜汁 147
木瓜玉米奶汁 147
木瓜草莓牛奶汁 147
火龙果 148
西红柿火龙果汁 149
火龙果菠萝汁 149
火龙果汁 149
猕猴桃 150
猕猴桃蔬菜汁 151
健骨猕猴桃汁 151
猕猴桃火龙果饮 151
草莓 152
美妙草莓乳果汁 153
草莓豆浆 153
草莓牛奶汁 153
无花果 154
夏枯草无花果瘦肉汤 155
无花果豆浆 155
无花果银耳煲 155
桑葚 156
乌龙首乌茶 157
桑葚炖鸽汤 157
草莓桑葚汁 157
橄榄 158
龙胆橄榄茶 159
芥菜橄榄滚鱼头 159
葡萄柚橄榄汁 159
番石榴 160
番石榴汁 161
番石榴高纤果汁 161
石榴蔬菜汁 161
忌 162
金橘 162
橙子 162
芒果 162
甘蔗 163
红枣 163
柿子 163
椰子 164
桂圆 164
荔枝 164
慎 165
葡萄 165
梨 165
桃子 165
香蕉 166
西瓜 166
樱桃 166
第5章 糖尿病更需讲营养，肉蛋宜忌要明确 168
宜 168
牛肉 168
猕猴桃西红柿牛肉 169
芹菜牛肉粥 169
黄瓜炒牛肉 169
驴肉 170
凉拌驴肉 171
驴肉汤 171
枸杞子黄芪驴肉汤 171
兔肉 172
兔肉紫菜豆腐汤 173
罗汉果兔肉 173
魔芋焖兔肉 173
土鸡肉 174
凉拌鸡丝 175
蛤蜊鸡汤 175
白菜煲土鸡 175
乌鸡肉 176
枸杞子炖乌鸡 177
乌鸡山药煲 177
沙锅乌鸡 177
鹅肉 178
冬笋香菇烩鹅片 179
豆酱烧雁鹅 179
黑木耳炒鹅片 179
鸽肉 180
云吞炖乳鸽 181
松蘑海参鸽子汤 181
山药玉米炖乳鸽 181
鹌鹑肉 182
葛根玉米鹌鹑汤 183
无花果玉米煲鹌鹑汤 183
芎归鹌鹑煲 183
忌 184
香肠 184
午餐肉 184
火腿 184
炸鸡 185
腊肉（生） 185
猪脑 185
慎 186
鸡心 186
鸡肝 186
鹅肝 186
羊肝 187
羊肚 187
羊腰 187
猪肝 188
猪心 188
猪肚 188
猪腰 189
猪肺 189
猪蹄 189
牛肚 190
鸡蛋 190
松花蛋 190
第6章 选对水产美食，安全调节血糖 192
宜 192
黑鱼 192
黑鱼冬瓜煲 193
莲藕黑鱼汤 193
苦瓜黑鱼汤 193
黄鱼 194
苋菜黄鱼羹 195
陈皮黄鱼汤 195
清蒸小黄鱼 195
草鱼 196
菊花鱼片汤 197
鱼片豆苗汤 197
清炖草鱼 197
鲈鱼 198
苦瓜鲈鱼汤 199
清蒸鲈鱼 199
枸杞鲈鱼汤 199
鲫鱼 200
冬瓜鲫鱼汤 201
萝卜丝煮鲫鱼 201
鲫鱼豆腐汤 201
鳝鱼 202
家常鳝段 203
双椒炒鳝鱼丝 203
西芹鳝鱼丝 203
三文鱼 204
香烤三文鱼 205
三文鱼白菜卷 205
牛肚菌三文鱼 205
泥鳅 206
水煮泥鳅 207
泥鳅炖豆腐 207
泥鳅汤 207
海参 208
鸭肉海参煲 209
土鸡烧海参 209
银耳海参汤 209
紫菜 210
翡翠双星 211
紫菜芹菜卷 211
鲜菇紫菜汤 211
海带干 212
海带炖鸭 213
豆皮干丝海带 213
大豆海带汤 213
蛤蜊 214
黄芪玉米须蛤肉汤 215
沙锅川芎蛤蜊 215
丝瓜蛤蜊意面 215
田螺 216
双椒田螺 217
金菇田螺汤 217
田螺老鸭煲 217
蚌 218
玉米须炖蚌肉 219
天麻蚌肉煲 219
蚌肉苦瓜汤 219
牡蛎 220
枸杞萝卜拌牡蛎 221
牡蛎平菇汤 221
牡蛎豆腐汤 221
慎 222
鲤鱼 222
鲇鱼 222
带鱼 222
鲳鱼 223
鳙鱼 223
螃蟹 223
虾 224
虾米 224
鲍鱼 224
淡菜 225
干贝 225
墨鱼 225
鱿鱼 226
鱼子 226
鲮鱼罐头 226
第7章 小食材用处大，科学选择降血糖 228
宜 228
开心果 228
开心果奶汁 229
牛奶开心果豆浆 229
开心果拌圆白菜 229
核桃 230
核桃燕麦汁 231
青春核桃汁 231
红小豆核桃糙米粥 231
生姜 232
茄子柠檬汁 233
姜汁老人头菌 233
生姜陈皮茶 233
大蒜 234
川七蒜粥 235
鱼胶大蒜豆苗汤 235
大蒜海蜇拌芹菜 235
醋 236
什锦金针菇 237
飘香藕片 237
醋茶 237
忌 238
巧克力 238
冰激凌 238
果冻 238
奶酪 239
奶油 239
黄油 239
果酱 240
芝麻酱 240
薯片 240
芥末 241
白糖 241
红糖 241
冰糖 242
糖精 242
蜂蜜 242
羊油 243
猪油 243
牛油 243
五香粉 244
胡椒 244
草豆蔻 244
慎 245
炒西瓜子 245
炒葵花子 245
榛子 245
板栗 246
松子 246
腰果 246
甜杏仁 247
八角茴香 247
花椒 247
茴香 248
盐 248
味精 248
酱油 249
辣椒油 249
花生酱 249
甜面酱 250
食碱 250
第8章 选对饮品，稳定血糖 252
宜 252
牛奶 252
牛奶豆浆 253
芹菜木瓜鲜奶汁 253
牛奶热茶 253
酸奶 254
酸奶草莓汁 255
菠菜橘子汁 255
提神蔬果汁 255
豆奶 256
核桃豆奶 257
草莓豆奶汁 257
香蕉草莓豆奶饮 257
豆浆 258
花生豆浆 259
黑红绿豆浆 259
油菜菠萝豆浆汁 259
普洱茶 260
三宝茶 261
玫瑰普洱茶 261
普洱菊花粥 261
绿茶 262
梅子绿茶 263
百合麦味茶 263
郁金甘草绿茶 263
红茶 264
生姜红茶 265
枸杞子茶 265
吴茱萸茶 265
咖啡 266
咖啡豆浆 267
柠檬咖啡 267
黑芝麻牛奶咖啡 267
忌 268
白酒 268
白葡萄酒 268
啤酒 268
果汁饮品 269
可乐 269
雪碧 269
慎 270
糯米酒 270
黄酒 270
杏仁露 270
第9章 调节血糖，中药可助一臂之力 272
宜 272
桑白皮 272
夏枯草 272
葛根 273
石膏 273
山茱萸 274
知母 274
茯苓 275
山药 275
玄参 276
甘草 276
紫草 277
鸡内金 277
马齿苋 278
玉米须 278
麦冬 279
淫羊藿 279
附子 280
苍术 280
玉竹 281
卷柏 281
防己 282
女贞子 282
生地黄 283
黄精 283
天花粉 284
石斛 284
荔枝核 285
川芎 285
枸杞子 286
牛蒡子 286
黄芪 287
沙苑子 287
白芍 288
白术 288
第10章 对症食疗，帮您远离并发症 290
糖尿病并发冠心病 290
清心茶 291
菠萝苦瓜鸡 291
草菇洋葱炒西蓝花 291
糖尿病并发高脂血症 292
蒜香柚子皮 293
豆芽炒腐皮 293
珍珠翡翠汤 293
糖尿病并发高血压 294
大豆桑叶黑米浆 295
芹菜豆腐羹 295
芹菜炒鱼丝 295
糖尿病并发脂肪肝 296
凉拌四色蔬 297
萝卜白菜汤 297
芹菜西红柿汁 297
糖尿病并发肾病 298
口蘑香菇鸡肉粥 299
玫瑰煲黑鱼 299
枸杞子茶 299
糖尿病并发肺结核 300
菊花枸杞豆浆 301
苦瓜西红柿汤 301
翡翠莲藕 301
糖尿病并发视网膜病变 302
保眼长生汤 303
五色蔬菜汤 303
香菇烧双花 303
糖尿病并发神经病变 304
枸杞子冬瓜汤 305
党参枸杞子茶 305
金针银耳牛肉煲 305
糖尿病并发骨质疏松 306
牛奶黑芝麻豆浆 307
海带香菇腔骨汤 307
牛奶玉米汤 307
附录1 糖尿病的诊断标准 308
附录2 根据症状辨别高血糖和低血糖 309
附录3 解读糖尿病化验单 310
附录4 老年糖尿病患者的家庭护理和配餐原则 312
附录5 儿童糖尿病患者的家庭护理和配餐原则 314
附录6 糖尿病的认识误区 315