茶道常识全知道 图解应用版PDF电子书下载

一、说茶溯源篇——幽幽茶香远古来 2

一、茶的源流 2

（一）茶树 2

茶树的分类等级 2

茶树的起源 2

我国西南地区是茶树原产地 3

中国茶树栽培发展史 3

（二）神农遇茶 8

（三）茶马古道 9

（四）以茶代酒的典故 10

（五）茶圣陆羽 10

（六）茶经 11

（七）斗茶 11

斗茶与品茶 12

斗茶的内容 12

斗茶的场所 12

斗茶的斗法 12

（八）《大观茶论》 13

（九）茶史概要 15

历代茶史 15

茶的传播 16

二、茶香飘四海 19

（一）欧洲茶文化 19

英国茶文化 19

俄罗斯茶文化 22

德国茶文化 22

（二）美洲茶文化 22

拉丁美洲的茶文化 22

美国的茶文化 23

（三）非洲茶文化 24

（四）东亚国家的茶文化 24

日本 24

韩国 25

（五）南亚和东南亚茶文化 25

印度茶文化 26

（六）西亚茶文化 26

二、知茶探类篇——从来佳茗似佳人 28

一、茶区 28

（一）总述 28

（二）江北茶区 28

（三）江南茶区 28

（四）西南茶区 29

（五）华南茶区 29

二、制茶与茶类 29

（一）制茶的沿革 29

从生煮羹饮到晒干收藏 30

蒸青制茶 30

由蒸青到炒青 30

从团、饼茶到散茶 30

由绿茶到其他茶类 31

（二）古今制茶详述 32

唐代的制茶方法 32

宋代的制茶方法 34

现代的制茶方法 36

（三）茶的各种分类方式 37

（四）绿茶 38

炒青绿茶 39

烘青绿茶 39

晒青绿茶 39

蒸青绿茶 39

绿茶的特性 39

新鲜绿茶和陈旧绿茶 40

春茶、夏茶和秋茶 40

高山绿茶和平地绿茶 40

绿茶的家庭保存方法 40

绿茶储存有五忌 40

适宜人群及注意事项 41

（五）红茶 41

红茶制造工艺 42

小种红茶 43

工夫红茶 43

红碎茶 43

红茶的特性 43

（六）黄茶 43

黄茶制作工艺 44

（七）乌龙茶 45

乌龙茶的制作工艺 45

（八）白茶 46

（九）黑茶 47

黑茶的制造工艺 47

三、绿茶 48

（一）西湖龙井 48

问茶探茶 48

选茶鉴茶 48

泡茶赏茶 49

（二）碧螺春 50

问茶探茶 50

选茶鉴茶 50

泡茶赏茶 50

（三）黄山毛峰 51

问茶探茶 51

选茶鉴茶 52

泡茶赏茶 52

（四）狗牯脑茶 53

问茶探茶 53

选茶鉴茶 54

泡茶赏茶 54

（五）太平猴魁 54

问茶探茶 54

选茶鉴茶 55

泡茶赏茶 55

（六）六安瓜片 56

问茶探茶 56

选茶鉴茶 56

泡茶赏茶 57

（七）都匀毛尖 58

问茶探茶 58

选茶鉴茶 59

泡茶赏茶 59

（八）信阳毛尖 61

问茶探茶 61

选茶鉴茶 62

泡茶赏茶 62

（九）庐山云雾茶 63

问茶探茶 63

选茶鉴茶 64

泡茶赏茶 64

（十）南京雨花茶 65

问茶探茶 65

选茶鉴茶 65

泡茶赏茶 65

（十一）径山茶 65

问茶探茶 65

选茶鉴茶 66

泡茶赏茶 67

（十二）蒙顶甘露 67

问茶探茶 67

选茶鉴茶 67

泡茶赏茶 67

（十三）婺源茗眉 68

问茶探茶 68

选茶鉴茶 68

泡茶赏茶 69

（十四）隆中茶 71

问茶探茶 71

选茶鉴茶 71

泡茶赏茶 72

（十五）麻姑茶 72

问茶探茶 72

选茶鉴茶 72

泡茶赏茶 72

（十六）二泉银毫 72

问茶探茶 72

选茶鉴茶 73

泡茶赏茶 73

（十七）老竹大方 73

问茶探茶 73

选茶鉴茶 73

泡茶赏茶 74

（十八）休宁松萝 74

问茶探茶 74

选茶鉴茶 75

泡茶赏茶 75

（十九）金坛雀舌 76

问茶探茶 76

选茶鉴茶 76

泡茶赏茶 76

（二十）恩施玉露 76

问茶探茶 76

选茶鉴茶 77

泡茶赏茶 77

（二十一）顾渚紫笋 78

问茶探茶 78

选茶鉴茶 79

泡茶赏茶 79

（二十二）安化松针 80

问茶探茶 80

选茶鉴茶 81

泡茶赏茶 81

（二十三）遵义毛峰 81

问茶探茶 81

选茶鉴茶 81

泡茶赏茶 81

（二十四）平水珠茶 81

问茶探茶 81

选茶鉴茶 82

泡茶赏茶 82

（二十五）仙人掌茶 82

问茶探茶 82

选茶鉴茶 83

泡茶赏茶 83

（二十六）双井绿 83

问茶探茶 83

选茶鉴茶 84

泡茶赏茶 84

四、红茶 86

（一）祁门红茶 86

问茶探茶 86

选茶鉴茶 86

泡茶赏茶 86

（二）正山小种 88

问茶探茶 88

选茶鉴茶 88

泡茶赏茶 89

（三）金骏眉 89

问茶探茶 89

选茶鉴茶 90

泡茶赏茶 90

（四）滇红茶 90

问茶探茶 90

选茶鉴茶 91

泡茶赏茶 92

（五）川红功夫 92

问茶探茶 92

选茶鉴茶 93

泡茶赏茶 93

（六）闽红工夫 94

问茶探茶 94

选茶鉴茶 96

泡茶赏茶 96

（七）英德红茶 97

问茶探茶 97

选茶鉴茶 98

泡茶赏茶 98

五、乌龙茶 98

（一）安溪铁观音 98

问茶探茶 98

选茶鉴茶 98

泡茶赏茶 99

（二）武夷大红袍 100

问茶探茶 100

选茶鉴茶 100

泡茶赏茶 101

（三）武夷肉桂 101

问茶探茶 101

选茶鉴茶 102

泡茶赏茶 102

（四）武夷水仙 103

问茶探茶 103

选茶鉴茶 103

泡茶赏茶 103

（五）凤凰单枞 104

问茶探茶 104

选茶鉴茶 104

泡茶赏茶 104

（六）冻顶乌龙 105

问茶探茶 105

选茶鉴茶 105

泡茶赏茶 106

（七）岭头单枞 107

问茶探茶 107

选茶鉴茶 107

泡茶赏茶 108

（八）白芽奇兰茶 109

问茶探茶 109

选茶鉴茶 109

泡茶赏茶 110

（九）黄金桂 111

问茶探茶 111

选茶鉴茶 111

泡茶赏茶 112

（十）文山包种 112

问茶探茶 112

选茶鉴茶 112

泡茶赏茶 113

（十一）永春佛手 113

问茶探茶 113

选茶鉴茶 113

泡茶赏茶 114

（十二）毛蟹茶 115

问茶探茶 115

选茶鉴茶 115

泡茶赏茶 116

六、黑茶 116

（一）普洱茶 116

问茶探茶 116

选茶鉴茶 120

泡茶赏茶 120

（二）六堡茶 122

问茶探茶 122

选茶鉴茶 122

泡茶赏茶 123

（三）安化黑茶 123

问茶探茶 123

选茶鉴茶 124

泡茶赏茶 125

七、白茶 125

（一）白牡丹 125

问茶探茶 125

选茶鉴茶 125

泡茶赏茶 127

（二）安吉白茶 127

问茶探茶 127

选茶鉴茶 128

泡茶赏茶 128

（三）白毫银针 129

问茶探茶 129

选茶鉴茶 129

泡茶赏茶 130

（四）福鼎白茶 130

问茶探茶 130

选茶鉴茶 131

泡茶赏茶 131

八、黄茶 132

（一）君山银针 132

问茶探茶 132

选茶鉴茶 132

泡茶赏茶 132

（二）蒙顶黄芽 134

问茶探茶 134

选茶鉴茶 134

泡茶赏茶 134

（三）霍山黄芽 135

问茶探茶 135

选茶鉴茶 135

泡茶赏茶 135

九、花草茶 136

（一）茉莉花茶 136

问茶探茶 136

选茶鉴茶 136

泡茶赏茶 136

（二）玫瑰花茶 137

问茶探茶 137

选茶鉴茶 137

泡茶赏茶 138

（三）桂花茶 138

问茶探茶 138

选茶鉴茶 140

泡茶赏茶 140

（四）贡菊 141

问茶探茶 141

选茶鉴茶 141

泡茶赏茶 142

（五）苦丁茶 142

问茶探茶 142

选茶鉴茶 143

泡茶赏茶 143

三、玩味茶器篇———妙器品茗茶更香 145

一、茶器概述 145

（一）漆器茶具 145

（二）竹木茶具 145

（三）陶器 146

（四）瓷器 146

青瓷茶具 146

白瓷茶具 147

黑瓷茶具 148

彩瓷茶具 148

（五）陶瓷茶具总说 149

（六）玻璃茶具 150

（七）金属茶具 151

（八）紫砂茶具 151

紫砂壶的起源 152

紫砂壶的分类 153

紫砂壶的化学成分 154

紫砂壶制作过程 154

紫砂壶的颜色 155

紫砂泥的材质特点 155

挑壶 156

开壶 158

养壶 159

二、茶器通识 162

（一）茶叶罐 162

（二）随手泡 163

（三）茶盘 163

（四）茶壶 164

（五）盖碗 168

（六）公道杯 168

（七）过滤网和滤网架 169

（八）茶巾 170

（九）茶道六君子 170

（十）茶荷 172

（十一）品茗杯 172

（十二）闻香杯 173

（十三）茶宠 174

（十四）杯托 174

（十五）盖置 174

（十六）茶刀、茶针、茶锥 175

（十七）养壶笔 176

（十八）水盂 176

三、名家名器 177

（一）供春 177

（二）时大彬 182

（三）陈曼生 183

（四）黄玉麟 183

（五）陈鸣远 184

（六）杨彭年 184

（七）邵大亨 185

四、择水烹茶篇————水为茶之母 187

一、古今观水 187

（一）古人择水五字诀 187

活 187

甘 187

冽 188

清 188

轻 188

（二）今人择水问科学 188

二、好水浴佳茗，寻水有讲究 189

（一）水源有讲究 189

泉水 189

井水 190

溪水江河水 190

雨水雪水 190

自来水 191

矿泉水 191

纯净水蒸馏水 192

（二）水温有讲究 192

（三）比例有讲究 194

（四）评水看软硬 195

三、赏名泉 195

（一）镇江中泠泉 195

（二）无锡惠山泉 197

（三）苏州观音泉 198

（四）杭州虎跑泉 199

（五）济南趵突泉 200

（六）九江招隐泉 201

（七）怀远白乳泉 201

五、茶艺茶礼篇——茶艺如诗诗如茶 203

一、茶法 203

（一）煎茶法 203

历史流变 203

做法 204

（二）煮茶法 207

历史流变 207

做法 208

（三）点茶法 208

历史流变 209

做法 210

（四）泡茶法 211

历史流变 211

做法 211

二、茶艺茶礼 212

（一）接待礼仪 212

何时上茶 212

事前准备 212

倒茶礼仪 213

奉茶礼仪 213

续茶礼仪 213

后续礼仪 213

（二）茶中礼仪 214

鞠躬礼 214

伸掌礼 214

叩指礼 214

寓意礼 214

（三）服饰仪容 215

仪表美 215

风度美 216

三、茶俗 218

（一）汉族茶俗 218

汉族的清饮 218

潮汕人饮茶礼俗 218

北京的大碗茶 219

闽台婚俗中的“茶礼” 220

无我茶会 220

（二）少数民族的茶俗 221

藏族酥油茶 221

维吾尔族的奶茶和香茶 222

白族的三道茶 222

土家族的擂茶 223

苗族的八宝油茶汤 223

回族的盖碗茶（刮碗子茶） 224

蒙古族的奶茶 224

基诺族的凉拌茶和煮茶 225

纳西族的“龙虎斗”和盐茶 225

布朗族的青竹茶 225

佤族的烧茶 226

布依族“姑娘茶” 226

拉祜族的烤茶 226

滇西凤庆的离婚茶 227

四、泡法 228

（一）特色泡法 228

传统式泡法 228

安溪式泡法 229

潮州式泡法 230

诏安式泡法 232

宜兴式泡法 233

（二）器具泡法 235

壶泡法 235

盖碗泡法 238

玻璃杯泡法 240

五、茶艺 242

（一）投法 242

上投法 242

下投法 243

中投法 243

（二）大类茶艺 243

绿茶茶艺表演 243

红茶茶艺表演 245

白茶茶艺表演 247

乌龙茶茶艺表演 248

花茶茶艺表演 252

（三）特色名茶茶艺 254

碧螺春茶茶艺（上投法） 254

玻璃杯泡黄山毛峰茶艺（中投法） 255

西湖龙井茶艺（下投法） 256

工夫茶艺表演 256

普洱茶茶艺表演 258

茯茶茶艺表演 260

禅茶茶艺表演 262

六、茶效茶养篇——茶香袭来身心怡 267

一、成分分析 267

（一）茶多酚 267

抗癌 267

防治心血管疾病 267

提高人体的综合免疫能力 268

其他保健治疗功效 268

（二）蛋白质、氨基酸 269

（三）生物碱 270

（四）维生素 271

（五）氟化物 271

（六）糖类物质 271

（七）有机酸 271

（八）类脂类 272

（九）矿物质 272

二、绿茶养生宜忌 272

（一）绿茶的功效 272

有助于延缓衰老 272

有助于抑制心血管疾病 273

有助于预防和抗癌 273

有助于预防和治疗辐射伤害 273

有助于抑制和抵抗病毒菌 273

有助于美容护肤 273

有助于醒脑提神 273

有助于利尿解乏 273

有助于降脂助消化 274

有助于护齿明目 274

有助于防龋齿、清口臭 274

（二）饮用小贴士 275

三、红茶养生宜忌 275

（一）红茶的功效 275

利尿功效 275

消炎杀菌功效 276

解毒功效 276

提神消疲功效 276

生津清热功效 276

（二）饮用小贴士 276

四、黑茶养生宜忌 277

（一）黑茶的功效 277

清脂肪，减肥胖 277

清肠胃，助消化 277

清血管，降三高 277

清毒素，护肝肾 278

（二）饮用小贴士 278

五、白茶养生宜忌 278

（一）白茶的功效 278

清热祛湿 278

三抗三降 279

六养强身 279

（二）饮用小贴士 279

六、乌龙茶养生宜忌 279

（一）乌龙茶的功效 279

养颜护肤 279

消脂瘦身 279

抗癌防老 279

（二）饮用小贴士 280

七、各类花草茶功效速查 280

八、茶的药用实例 282

九、如何将六大类茶叶与菜肴巧妙结合 282

（一）青茶（又称乌龙茶） 283

（二）绿茶 283

（三）红茶 283

（四）黄茶 283

（五）黑茶 283

（六）白茶 283

十、茶水是酸性还是碱性 284

（一）测定材料与方法 284

（二）测定结果分析 284

（三）小结 284

十一、茶叶的妙用 285