第1章 微波炉的中西餐制作 2
说明 2
一 凉菜 6
1.蒜泥白肉 6
2.拌兔丁 8
3.怪味鸡丝 9
4.姜汁鸭掌 10
5.椒麻鱼片 11
6.姜汁菠菜 12
二 鸡鸭 14
7.长寿果蒸鸡 14
8.冬菜大酿鸡 16
9.珊瑚雪花鸡 18
10.姜汁仔鸡 20
11.香菇爆鸡腿 22
12.川味玉笋鸡 23
13.太白醉鸡 24
14.火腿蒸鸡 25
15.香草蒸鸡 26
16.酱爆鸡丁 27
17.糖醋菠萝鸡 28
18.笋烧鸡块 29
19.人参炖鸡 30
20.鸡肉烧肉丸 31
21.炸鸡翅 32
22.炸鸡肉串 33
23.甜椒木耳鸡丁 34
24.辣子鸡丁 35
25.黄瓜鸡肉 36
26.青笋黄焖鸡 37
27.香烤鸡块 38
28.笋拌鸡翅 39
29.香橙鸡排 40
30.清蒸仔鸡 41
31.冬虫草炖鸭 42
32.沙参炖鸭 43
三 鱼虾(水产类) 46
33.辣子鱼块 46
34.白汁鲤鱼 47
35.红烧鱼 49
36.双味芙蓉鱼 50
37.清蒸鲫鱼 52
38.家常臊子鱼 53
39.豆腐鲤鱼 54
40.软五柳鲜鱼 55
41.香菇鱼块 57
42.旱蒸姜汁鱼 58
43.粉蒸豌豆鱼丁 59
44.鱼米油菜心 60
45.清蒸鳕鱼 62
46.香蒸豉汁鱼 63
47.砂锅鱼头 64
48.家常鱼条 65
49.炖鲫鱼 66
50.烧带鱼 67
51.糖醋鱼 68
52.魔竽烧鱼 69
53.川味鱿鱼 71
54.烩鱿鱼 72
55.笋片鱿鱼 73
56.红烧海参 74
57.宫保鱿鱼 75
58.蒸盐虾 76
59.清蒸海鲜 77
60.虾仁戏菜花 78
61.豌豆焖虾仁 79
62.三菇海参 80
63.腰果虾仁 81
64.清蒸鱿鱼 82
65.鱿鱼芹菜 83
66.虾仁豆腐 84
67.椒盐鲜鱿 85
四 猪肉 牛肉 88
68.红烧肉 88
69.香菇肉丸 89
70.腊肉炒蒜苗 90
71.生爆盐煎肉 91
72.云白酱肉 92
73.粉蒸肉 93
74.冬菜蒸肉 94
75.粉蒸排骨 95
76.豆豉排骨 96
77.糖醋排骨 97
78.炸猪排 98
79.烤肉串 99
80.回锅肉 100
81.碧绿腰花 101
82.青椒肉片 102
83.清炒猪肝 103
84.香菇肉丝 104
85.滑溜肉丝 105
86.香酥里脊 106
87.鱼香肉丝 107
88.榨菜肉丝 108
89.咸蛋肉饼 109
90.水煮肉片 110
91.臊子蹄筋 112
92.红烧牛腩 113
93.芹菜牛肉糜 114
94.酸菜炒牛肉 115
95.榨菜蒸牛肉 116
五 蔬菜 豆类 蛋类 118
96.酱烧冬笋 118
97.酱醋茄子 119
98.臊子烧茄子 120
99.笋炒香菇 121
100.炒四季豆 122
101.虾焖白菜 123
102.雪花马蹄 124
103.酸甜白菜 125
104.黄瓜炒肉 126
105.凉拌茄子 127
106.花菜肉片 128
107.烩烧素三样 129
108.肉臊土豆 130
109.肉糜竹笋 131
110.火腿冬瓜 132
111.芦笋炒双丝 133
112.虾焖青豆 134
113.粉蒸南瓜 135
114.素炒三鲜 136
115.红烧素三冬 137
116.盐水蚕豆 138
117.猴头菇油菜心 139
118.明珠油菜心 140
119.西兰虾仁 141
120.火腿青豆 142
121.南瓜色拉 143
122.焖油菜 144
123.香菇炒豆苗 145
124.洋葱银芽 146
125.镶苦瓜 147
126.镶黄瓜 148
127.老少平安 149
128.酿豆腐 150
129.双菇豆腐 151
130.麻婆豆腐 152
131.什锦豆腐 153
132.香炒豆干 154
133.肉茸烧豆腐 155
134.臊子蒸蛋 156
135.鲜鱼蒸蛋 157
136.包谷蒸蛋 158
137.火腿蒸蛋 159
138.番茄炒蛋 160
139.椒盐炒蛋 161
140.银鱼炒蛋 162
141.煎荷包蛋 163
142.煮荷包蛋 164
六 汤类 166
143.火腿冬瓜汤 166
144.豆芽肉丝汤 167
145.核桃瘦肉汤 168
146.腰花木耳汤 169
147.三丝汤 170
148.酸辣汤 171
149.白菜丸子汤 172
150.萝卜丝汤 173
151.发菜豆腐汤 174
152.香菜冬瓜汤 175
153.冬瓜肉片汤 176
154.番茄肉丸汤 177
155.番茄泡蛋汤 155
156.蛋花鸡汤 179
157.排骨蘑菇汤 180
158.海带肉丝汤 181
159.海米紫菜汤 182
160.豆腐海带汤 183
161.排骨冬瓜汤 184
七 主食 粥类 粉类 烧烤 186
162.蒸米饭 186
163.家常烩饭 187
164.玉米饼 188
165.煎法式土司 189
166.蒸蛋糕 190
167.猪肉包 191
168.玉米浓羹 192
169.广东粥 193
170.皮蛋瘦肉粥 194
171.鱼片粥 195
172.肉丝米粉 196
173.蒜茸火腿粉 197
174.什锦炒米粉 198
175.炒腰果 199
176.炒花生米 200
177.烤红薯 201
178.烤土豆 202
179.炸虾片 203
180.炒葵瓜子 204
八 西餐 206
181.韭菜土豆汤 206
182.蘑菇奶油汤 207
183.西红柿汤 208
184.南瓜汤 209
185.土豆玉米火腿汤 210
186.清蒸鳕鱼 211
187.杏仁奶油煎鳟鱼 212
188.烤扇贝火腿串 213
189.奶油葱烧鸡 214
190.杏仁酱烧羊腿 215
191.素烤猪排 216
192.素菜西红柿包 217
193.法式火腿片 218
194.玉米洋葱煲 220
195.奶酪花菜 221
196.圣诞点心——布丁 222
197.桔橙蛋糕 224
198.咖喱鸡 226
199.牛肉汉堡 227
第2章 微波炉实用问答 230
1.微波炉是一种什么样的炉具? 230
2.微波炉与其他炉具相比有哪些优点? 230
3.既然微波炉是利用微波进行加热的,那么什么是微波呢? 231
4.频率和波长是如何换算的? 231
5.微波有哪些特点? 232
6.微波主要有些什么用处? 233
7.微波加热的原理是什么? 234
8.微波炉的优点在哪里? 235
9.微波炉的主要缺点是什么? 236
10.世界上第一台微波炉诞生于何时何地? 237
11.微波炉发明后为什么很长一段时间内没有得到推广应用? 238
12.国外微波炉的生产厂商主要有哪些? 238
13.我国微波炉的生产历史与现状如何? 237
14.微波炉的基本组成和结构是怎样的? 240
15.微波炉中为什么要用金属炉腔? 242
16.微波炉的炉腔是怎样设计的?什么叫“多模腔”? 244
17.微波炉炉腔体积是否愈大愈好? 245
18.微波炉炉腔尺寸容积有哪些规格? 245
19.微波炉的工作频率是多少?它是如何确定的? 246
20.微波炉的基本参数是什么? 247
21.如何用简便方法测定微波炉的输出功率? 248
22.如何选购微波炉? 249
23.微波炉中加热食物的微波功率来自何处? 250
24.多重微波的微波炉是一种什么样的微波炉? 251
25.什么叫球体微波技术? 251
26.带烧烤微波炉有哪些特点? 254
27.有些微波炉内顶部有一类似小风扇的东西,工作时低速旋转,这起什么作用? 254
28.微波炉炉腔底部的转盘起什么作用? 255
29.微波炉内可升降的转盘有什么优点? 256
30.目前世界上有无傻瓜微波炉? 256
31.微波炉中的磁控管是一种什么样的电子器件? 257
32.磁控管的工作原理是怎样的? 259
33.微波炉用磁控管的基本结构和主要参数是什么? 261
34.国外微波炉用磁控管的主要参数和特性有哪些? 265
35.磁控管的工作特性指的是什么特性? 265
36.磁控管的负载特性指的又是什么特性? 267
37.微波炉的输出功率有哪些规格? 269
38.如何计算微波炉使用时的电源输入功率? 270
39.如何计算输入电流和选用电度表? 271
40.微波炉的工作寿命有多长? 271
41.微波炉寿命终了,是否只需更换磁控管即可继续使用? 272
42.微波炉的寿命主要取决于炉内的磁控管,这种说法对吗? 272
43.磁控管的损坏原因有哪些? 273
44.磁控管的寿命除了上述阴极因素外,还有哪些因素的影响? 274
45.微波炉中的磁控管坏了能否自己更换? 275
46.磁控管旁边的小风扇其作用是什么? 276
47.磁控管上特别配置的温度传感器有什么用处? 276
48.微波炉由哪些部分组成? 277
49.微波炉的电路原理是怎样的? 277
50.磁控管的供电电源与一般的整流电源有何区别? 280
51.磁控管灯丝接头上的文字标志F和FA是什么意思? 283
52.什么叫漏磁变压器?磁控管电源中为什么要用这种变压器? 283
53.微波炉炉门开关起什么作用? 284
54.微波炉电源电路中的电容器是怎样配置的?能否随意更换? 285
55.磁控管灯丝引线端通常配置一个小方盒,盒上装有灯丝接头或插头,这个小方盒内是什么东西?起什么作用? 285
56.微波炉中的照明指示灯泡有什么用处?坏了如何更换? 286
57.微波炉门正面有大量的透明小孔,为什么? 287
58.微波炉门除了上述的金属网孔板外,还有哪些重要的设计考虑? 287
59.微波炉炉门的具体结构如何? 290
60.微波炉的安全标准是什么?它是怎样制订的? 291
61.微波辐射和电离辐射有何区别? 292
62.各国的职业微波辐射安全标准有哪些? 293
63.如何检测微波炉的微波泄漏功率? 295
64.用什么仪表可以检测微波漏能? 296
65.市场上出售的简易漏能仪是什么东西? 297
66.微波炉的微波泄漏超标时怎么办? 298
67.微波炉应怎样放置为好? 299
68.微波炉能否放在冰箱顶上? 299
69.电网电压过低时使用微波炉有什么问题? 300
70.电网电压过高时使用微波炉有什么问题? 300
71.当家中电度表容量不够时使用微波炉应注意些什么问题? 301
72.有些微波炉工作时会发出周期性的滴答声,这是否正常?为什么? 302
73.微波炉后背或底部间隙处散逸出来的热气从何而来? 303
74.从微波炉中排出的热气中是否含有微波能量? 303
75.微波炉内照明灯不亮,但底部转盘仍在旋转,有时仍可听到周期性的滴答声,这种情况下,微波炉是否仍在工作? 304
76.微波炉内转盘停止旋转时,微波加热是否仍在进行? 304
77.微波炉工作过程中会发现炉内照明灯周期性地一亮一暗,这种现象正常吗? 305
78.微波炉在使用过程中能否中途暂停工作?怎样中断?又怎样重新启动? 306
79.微波炉启动后照明灯亮,转盘也正常旋转,但发现食物却无法加热?这是什么原因? 306
80.为什么微波炉不能空载(即空炉)运转? 307
81.有无适合于左撇子使用的微波炉? 308
82.为什么金属或搪瓷器皿不能放入微波炉内盛放食物? 308
83.选购微波炉时如何选择炉腔材料? 309
84.如何选购微波餐具? 310
85.下拉式炉门微波炉有什么特点? 312
86.微波与气炉复合炉是一种什么样的炉子? 312
87.何谓组合式炉具? 314
88.什么叫“?烤盘”? 314
89.什么叫“焦色工艺”和“微波焦色盘”? 315
90.微波炉控制面板上烹调火力调节是调节什么东西? 316
91.微波炉的烹饪火力是怎样分挡的? 317
92.微波炉的控制面板有哪些种类?它们的特点怎样? 318
93.电脑型控制面板的具体操作方法是什么? 319
94.微波炉为什么能快速解冻? 323
95.如何利用微波炉进行解冻? 324
96.什么叫“回热”?如何回热? 326
97.如何使用保鲜膜? 327
98.如何使用烧烤纸? 328
99.为什么要使用屏蔽铝箔? 328
100.能否在微波炉中使用纸餐具? 329
101.如何清洁微波炉? 329
102.微波炉内有异味时应如何处理? 330
103.什么叫自清洁微波炉? 331
104.微波灭菌机理是什么? 331
105.微波灭菌有哪些特点? 332
106.微波灭菌适用于哪些食品? 333
107.能否举一些利用微波灭菌的例子? 333
108.用微波炉如何消毒碗筷? 334
109.酱油如何灭菌? 335
110.牛奶如何灭菌消毒? 335
111.哪些东西不能在微波炉中烹饪或加热? 336
112.微波炉能否用来对纸币进行消毒灭菌? 336
113.微波炉能否用来干衣? 337
114.能否用微波炉烘干婴儿尿布? 338
115.带温度自动控制和自动测温的微波炉是一种什么样的结构? 338
116.什么是红外线感应温控系统? 339
117.用微波炉烹饪新鲜蔬菜时所保存的维生素C与常规锅煮法相比情况怎样? 340
118.请比较一下两种烹饪方法烧冰冻蔬菜时所保存的维生素C和叶绿素的情况? 341
119.什么是微波防护围裙? 342
120.微波屏蔽布是怎样制造的? 342
121.微波炉如何烹调肉类食品? 344
122.微波炉如何烹调鱼虾等水产品? 345
123.微波炉如何烹调家禽? 345
124.对各种水产品应如何烹调? 346
125.如何烹调薯类食品? 346
126.如何用微波炉制作蛋糕? 347
127.用微波炉如何蒸煮米饭? 348
128.用微波炉怎样炒花生米? 349
129.用微波炉怎样爆玉米花? 350
130.在用微波炉烹饪食物时要注意些什么问题? 350
131.微波炉中的金属网架的作用是什么? 352
132.如何鉴别一台微波炉的加热均匀性? 353
133.使用微波炉应注意哪些安全事项? 355
参考书目及资料 358