一、说茶溯源篇——幽幽茶香远古来 2
一、茶的源流 2
（一）茶树 2
茶树的分类等级 2
茶树的起源 2
我国西南地区是茶树原产地 3
中国茶树栽培发展史 3
（二）神农遇茶 8
（三）茶马古道 9
（四）以茶代酒的典故 10
（五）茶圣陆羽 10
（六）茶经 11
（七）斗茶 11
斗茶与品茶 12
斗茶的内容 12
斗茶的场所 12
斗茶的斗法 12
（八）《大观茶论》 13
（九）茶史概要 15
历代茶史 15
茶的传播 16
二、茶香飘四海 19
（一）欧洲茶文化 19
英国茶文化 19
俄罗斯茶文化 22
德国茶文化 22
（二）美洲茶文化 22
拉丁美洲的茶文化 22
美国的茶文化 23
（三）非洲茶文化 24
（四）东亚国家的茶文化 24
日本 24
韩国 25
（五）南亚和东南亚茶文化 25
印度茶文化 26
（六）西亚茶文化 26
二、知茶探类篇——从来佳茗似佳人 28
一、茶区 28
（一）总述 28
（二）江北茶区 28
（三）江南茶区 28
（四）西南茶区 29
（五）华南茶区 29
二、制茶与茶类 29
（一）制茶的沿革 29
从生煮羹饮到晒干收藏 30
蒸青制茶 30
由蒸青到炒青 30
从团、饼茶到散茶 30
由绿茶到其他茶类 31
（二）古今制茶详述 32
唐代的制茶方法 32
宋代的制茶方法 34
现代的制茶方法 36
（三）茶的各种分类方式 37
（四）绿茶 38
炒青绿茶 39
烘青绿茶 39
晒青绿茶 39
蒸青绿茶 39
绿茶的特性 39
新鲜绿茶和陈旧绿茶 40
春茶、夏茶和秋茶 40
高山绿茶和平地绿茶 40
绿茶的家庭保存方法 40
绿茶储存有五忌 40
适宜人群及注意事项 41
（五）红茶 41
红茶制造工艺 42
小种红茶 43
工夫红茶 43
红碎茶 43
红茶的特性 43
（六）黄茶 43
黄茶制作工艺 44
（七）乌龙茶 45
乌龙茶的制作工艺 45
（八）白茶 46
（九）黑茶 47
黑茶的制造工艺 47
三、绿茶 48
（一）西湖龙井 48
问茶探茶 48
选茶鉴茶 48
泡茶赏茶 49
（二）碧螺春 50
问茶探茶 50
选茶鉴茶 50
泡茶赏茶 50
（三）黄山毛峰 51
问茶探茶 51
选茶鉴茶 52
泡茶赏茶 52
（四）狗牯脑茶 53
问茶探茶 53
选茶鉴茶 54
泡茶赏茶 54
（五）太平猴魁 54
问茶探茶 54
选茶鉴茶 55
泡茶赏茶 55
（六）六安瓜片 56
问茶探茶 56
选茶鉴茶 56
泡茶赏茶 57
（七）都匀毛尖 58
问茶探茶 58
选茶鉴茶 59
泡茶赏茶 59
（八）信阳毛尖 61
问茶探茶 61
选茶鉴茶 62
泡茶赏茶 62
（九）庐山云雾茶 63
问茶探茶 63
选茶鉴茶 64
泡茶赏茶 64
（十）南京雨花茶 65
问茶探茶 65
选茶鉴茶 65
泡茶赏茶 65
（十一）径山茶 65
问茶探茶 65
选茶鉴茶 66
泡茶赏茶 67
（十二）蒙顶甘露 67
问茶探茶 67
选茶鉴茶 67
泡茶赏茶 67
（十三）婺源茗眉 68
问茶探茶 68
选茶鉴茶 68
泡茶赏茶 69
（十四）隆中茶 71
问茶探茶 71
选茶鉴茶 71
泡茶赏茶 72
（十五）麻姑茶 72
问茶探茶 72
选茶鉴茶 72
泡茶赏茶 72
（十六）二泉银毫 72
问茶探茶 72
选茶鉴茶 73
泡茶赏茶 73
（十七）老竹大方 73
问茶探茶 73
选茶鉴茶 73
泡茶赏茶 74
（十八）休宁松萝 74
问茶探茶 74
选茶鉴茶 75
泡茶赏茶 75
（十九）金坛雀舌 76
问茶探茶 76
选茶鉴茶 76
泡茶赏茶 76
（二十）恩施玉露 76
问茶探茶 76
选茶鉴茶 77
泡茶赏茶 77
（二十一）顾渚紫笋 78
问茶探茶 78
选茶鉴茶 79
泡茶赏茶 79
（二十二）安化松针 80
问茶探茶 80
选茶鉴茶 81
泡茶赏茶 81
（二十三）遵义毛峰 81
问茶探茶 81
选茶鉴茶 81
泡茶赏茶 81
（二十四）平水珠茶 81
问茶探茶 81
选茶鉴茶 82
泡茶赏茶 82
（二十五）仙人掌茶 82
问茶探茶 82
选茶鉴茶 83
泡茶赏茶 83
（二十六）双井绿 83
问茶探茶 83
选茶鉴茶 84
泡茶赏茶 84
四、红茶 86
（一）祁门红茶 86
问茶探茶 86
选茶鉴茶 86
泡茶赏茶 86
（二）正山小种 88
问茶探茶 88
选茶鉴茶 88
泡茶赏茶 89
（三）金骏眉 89
问茶探茶 89
选茶鉴茶 90
泡茶赏茶 90
（四）滇红茶 90
问茶探茶 90
选茶鉴茶 91
泡茶赏茶 92
（五）川红功夫 92
问茶探茶 92
选茶鉴茶 93
泡茶赏茶 93
（六）闽红工夫 94
问茶探茶 94
选茶鉴茶 96
泡茶赏茶 96
（七）英德红茶 97
问茶探茶 97
选茶鉴茶 98
泡茶赏茶 98
五、乌龙茶 98
（一）安溪铁观音 98
问茶探茶 98
选茶鉴茶 98
泡茶赏茶 99
（二）武夷大红袍 100
问茶探茶 100
选茶鉴茶 100
泡茶赏茶 101
（三）武夷肉桂 101
问茶探茶 101
选茶鉴茶 102
泡茶赏茶 102
（四）武夷水仙 103
问茶探茶 103
选茶鉴茶 103
泡茶赏茶 103
（五）凤凰单枞 104
问茶探茶 104
选茶鉴茶 104
泡茶赏茶 104
（六）冻顶乌龙 105
问茶探茶 105
选茶鉴茶 105
泡茶赏茶 106
（七）岭头单枞 107
问茶探茶 107
选茶鉴茶 107
泡茶赏茶 108
（八）白芽奇兰茶 109
问茶探茶 109
选茶鉴茶 109
泡茶赏茶 110
（九）黄金桂 111
问茶探茶 111
选茶鉴茶 111
泡茶赏茶 112
（十）文山包种 112
问茶探茶 112
选茶鉴茶 112
泡茶赏茶 113
（十一）永春佛手 113
问茶探茶 113
选茶鉴茶 113
泡茶赏茶 114
（十二）毛蟹茶 115
问茶探茶 115
选茶鉴茶 115
泡茶赏茶 116
六、黑茶 116
（一）普洱茶 116
问茶探茶 116
选茶鉴茶 120
泡茶赏茶 120
（二）六堡茶 122
问茶探茶 122
选茶鉴茶 122
泡茶赏茶 123
（三）安化黑茶 123
问茶探茶 123
选茶鉴茶 124
泡茶赏茶 125
七、白茶 125
（一）白牡丹 125
问茶探茶 125
选茶鉴茶 125
泡茶赏茶 127
（二）安吉白茶 127
问茶探茶 127
选茶鉴茶 128
泡茶赏茶 128
（三）白毫银针 129
问茶探茶 129
选茶鉴茶 129
泡茶赏茶 130
（四）福鼎白茶 130
问茶探茶 130
选茶鉴茶 131
泡茶赏茶 131
八、黄茶 132
（一）君山银针 132
问茶探茶 132
选茶鉴茶 132
泡茶赏茶 132
（二）蒙顶黄芽 134
问茶探茶 134
选茶鉴茶 134
泡茶赏茶 134
（三）霍山黄芽 135
问茶探茶 135
选茶鉴茶 135
泡茶赏茶 135
九、花草茶 136
（一）茉莉花茶 136
问茶探茶 136
选茶鉴茶 136
泡茶赏茶 136
（二）玫瑰花茶 137
问茶探茶 137
选茶鉴茶 137
泡茶赏茶 138
（三）桂花茶 138
问茶探茶 138
选茶鉴茶 140
泡茶赏茶 140
（四）贡菊 141
问茶探茶 141
选茶鉴茶 141
泡茶赏茶 142
（五）苦丁茶 142
问茶探茶 142
选茶鉴茶 143
泡茶赏茶 143
三、玩味茶器篇———妙器品茗茶更香 145
一、茶器概述 145
（一）漆器茶具 145
（二）竹木茶具 145
（三）陶器 146
（四）瓷器 146
青瓷茶具 146
白瓷茶具 147
黑瓷茶具 148
彩瓷茶具 148
（五）陶瓷茶具总说 149
（六）玻璃茶具 150
（七）金属茶具 151
（八）紫砂茶具 151
紫砂壶的起源 152
紫砂壶的分类 153
紫砂壶的化学成分 154
紫砂壶制作过程 154
紫砂壶的颜色 155
紫砂泥的材质特点 155
挑壶 156
开壶 158
养壶 159
二、茶器通识 162
（一）茶叶罐 162
（二）随手泡 163
（三）茶盘 163
（四）茶壶 164
（五）盖碗 168
（六）公道杯 168
（七）过滤网和滤网架 169
（八）茶巾 170
（九）茶道六君子 170
（十）茶荷 172
（十一）品茗杯 172
（十二）闻香杯 173
（十三）茶宠 174
（十四）杯托 174
（十五）盖置 174
（十六）茶刀、茶针、茶锥 175
（十七）养壶笔 176
（十八）水盂 176
三、名家名器 177
（一）供春 177
（二）时大彬 182
（三）陈曼生 183
（四）黄玉麟 183
（五）陈鸣远 184
（六）杨彭年 184
（七）邵大亨 185
四、择水烹茶篇————水为茶之母 187
一、古今观水 187
（一）古人择水五字诀 187
活 187
甘 187
冽 188
清 188
轻 188
（二）今人择水问科学 188
二、好水浴佳茗，寻水有讲究 189
（一）水源有讲究 189
泉水 189
井水 190
溪水江河水 190
雨水雪水 190
自来水 191
矿泉水 191
纯净水蒸馏水 192
（二）水温有讲究 192
（三）比例有讲究 194
（四）评水看软硬 195
三、赏名泉 195
（一）镇江中泠泉 195
（二）无锡惠山泉 197
（三）苏州观音泉 198
（四）杭州虎跑泉 199
（五）济南趵突泉 200
（六）九江招隐泉 201
（七）怀远白乳泉 201
五、茶艺茶礼篇——茶艺如诗诗如茶 203
一、茶法 203
（一）煎茶法 203
历史流变 203
做法 204
（二）煮茶法 207
历史流变 207
做法 208
（三）点茶法 208
历史流变 209
做法 210
（四）泡茶法 211
历史流变 211
做法 211
二、茶艺茶礼 212
（一）接待礼仪 212
何时上茶 212
事前准备 212
倒茶礼仪 213
奉茶礼仪 213
续茶礼仪 213
后续礼仪 213
（二）茶中礼仪 214
鞠躬礼 214
伸掌礼 214
叩指礼 214
寓意礼 214
（三）服饰仪容 215
仪表美 215
风度美 216
三、茶俗 218
（一）汉族茶俗 218
汉族的清饮 218
潮汕人饮茶礼俗 218
北京的大碗茶 219
闽台婚俗中的“茶礼” 220
无我茶会 220
（二）少数民族的茶俗 221
藏族酥油茶 221
维吾尔族的奶茶和香茶 222
白族的三道茶 222
土家族的擂茶 223
苗族的八宝油茶汤 223
回族的盖碗茶（刮碗子茶） 224
蒙古族的奶茶 224
基诺族的凉拌茶和煮茶 225
纳西族的“龙虎斗”和盐茶 225
布朗族的青竹茶 225
佤族的烧茶 226
布依族“姑娘茶” 226
拉祜族的烤茶 226
滇西凤庆的离婚茶 227
四、泡法 228
（一）特色泡法 228
传统式泡法 228
安溪式泡法 229
潮州式泡法 230
诏安式泡法 232
宜兴式泡法 233
（二）器具泡法 235
壶泡法 235
盖碗泡法 238
玻璃杯泡法 240
五、茶艺 242
（一）投法 242
上投法 242
下投法 243
中投法 243
（二）大类茶艺 243
绿茶茶艺表演 243
红茶茶艺表演 245
白茶茶艺表演 247
乌龙茶茶艺表演 248
花茶茶艺表演 252
（三）特色名茶茶艺 254
碧螺春茶茶艺（上投法） 254
玻璃杯泡黄山毛峰茶艺（中投法） 255
西湖龙井茶艺（下投法） 256
工夫茶艺表演 256
普洱茶茶艺表演 258
茯茶茶艺表演 260
禅茶茶艺表演 262
六、茶效茶养篇——茶香袭来身心怡 267
一、成分分析 267
（一）茶多酚 267
抗癌 267
防治心血管疾病 267
提高人体的综合免疫能力 268
其他保健治疗功效 268
（二）蛋白质、氨基酸 269
（三）生物碱 270
（四）维生素 271
（五）氟化物 271
（六）糖类物质 271
（七）有机酸 271
（八）类脂类 272
（九）矿物质 272
二、绿茶养生宜忌 272
（一）绿茶的功效 272
有助于延缓衰老 272
有助于抑制心血管疾病 273
有助于预防和抗癌 273
有助于预防和治疗辐射伤害 273
有助于抑制和抵抗病毒菌 273
有助于美容护肤 273
有助于醒脑提神 273
有助于利尿解乏 273
有助于降脂助消化 274
有助于护齿明目 274
有助于防龋齿、清口臭 274
（二）饮用小贴士 275
三、红茶养生宜忌 275
（一）红茶的功效 275
利尿功效 275
消炎杀菌功效 276
解毒功效 276
提神消疲功效 276
生津清热功效 276
（二）饮用小贴士 276
四、黑茶养生宜忌 277
（一）黑茶的功效 277
清脂肪，减肥胖 277
清肠胃，助消化 277
清血管，降三高 277
清毒素，护肝肾 278
（二）饮用小贴士 278
五、白茶养生宜忌 278
（一）白茶的功效 278
清热祛湿 278
三抗三降 279
六养强身 279
（二）饮用小贴士 279
六、乌龙茶养生宜忌 279
（一）乌龙茶的功效 279
养颜护肤 279
消脂瘦身 279
抗癌防老 279
（二）饮用小贴士 280
七、各类花草茶功效速查 280
八、茶的药用实例 282
九、如何将六大类茶叶与菜肴巧妙结合 282
（一）青茶（又称乌龙茶） 283
（二）绿茶 283
（三）红茶 283
（四）黄茶 283
（五）黑茶 283
（六）白茶 283
十、茶水是酸性还是碱性 284
（一）测定材料与方法 284
（二）测定结果分析 284
（三）小结 284
十一、茶叶的妙用 285