微波炉的中西餐制作大全PDF电子书下载

第1章 微波炉的中西餐制作 2

说明 2

一 凉菜 6

1.蒜泥白肉 6

2.拌兔丁 8

3.怪味鸡丝 9

4.姜汁鸭掌 10

5.椒麻鱼片 11

6.姜汁菠菜 12

二 鸡鸭 14

7.长寿果蒸鸡 14

8.冬菜大酿鸡 16

9.珊瑚雪花鸡 18

10.姜汁仔鸡 20

11.香菇爆鸡腿 22

12.川味玉笋鸡 23

13.太白醉鸡 24

14.火腿蒸鸡 25

15.香草蒸鸡 26

16.酱爆鸡丁 27

17.糖醋菠萝鸡 28

18.笋烧鸡块 29

19.人参炖鸡 30

20.鸡肉烧肉丸 31

21.炸鸡翅 32

22.炸鸡肉串 33

23.甜椒木耳鸡丁 34

24.辣子鸡丁 35

25.黄瓜鸡肉 36

26.青笋黄焖鸡 37

27.香烤鸡块 38

28.笋拌鸡翅 39

29.香橙鸡排 40

30.清蒸仔鸡 41

31.冬虫草炖鸭 42

32.沙参炖鸭 43

三 鱼虾（水产类） 46

33.辣子鱼块 46

34.白汁鲤鱼 47

35.红烧鱼 49

36.双味芙蓉鱼 50

37.清蒸鲫鱼 52

38.家常臊子鱼 53

39.豆腐鲤鱼 54

40.软五柳鲜鱼 55

41.香菇鱼块 57

42.旱蒸姜汁鱼 58

43.粉蒸豌豆鱼丁 59

44.鱼米油菜心 60

45.清蒸鳕鱼 62

46.香蒸豉汁鱼 63

47.砂锅鱼头 64

48.家常鱼条 65

49.炖鲫鱼 66

50.烧带鱼 67

51.糖醋鱼 68

52.魔竽烧鱼 69

53.川味鱿鱼 71

54.烩鱿鱼 72

55.笋片鱿鱼 73

56.红烧海参 74

57.宫保鱿鱼 75

58.蒸盐虾 76

59.清蒸海鲜 77

60.虾仁戏菜花 78

61.豌豆焖虾仁 79

62.三菇海参 80

63.腰果虾仁 81

64.清蒸鱿鱼 82

65.鱿鱼芹菜 83

66.虾仁豆腐 84

67.椒盐鲜鱿 85

四 猪肉 牛肉 88

68.红烧肉 88

69.香菇肉丸 89

70.腊肉炒蒜苗 90

71.生爆盐煎肉 91

72.云白酱肉 92

73.粉蒸肉 93

74.冬菜蒸肉 94

75.粉蒸排骨 95

76.豆豉排骨 96

77.糖醋排骨 97

78.炸猪排 98

79.烤肉串 99

80.回锅肉 100

81.碧绿腰花 101

82.青椒肉片 102

83.清炒猪肝 103

84.香菇肉丝 104

85.滑溜肉丝 105

86.香酥里脊 106

87.鱼香肉丝 107

88.榨菜肉丝 108

89.咸蛋肉饼 109

90.水煮肉片 110

91.臊子蹄筋 112

92.红烧牛腩 113

93.芹菜牛肉糜 114

94.酸菜炒牛肉 115

95.榨菜蒸牛肉 116

五 蔬菜 豆类 蛋类 118

96.酱烧冬笋 118

97.酱醋茄子 119

98.臊子烧茄子 120

99.笋炒香菇 121

100.炒四季豆 122

101.虾焖白菜 123

102.雪花马蹄 124

103.酸甜白菜 125

104.黄瓜炒肉 126

105.凉拌茄子 127

106.花菜肉片 128

107.烩烧素三样 129

108.肉臊土豆 130

109.肉糜竹笋 131

110.火腿冬瓜 132

111.芦笋炒双丝 133

112.虾焖青豆 134

113.粉蒸南瓜 135

114.素炒三鲜 136

115.红烧素三冬 137

116.盐水蚕豆 138

117.猴头菇油菜心 139

118.明珠油菜心 140

119.西兰虾仁 141

120.火腿青豆 142

121.南瓜色拉 143

122.焖油菜 144

123.香菇炒豆苗 145

124.洋葱银芽 146

125.镶苦瓜 147

126.镶黄瓜 148

127.老少平安 149

128.酿豆腐 150

129.双菇豆腐 151

130.麻婆豆腐 152

131.什锦豆腐 153

132.香炒豆干 154

133.肉茸烧豆腐 155

134.臊子蒸蛋 156

135.鲜鱼蒸蛋 157

136.包谷蒸蛋 158

137.火腿蒸蛋 159

138.番茄炒蛋 160

139.椒盐炒蛋 161

140.银鱼炒蛋 162

141.煎荷包蛋 163

142.煮荷包蛋 164

六 汤类 166

143.火腿冬瓜汤 166

144.豆芽肉丝汤 167

145.核桃瘦肉汤 168

146.腰花木耳汤 169

147.三丝汤 170

148.酸辣汤 171

149.白菜丸子汤 172

150.萝卜丝汤 173

151.发菜豆腐汤 174

152.香菜冬瓜汤 175

153.冬瓜肉片汤 176

154.番茄肉丸汤 177

155.番茄泡蛋汤 155

156.蛋花鸡汤 179

157.排骨蘑菇汤 180

158.海带肉丝汤 181

159.海米紫菜汤 182

160.豆腐海带汤 183

161.排骨冬瓜汤 184

七 主食 粥类 粉类 烧烤 186

162.蒸米饭 186

163.家常烩饭 187

164.玉米饼 188

165.煎法式土司 189

166.蒸蛋糕 190

167.猪肉包 191

168.玉米浓羹 192

169.广东粥 193

170.皮蛋瘦肉粥 194

171.鱼片粥 195

172.肉丝米粉 196

173.蒜茸火腿粉 197

174.什锦炒米粉 198

175.炒腰果 199

176.炒花生米 200

177.烤红薯 201

178.烤土豆 202

179.炸虾片 203

180.炒葵瓜子 204

八 西餐 206

181.韭菜土豆汤 206

182.蘑菇奶油汤 207

183.西红柿汤 208

184.南瓜汤 209

185.土豆玉米火腿汤 210

186.清蒸鳕鱼 211

187.杏仁奶油煎鳟鱼 212

188.烤扇贝火腿串 213

189.奶油葱烧鸡 214

190.杏仁酱烧羊腿 215

191.素烤猪排 216

192.素菜西红柿包 217

193.法式火腿片 218

194.玉米洋葱煲 220

195.奶酪花菜 221

196.圣诞点心——布丁 222

197.桔橙蛋糕 224

198.咖喱鸡 226

199.牛肉汉堡 227

第2章 微波炉实用问答 230

1.微波炉是一种什么样的炉具？ 230

2.微波炉与其他炉具相比有哪些优点？ 230

3.既然微波炉是利用微波进行加热的，那么什么是微波呢？ 231

4.频率和波长是如何换算的？ 231

5.微波有哪些特点？ 232

6.微波主要有些什么用处？ 233

7.微波加热的原理是什么？ 234

8.微波炉的优点在哪里？ 235

9.微波炉的主要缺点是什么？ 236

10.世界上第一台微波炉诞生于何时何地？ 237

11.微波炉发明后为什么很长一段时间内没有得到推广应用？ 238

12.国外微波炉的生产厂商主要有哪些？ 238

13.我国微波炉的生产历史与现状如何？ 237

14.微波炉的基本组成和结构是怎样的？ 240

15.微波炉中为什么要用金属炉腔？ 242

16.微波炉的炉腔是怎样设计的？什么叫“多模腔”？ 244

17.微波炉炉腔体积是否愈大愈好？ 245

18.微波炉炉腔尺寸容积有哪些规格？ 245

19.微波炉的工作频率是多少？它是如何确定的？ 246

20.微波炉的基本参数是什么？ 247

21.如何用简便方法测定微波炉的输出功率？ 248

22.如何选购微波炉？ 249

23.微波炉中加热食物的微波功率来自何处？ 250

24.多重微波的微波炉是一种什么样的微波炉？ 251

25.什么叫球体微波技术？ 251

26.带烧烤微波炉有哪些特点？ 254

27.有些微波炉内顶部有一类似小风扇的东西，工作时低速旋转，这起什么作用？ 254

28.微波炉炉腔底部的转盘起什么作用？ 255

29.微波炉内可升降的转盘有什么优点？ 256

30.目前世界上有无傻瓜微波炉？ 256

31.微波炉中的磁控管是一种什么样的电子器件？ 257

32.磁控管的工作原理是怎样的？ 259

33.微波炉用磁控管的基本结构和主要参数是什么？ 261

34.国外微波炉用磁控管的主要参数和特性有哪些？ 265

35.磁控管的工作特性指的是什么特性？ 265

36.磁控管的负载特性指的又是什么特性？ 267

37.微波炉的输出功率有哪些规格？ 269

38.如何计算微波炉使用时的电源输入功率？ 270

39.如何计算输入电流和选用电度表？ 271

40.微波炉的工作寿命有多长？ 271

41.微波炉寿命终了，是否只需更换磁控管即可继续使用？ 272

42.微波炉的寿命主要取决于炉内的磁控管，这种说法对吗？ 272

43.磁控管的损坏原因有哪些？ 273

44.磁控管的寿命除了上述阴极因素外，还有哪些因素的影响？ 274

45.微波炉中的磁控管坏了能否自己更换？ 275

46.磁控管旁边的小风扇其作用是什么？ 276

47.磁控管上特别配置的温度传感器有什么用处？ 276

48.微波炉由哪些部分组成？ 277

49.微波炉的电路原理是怎样的？ 277

50.磁控管的供电电源与一般的整流电源有何区别？ 280

51.磁控管灯丝接头上的文字标志F和FA是什么意思？ 283

52.什么叫漏磁变压器？磁控管电源中为什么要用这种变压器？ 283

53.微波炉炉门开关起什么作用？ 284

54.微波炉电源电路中的电容器是怎样配置的？能否随意更换？ 285

55.磁控管灯丝引线端通常配置一个小方盒，盒上装有灯丝接头或插头，这个小方盒内是什么东西？起什么作用？ 285

56.微波炉中的照明指示灯泡有什么用处？坏了如何更换？ 286

57.微波炉门正面有大量的透明小孔，为什么？ 287

58.微波炉门除了上述的金属网孔板外，还有哪些重要的设计考虑？ 287

59.微波炉炉门的具体结构如何？ 290

60.微波炉的安全标准是什么？它是怎样制订的？ 291

61.微波辐射和电离辐射有何区别？ 292

62.各国的职业微波辐射安全标准有哪些？ 293

63.如何检测微波炉的微波泄漏功率？ 295

64.用什么仪表可以检测微波漏能？ 296

65.市场上出售的简易漏能仪是什么东西？ 297

66.微波炉的微波泄漏超标时怎么办？ 298

67.微波炉应怎样放置为好？ 299

68.微波炉能否放在冰箱顶上？ 299

69.电网电压过低时使用微波炉有什么问题？ 300

70.电网电压过高时使用微波炉有什么问题？ 300

71.当家中电度表容量不够时使用微波炉应注意些什么问题？ 301

72.有些微波炉工作时会发出周期性的滴答声，这是否正常？为什么？ 302

73.微波炉后背或底部间隙处散逸出来的热气从何而来？ 303

74.从微波炉中排出的热气中是否含有微波能量？ 303

75.微波炉内照明灯不亮，但底部转盘仍在旋转，有时仍可听到周期性的滴答声，这种情况下，微波炉是否仍在工作？ 304

76.微波炉内转盘停止旋转时，微波加热是否仍在进行？ 304

77.微波炉工作过程中会发现炉内照明灯周期性地一亮一暗，这种现象正常吗？ 305

78.微波炉在使用过程中能否中途暂停工作？怎样中断？又怎样重新启动？ 306

79.微波炉启动后照明灯亮，转盘也正常旋转，但发现食物却无法加热？这是什么原因？ 306

80.为什么微波炉不能空载（即空炉）运转？ 307

81.有无适合于左撇子使用的微波炉？ 308

82.为什么金属或搪瓷器皿不能放入微波炉内盛放食物？ 308

83.选购微波炉时如何选择炉腔材料？ 309

84.如何选购微波餐具？ 310

85.下拉式炉门微波炉有什么特点？ 312

86.微波与气炉复合炉是一种什么样的炉子？ 312

87.何谓组合式炉具？ 314

88.什么叫“？烤盘”？ 314

89.什么叫“焦色工艺”和“微波焦色盘”？ 315

90.微波炉控制面板上烹调火力调节是调节什么东西？ 316

91.微波炉的烹饪火力是怎样分挡的？ 317

92.微波炉的控制面板有哪些种类？它们的特点怎样？ 318

93.电脑型控制面板的具体操作方法是什么？ 319

94.微波炉为什么能快速解冻？ 323

95.如何利用微波炉进行解冻？ 324

96.什么叫“回热”？如何回热？ 326

97.如何使用保鲜膜？ 327

98.如何使用烧烤纸？ 328

99.为什么要使用屏蔽铝箔？ 328

100.能否在微波炉中使用纸餐具？ 329

101.如何清洁微波炉？ 329

102.微波炉内有异味时应如何处理？ 330

103.什么叫自清洁微波炉？ 331

104.微波灭菌机理是什么？ 331

105.微波灭菌有哪些特点？ 332

106.微波灭菌适用于哪些食品？ 333

107.能否举一些利用微波灭菌的例子？ 333

108.用微波炉如何消毒碗筷？ 334

109.酱油如何灭菌？ 335

110.牛奶如何灭菌消毒？ 335

111.哪些东西不能在微波炉中烹饪或加热？ 336

112.微波炉能否用来对纸币进行消毒灭菌？ 336

113.微波炉能否用来干衣？ 337

114.能否用微波炉烘干婴儿尿布？ 338

115.带温度自动控制和自动测温的微波炉是一种什么样的结构？ 338

116.什么是红外线感应温控系统？ 339

117.用微波炉烹饪新鲜蔬菜时所保存的维生素C与常规锅煮法相比情况怎样？ 340

118.请比较一下两种烹饪方法烧冰冻蔬菜时所保存的维生素C和叶绿素的情况？ 341

119.什么是微波防护围裙？ 342

120.微波屏蔽布是怎样制造的？ 342

121.微波炉如何烹调肉类食品？ 344

122.微波炉如何烹调鱼虾等水产品？ 345

123.微波炉如何烹调家禽？ 345

124.对各种水产品应如何烹调？ 346

125.如何烹调薯类食品？ 346

126.如何用微波炉制作蛋糕？ 347

127.用微波炉如何蒸煮米饭？ 348

128.用微波炉怎样炒花生米？ 349

129.用微波炉怎样爆玉米花？ 350

130.在用微波炉烹饪食物时要注意些什么问题？ 350

131.微波炉中的金属网架的作用是什么？ 352

132.如何鉴别一台微波炉的加热均匀性？ 353

133.使用微波炉应注意哪些安全事项？ 355

参考书目及资料 358