PART 1 麻辣川菜，巴蜀好味道 14
说不尽的四川味 14
“川味”不仅仅指味道 15
川菜二三事 16
川菜不可或缺的三大配料 18
川菜的美味秘诀——调料 20
川菜各种味汁“独门秘笈” 22
精湛刀工“造就”经典川味 24
PART 2 餐厅点击率最高的招牌川菜 26
川味凉粉 26
蛋黄南瓜 26
老虎菜 26
糯米脆皮肠 27
辣子鸡拼大虾 27
红汤爽口鸡 27
招牌煮蛙腿 28
招牌豆腐丸子 28
口水鸡 28
蚝油荷兰豆 29
香炒粒粒脆 29
口口香 30
火爆鸳鸯肚 30
风味醉什锦 30
羊肚银花 31
夫妻肺片 31
宫保鸡丁 31
蚂蚁上树 32
水煮鱼 32
血旺香白 32
蒜蓉蒸小菜瓜 33
泡椒凤爪 33
川式小炒肉 33
粉香珍骨汤锅 34
鲍汁羊肚菌 34
葱油浸针笋 34
回锅肉 35
水煮牛肉 35
麻婆豆腐 35
PART 3 蜀乡儿女最怀念的特色川菜 37
村姑鱼头 37
豆腐煎饼 37
针笋家乡鸡 37
薯条串串鸡 38
块菌花王 38
冬菜扣鸭 38
三峡石爆牛柳 38
泡菜蒸江团 39
粮农三宝坛 39
金银脑花 39
串串豆腐干 40
腊味珍珠麦 40
粉蒸泥鳅 40
村姑煎锅舌掌 41
芋儿剁椒鸡 41
油醪糟 41
香糟豆腐 42
乡间鸡 42
剁椒毛豆蒸臭豆腐 42
家常拌土鸡 43
酢辣椒蒸芋仔 43
思乡喇叭菌 44
泉水鸡 44
农家六合粉 44
PART 4 时下最流行的时尚川菜 46
冬菜腰片汤 46
芙蓉蒸文蛤 46
棒棒鱼丝 46
XO酱爆鸭舌 47
盐边砣砣鸡 47
凉粉白肉 47
蕨粑炒老腊肉 48
藿香牛毛肚 48
蜜糖圣女果 48
老人头拌牛筋 48
家乡米凉粉 49
腐皮毛毛菜 49
泡椒黄辣丁 49
鲜汤酿脆笋 50
串煎三宝 50
紫菜豆腐卷 50
泡椒芋脯 51
椒麻脆肚丝 51
泡长生果 52
酸辣时令野菜 52
羊杂毛血旺 52
高汤羊肚菌 53
鱼翅鸡淖 53
香辣仔鹑 53
川式全家福 53
金蛋腊肠卷 54
脆皮鸡菇 54
松仁掌中宝 54
PART 5 众所周知的经典川菜 56
川东镶碗 56
泥鳅钻豆腐 56
橘香跳跳鸡 56
红汤凤肚 57
酱猪蹄 57
笋子烧冒节子 57
木须肉片 58
鱼香肉丝 58
葱爆牛柳 58
枸杞芝麻糊 59
圆笼糯香骨 59
川东粑粑菜 59
万福肉塔 60
川式大卤拼 60
极品毛血旺 61
香拌凉皮 61
蜀府地三鲜 61
火爆毛肚 62
花椒三黄鸡 62
豆豉香酥鱼 62
泡椒鱼皮 63
家常豆豉蒸鱼头 63
川味蛏子王 63
椒麻桃仁 64
虎皮胡豆 64
蛋饺珊瑚菌 64
风味粑肺片 64
PART 6 简单易做的家常川菜 66
鸡肉、鸡杂 66
白果烩鸡脚 66
银芽鸡丝 66
鸡汁脆笋钵 66
青椒童子鸡 67
三椒风味鸡块 67
沙姜白切鸡 67
石锅茶菇鸡 68
青椒煸仔鸡 68
竹香童子鸡 68
麻花香辣鸡 69
椒盐无骨凤爪 69
竹笋剁椒鸡 70
火锅鸡 70
棒棒鸡 70
香辣鸡翅 71
凉拌鸡块 71
拌土鸡 71
三菌烧鸡 72
尖椒童仔鸡 72
腐乳鸡翅 72
荷香鸡 73
田园风味鸡 73
苦笋滑鸡 73
冬笋三黄鸡 74
干豇豆老鸡汤 74
酸菜鸡豆花 74
茶树菇煨鸡汤 74
刷把笋炖土鸡 75
风味醉鸡 75
竹荪香菇炖土鸡 75
鸭肉、鸭杂 76
农家泡菜鸭 76
酱爆鸭舌 76
豉香鸭脯 76
泡菜烩鸭血 77
魔芋泡菜烧鸭 77
神仙馋嘴鸭 77
山珍葫芦鸭 78
香煎糯米鸭 78
川式香辣鸭腿 78
酸辣蒜鸭血 79
黄瓜酱鸭舌 79
泡椒肫花 79
蚕豆烧鸭掌 80
五味鸭 80
红椒爆鸭 81
鹅肉、鹅杂 81
红烧鹅掌 81
糍粑辣椒拌鹅肠 82
干豇豆拌鹅肫 82
香辣鹅翅 82
水煮鹅肠 83
油淋仔鹅 83
酸菜鹅块汤 83
粉丝捞鹅掌 84
鸽肉、鸽杂 84
天麻乳鸽盅 84
剁椒拌鸽肫 84
鸳鸯乳鸽 85
盐水乳鸽 85
椒香鸽肚 85
跳水乳鸽 86
兔肉 86
口水蹄花兔 86
农家泡菜兔 86
双笋鲜辣兔 87
泡椒仔兔 87
凉拌兔丁 87
酥皮兔腿 88
芙蓉泡椒兔 88
奇味水晶兔 88
翡翠兔柳 88
风味烤兔腿 89
芝麻香兔 89
水煮兔 89
猪瘦肉 90
酱肉丝 90
瘦肉煲银耳 90
酸菜豆花肉片汤 90
猪蹄 91
原味钵钵猪蹄 91
鸿运猪蹄 91
干豇豆烧猪蹄 91
猪三线肉 92
豆渣蒸肉 92
酥肉豆瓣汤 92
脆皮粉蒸肉 92
猪五花肉 93
南山酥肉 93
菠汁红烧肉 93
豆蓉扣肉 93
肘子 94
肘子豆腐 94
松茸扣香肘 94
酱肘子 94
排骨 95
蒜香腊排骨 95
香辣霸王骨 95
美味手抓排 96
烟香卤排骨 96
风味仔排 96
腊肉 97
腊肉炒紫蕨 97
竹笋老腊肉 97
猪尾 97
泡椒猪尾 97
小土豆烧猪尾 98
猪肚 98
豉椒肚片 98
五彩香肚 98
干豇豆拌肚丝 99
猪腰 99
盐水腰片 99
水豆豉腰花 99
党参煲猪腰 100
牛肉、牛筋、牛皮 100
小笼牛肉 100
酸辣牛肉羹 100
黑椒牛柳 101
牛腩豆腐煲 101
西红柿烩牛柳 102
茄汁牛肉 102
椒香牛肉片 102
蕨根粉烧牛肉 103
金针肥牛 103
冬笋牛腩煲 103
麻辣牛肉 103
土豆烧牛肉 104
功夫牛肉酿青椒 104
果汁牛肉 104
泡椒牛肉烩水饺 105
椒汁肥牛 105
椿芽拌牛肠 105
麻辣牛筋 106
黄焖牛筋 106
干烧牛筋 106
鲜笋拌牛皮 107
狗肉 107
土豆烧狗肉 107
葱爆狗肉 107
羊肉 108
芹菜羊肉丝 108
粉蒸羊肉串 108
跳水羊肉 108
剁椒羊肉 109
羊肉萝卜煲 109
金针羊肉丝 109
鱿鱼 110
豆豉烧鱿鱼仔 110
干煸鱿鱼须 110
豉香鲜鱿 110
鲈鱼 111
喇叭鲈鱼 111
鲳鱼 111
双椒蒸鲳鱼 111
泡菜海鲳 111
鲫鱼 112
辣酱鲫鱼豆腐 112
鲫鱼豆腐煲 112
草鱼 113
双椒鱼丝 113
什锦泡菜鱼 113
菠萝鱼脯汤 114
冷锅鱼 114
鲤鱼 114
鲤鱼烧豆腐 114
鳗鱼 115
松子鳗鱼花 115
鳝鱼 115
粉蒸鳝鱼 115
石锅腊肉烧鳝段 115
鳜鱼 116
相思鳜花鱼 116
茶树鳜鱼 116
带鱼 116
泡苦瓜烧带鱼 116
银鱼 117
银鱼裹蛋 117
椒盐银鱼 117
墨鱼 117
泡椒墨鱼仔 117
椒麻墨鱼仔 118
红汤墨鱼仔 118
墨鱼炖老鸡 118
螃蟹 119
鸿运吉祥蟹 119
糯香咖喱花蟹 119
如意蟹肉卷 119
野山椒爆蟹 119
嫩南瓜烧蟹 120
锅巴肉蟹 120
水煮花蟹 120
鸡杂炒肉蟹 121
孜然炒花蟹 121
清蒸竹筒蟹 121
贝类 122
金丝扇贝 122
铁板鲜贝串 122
虾 122
老干妈辣子虾 122
剁椒爽口虾 123
川式椒盐虾 123
鱼香竹节虾 123
熘豌豆酿虾球 124
清烩虾仁 124
水果虾排 124
酥炸大虾 125
虾仁豆腐盅 125
虫草菌汤煮活虾 125
牛蛙 126
泡椒牛蛙 126
仔姜蛙腿 126
孜然牛蛙 126
豆皮 127
灯影豆皮 127
葱油冻豆腐 127
豆干 127
风味小炒香干 127
酱爆香干丁 128
干椒熏干 128
兰花豆干 128
腐竹 129
三丝腐竹卷 129
豆筋 129
怪味豆筋 129
豆腐 130
肥牛豆脑 130
蟹黄豆花 130
红糖豆花 130
板栗豆腐 131
豆腐狮子头 131
夹沙豆腐 131
小葱煎豆腐 132
熊掌豆腐 132
乡村豆腐 132
姜维豆腐 133
泡椒凤尾豆腐 133
松仁豆腐 133
凤眼豆腐 134
鸡蛋豆腐 134
菊花豆腐 134
松仁脆皮豆腐 135
香椿拌豆腐 135
香酥豆腐 135
太极豆腐 136
三丝豆腐 136
东坡豆腐 136
枇杷豆腐 137
酥芙蓉豆腐 137
水煮豆腐 137
卤水豆腐 137
纸包鸡柳豆腐 138
酿熘豆腐 138
御扇豆腐 138
野山椒泡豆腐 139
海参豆腐 139
家常煎豆腐 139
怪味豆腐 140
三明治豆腐 140
珍珠豆腐 140
咖喱素三宝 141
麻辣豆腐 141
鸡枞菌 141
鸡枞紫菜卷 141
海带丝蒸素酥肉 142
酱爆鸡枞菌 142
蛋黄鸡枞菌 142
腊肉炒鸡枞菌 143
牛肝菌 143
尖椒牛肝菌 143
三菌野菜肉丸汤 143
水煮牛肝菌 144
双椒牛肝菌 144
麻香牛肝菌 144
老干妈牛肝菌 145
茶树菇 145
茶树菇烧肉 145
葱油茶树菇 145
双椒茶树菇 146
干烧茶树菇 146
老人头菌 147
野菌一品钵 147
锅贴老人头菌 147
芙蓉老人头菌 147
姜汁老人头菌 148
金针菇 148
椒盐金针菇 148
素炒金针菇 148
香菇 149
香菇栗子煲 149
回锅肉片炒香菇 149
锅贴香菇 149
香菇烩笋 150
依水缘香菇 150
滑子蘑 150
蛋黄滑子蘑 150
草菇 151
油焖草菇 151
竹荪 151
竹荪扣野花菇 151
竹荪三鲜 151
竹荪盖炒蜇头 152
翡翠竹荪 152
蝴蝶竹荪肝膏汤 152
酸菜竹荪烩肚片 153
荷叶竹荪莲子 153
笋 153
千张刷把笋 153
生拌苦笋 153
水豆豉浸剑笋 154
香油拌四丝 154
鱼香笋夹 154
玉扇斑竹笋 155
家常煸双笋 155
鸡汤茗笋 155
大白菜 156
辣子白菜 156
玉枕白菜 156
虾米白菜 156
蒸白菜丸子 157
土豆 157
锅煎土豆球 157
百合土豆泥 157
黑木耳 158
山椒木耳 158
黑木耳拌笋丝 158
散花木耳 158
茄子 159
酱椒蒸碎茄 159
肉酱茄子 159
四季豆 159
椒麻四季豆 159
芹菜 160
百合西芹 160
核桃仁拌芹菜 160
西芹木耳 161
黄瓜 161
鱼丸瓜脆 161
剁椒干黄瓜 161
藕 162
双椒炒藕片 162
鱼香藕夹 162
果脯蜜汁藕 162
冬瓜 163
柠檬瓜条 163
酥皮瓜排 163
青椒 163
青椒拌臭豆腐 163
莴笋 164
脆笋老虎菜 164
花生 164
拌花生仁 164
芦笋 164
芦荪相烩 164
芦笋爆鱼丁 165
盐水芦笋 165
苦瓜 165
凉拌苦瓜鸡仔 165
奇味苦瓜 166
墨鱼酿翠瓜 166
苦瓜烧鸭 166
白萝卜 167
尖椒萝卜 167
鸡汁萝卜丝 167
鱼子烩萝卜 167
丝瓜 168
丝瓜煮粉丝 168
油麦菜 168
豆豉油麦菜 168
辣香油麦菜 168
PART 7 有口皆碑的川味小吃 170
鲜肉香麻卷 170
珍珠南瓜饼 170
叶儿粑 170
八宝南瓜糕 171
雷沙汤圆 171
虾仁糯米蛋卷 171
飘香椰黄卷 172
回锅肉炒拉面 172
倒拐香大刀面 172
玉米香油茶 173
餐包拼梳莲酥 173
青波担担面 173
饭豆糕 174
卤味生菜夹 174
酥皮龙眼烧 175
酥炸糯米饺 175
牛肉达达面 175
云豆糕 176
艾蒿酥饺 176
苦养粑粑蘸蜂蜜 176
三丝春卷 177
玉米金糕 177
酒凉饼 177
吉庆寿桃 177
奶黄三角球 178
开味山楂糕 178
淮山野菜锅摊 178
藕丝珍珠糕 179
四喜饺 179
翡翠锅贴 179
玉米糕 180
象形刺猬包 180
野菜香煎饼 180
豆乳米糕 181
橙汁饺 181
香酥玉米饼 181
雪花马蹄糕 182
空心玉米酥 182
菊花酥 182
多彩白蜂糕 183
香甜糯糍粑 183
水晶花卷 183
雪媚娘拼绿茶卷 184
酥油包谷粑 184
椰团 185
风味黄米角 185
特色宝塔饭 185
芽菜春卷 186
莲蓉珍珠角 186
香葱锅摊 186
梅花蒸饺 187
桂花黄林酥 187
雪蛤香芋挞 187
北极之光 188
黄金玉米条 188
凉糍粑 188
PART 8 人人爱吃的改良川菜 190
软炸烧白 190
碎蔬烩鲜贝 190
时蔬十八鲜 190
凉拌佛手螺 191
香拌石花菜 191
糖醋海蜇 191
烟熏血豆腐 192
腰果牛脊髓 192
菠萝凤脯 192
泡椒玉掌 193
麻辣牛肉帘子 193
XO酱爆螺片 194
蚝油松茸 194
川椒蛏子 194
开洋玉牌 195
十全乌鸡汤 195
酸苦笋鸭血煲 195
酸苦笋鞭花汤 196
西红柿白果炖甲鱼 196
黑虎菌丸子汤 196
西洋参炖甲鱼 197
三鲜乌鱼汤 197
清炖河蟹汤 197
酥皮南瓜饼 198
泡椒毛肚 198
泡椒爆肥肠 198
肉松饼 199
锅巴肉片 199
白切羊肉卷 199
韭菜煎饼 200
凉拌牛肉 200
青花椒拌螺肉 200
香麻夹 201
辣酱炒千张 201
川味牛排 201
双味果 202
状元狮子头 202
豆豉蒸脆骨 202
山菌扣排骨 203
滑菇蒸玉排 203
鸡汤面 204
荷叶粉蒸肉 204
辣子脆皮牛柳 204
红油黄喉 205
泡椒牛肉丝 205
酱香土豆排 205
陈皮牛肉 206
枸杞子瘦肉炖猪肠 206
光头红烧肉 206
麻辣小脆肠 207
老干妈石斑鱼 207
泡椒鸭掌 207
牛肉蒸饺 208
香煎牛排 208
糊辣青鳝 208
蚝油牛肉卷 209
苦瓜牛肉丸子汤 209
三鲜参片汤 209
拌养面 210
珊瑚多宝鱼 210
鱼香脆皮肠 210
冬笋芝麻煎包 211
醉豆花 211
沙锅羊肉豆腐汤 211
西红柿烧牛肉 211
鲜肉玉带酥 212
川式炸羊腿 212
香辣田螺 212
龙眼酥 213
蒜蓉蒸扇贝 213
椒麻毛肚 213
红宫玉米糕 214
蚝油木耳排骨煲 214
双耳老鸭汤 214
风味排骨 215
沙锅肥肠鸭 215
南瓜粉蒸骨 215
腐竹双菇 216
酸辣鳝鱼丝 216
红椒牛肝菌 216
南瓜蹄花汤 217
锅仔苦笋麻鸭 217
孜然排骨 217
啤酒焖牛肉 218
五香烤牛肉 218
酸菜汤饺 218
野菌香煲 219
豆豉酥鲳鱼 219
附片羊肉汤 219
京葱煎包 220
芥菜白肉片 220
茶树菇凤尾排 220
肥肠豆腐煲 221
青椒滑菇 221
泡椒鲜贝 221
芥末水煮毛肚 222
青椒酿豆腐 222
竹荪虾丸汤 222
外婆坛子肉 223
干锅魔芋烧鸭 223
飘香沸腾鱼 223
抄手蛤蜊汤 224
香辣猪肝煲 224
冬笋煸脆肠 224
香糟醉猪蹄 225
冬菜蒸鸭 225
丝瓜豆腐 225
罐焖肉 226
乡村连锅汤 226
栗子烧鹌鹑 226
泡椒炒猪心 227
锅巴豆腐 227
泡仔姜烧鸭 228
蕨菜香蹄花 228
海带肘子汤 229
香卤棒骨 229
蛋黄锅塔 229
蟹肉黄烩油菜心 230
爽口蹄筋 230
家庆仙斋 230
鱼头豆腐汤 231
水豆豉蒸酱肉 231
酱烧猪手 231
米汤锅仔花螺 232
鱼头牛肉煲 232
脊髓粉丝煲 232
萝卜丝酥 233
山药酥饼 233
酸菜丸子汤 233
葱油饼 234
豆豉蒸青波 234
香辣海螺 234
麻辣素鸡 235
竹荪金丝面 235
水煮泥鳅 235
韭菜酥盒 236
野菌鳅面 236
家乡窝窝头 236
京酱笋丁拌面 237
糯米煎包 237
椒盐平菇 237
土豆薄饼 238
红枣千层糕 238
蟹肉黄蓉酿豆腐 238
御膳四宝 239
滋补龙凤煲 239
家常牛鞭 239