食品分析与检验PDF电子书下载

模块1 食品分析与检验必备知识 1

任务1 掌握相关理论基础知识 2

任务1-1 掌握标准化、计量知识 2

任务1-2 误差一般知识和数据处理常用方法 5

任务1-3 实验室的安全与管理 11

任务2 常见玻璃仪器使用 14

任务2-1 容量瓶的使用 14

任务2-2 吸量管的使用 17

任务2-3 酸式滴定管的使用 19

任务2-4 碱式滴定管的使用 22

任务3 实验常用仪器的使用 26

任务3-1 电子天平的使用 26

任务3-2 酸度计的使用 29

任务3-3 分光光度计的使用 32

任务3-4 马福炉的使用 34

任务3-5 鼓风干燥箱的使用 36

任务3-6 电子恒温水浴锅的使用 38

任务4 样品的采集、制备、预处理与保存 40

任务4-1 样品的采集 40

任务4-2 样品的制备 43

任务4-3 样品的预处理 45

任务4-4 样品的保存 47

模块2 常用溶液的配制 49

任务5 一般溶液的配制 50

任务5-1 质量分数溶液的配制 50

任务5-2 体积分数溶液和混合体积分数溶液的配制 52

任务5-3 质量浓度溶液的配制 54

任务5-4 物质的量浓度溶液的配制 56

任务6 标准溶液的配制与标定 60

任务6-1 氢氧化钠标准溶液的配制与标定 60

任务6-2 盐酸标准溶液的配制与标定 63

任务6-3 硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定 66

任务6-4 碘标准溶液的配制与标定 70

任务6-5 EDTA标准溶液的配制与标定 73

任务6-6 高锰酸钾标准溶液的配制与标定 77

任务6-7 硝酸银标准溶液的配制与标定 81

模块3 食品分析与检验综合实验 85

任务7 物理检验 86

任务7-1 比重计法测定相对密度 86

任务7-2 比重瓶法测定果汁的相对密度 88

任务7-3 折光计法测定饮料中可溶性固形物含量 91

任务7-4 旋光计法测定味精中麸氨酸钠的含量 95

任务8 称量分析 100

任务8-1 固体食品中水分含量的测定——直接干燥法 100

任务8-2 固体食品中灰分的测定 103

任务8-3 固体食品中粗脂肪的测定 105

任务9 滴定分析 110

任务9-1 酸碱滴定 110

任务9-2 配位滴定 131

任务9-3 氧化还原滴定 140

任务9-4 沉淀滴定 153

任务10 仪器分析 158

任务10-1 果汁饮料pH值的测定 158

任务10-2 香肠中亚硝酸盐的测定——分光光度法 160

任务10-3 白酒中甲醇含量的测定——分光光度法 164

任务10-4 啤酒中双乙酰含量的测定——分光光度法 168

任务10-5 白酒中铅含量的测定—-石墨炉原子吸收光谱法 171

任务10-6 白酒中铜含量的测定——原子吸收光谱法 175

任务10-7 不含淀粉的奶粉中维生素C含量的测定——荧光分光光度法 179

任务10-8 蔬菜中有机磷农药残留量的测定——气相色谱法 183

任务10-9 果汁类饮料中山梨酸、苯甲酸含量的测定——高效液相色谱法 186

附录 190

附录A 不同温度下标准滴定溶液的体积的补正值表 190

附录B 糖锤度温度校正表 191

附录C 酒精浓度与温度更正表 192

附录D 乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表 200

附录E 折光率与可溶性固形物含量换算表 201

附录F 可溶性固形物含量对温度的校正表 202

参考文献 203