模块1 食品分析与检验必备知识 1
任务1 掌握相关理论基础知识 2
任务1-1 掌握标准化、计量知识 2
任务1-2 误差一般知识和数据处理常用方法 5
任务1-3 实验室的安全与管理 11
任务2 常见玻璃仪器使用 14
任务2-1 容量瓶的使用 14
任务2-2 吸量管的使用 17
任务2-3 酸式滴定管的使用 19
任务2-4 碱式滴定管的使用 22
任务3 实验常用仪器的使用 26
任务3-1 电子天平的使用 26
任务3-2 酸度计的使用 29
任务3-3 分光光度计的使用 32
任务3-4 马福炉的使用 34
任务3-5 鼓风干燥箱的使用 36
任务3-6 电子恒温水浴锅的使用 38
任务4 样品的采集、制备、预处理与保存 40
任务4-1 样品的采集 40
任务4-2 样品的制备 43
任务4-3 样品的预处理 45
任务4-4 样品的保存 47
模块2 常用溶液的配制 49
任务5 一般溶液的配制 50
任务5-1 质量分数溶液的配制 50
任务5-2 体积分数溶液和混合体积分数溶液的配制 52
任务5-3 质量浓度溶液的配制 54
任务5-4 物质的量浓度溶液的配制 56
任务6 标准溶液的配制与标定 60
任务6-1 氢氧化钠标准溶液的配制与标定 60
任务6-2 盐酸标准溶液的配制与标定 63
任务6-3 硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定 66
任务6-4 碘标准溶液的配制与标定 70
任务6-5 EDTA标准溶液的配制与标定 73
任务6-6 高锰酸钾标准溶液的配制与标定 77
任务6-7 硝酸银标准溶液的配制与标定 81
模块3 食品分析与检验综合实验 85
任务7 物理检验 86
任务7-1 比重计法测定相对密度 86
任务7-2 比重瓶法测定果汁的相对密度 88
任务7-3 折光计法测定饮料中可溶性固形物含量 91
任务7-4 旋光计法测定味精中麸氨酸钠的含量 95
任务8 称量分析 100
任务8-1 固体食品中水分含量的测定——直接干燥法 100
任务8-2 固体食品中灰分的测定 103
任务8-3 固体食品中粗脂肪的测定 105
任务9 滴定分析 110
任务9-1 酸碱滴定 110
任务9-2 配位滴定 131
任务9-3 氧化还原滴定 140
任务9-4 沉淀滴定 153
任务10 仪器分析 158
任务10-1 果汁饮料pH值的测定 158
任务10-2 香肠中亚硝酸盐的测定——分光光度法 160
任务10-3 白酒中甲醇含量的测定——分光光度法 164
任务10-4 啤酒中双乙酰含量的测定——分光光度法 168
任务10-5 白酒中铅含量的测定—-石墨炉原子吸收光谱法 171
任务10-6 白酒中铜含量的测定——原子吸收光谱法 175
任务10-7 不含淀粉的奶粉中维生素C含量的测定——荧光分光光度法 179
任务10-8 蔬菜中有机磷农药残留量的测定——气相色谱法 183
任务10-9 果汁类饮料中山梨酸、苯甲酸含量的测定——高效液相色谱法 186
附录 190
附录A 不同温度下标准滴定溶液的体积的补正值表 190
附录B 糖锤度温度校正表 191
附录C 酒精浓度与温度更正表 192
附录D 乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表 200
附录E 折光率与可溶性固形物含量换算表 201
附录F 可溶性固形物含量对温度的校正表 202
参考文献 203